Первый ресторатор - владелец парижского кафе

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Ресторан это вечная классика питания, торжество синтеза удовольствия от еды и потребности человека в общении. В суете современного мира это также небольшая остановка - для семейного ужина, встречи с другом или просто побега от домашней еды.

Сегодня ресторан выглядит как старый добрый родственник бара, бранча и клуба. Но когда-то он был новым и современным. А несколько веков назад его даже не существовало.

Слово ресторан происходит от французского глагола «restaurer», что означает «восстанавливать» и которое в XII веке использовалось в основном в значении «исправить», «отремонтировать».

С начала 16 века это название стало приобретать «питательное значение» и использоваться для «восстановления с помощью еды». В середине 17 века это слово уже имело особое значение и означало «восстанавливающий мясной бульон», а с 18 века оно использовалось для обозначения места, где оно было продано.

Первый ресторан, в том виде, в каком мы его знаем сегодня, был открыт в Париже около 1765 года владельцем кофе по имени Буланже. Он первым предложил еду за отдельным столом в любое время суток. До сих пор в гостиницах и тавернах еду подавали в определенное время, а в Париже только поставщикам еды разрешалось предлагать ее в нерабочие часы. Поэтому они подали иск против Буланже, но потеряли его, что невольно вызвало настоящую манию по поводу его создания среди аристократов и интеллектуалов.

Затем другие торговцы подхватили эту идею и возродили старую традицию подавать людям с ослабленным здоровьем восстанавливающий мясной и овощной бульон. В 1782 году Антуан Бовиль, шеф-повар принца Конде и кулинарный советник графа де Прованса, открыл в Париже в изысканной обстановке «Великую лондонскую таверну», первый по-настоящему большой ресторан, который оставался без соперников более чем 20 лет.

Французская революция ускорила рост этого явления - крах аристократии оставил поваров без работы, и многие провинциалы прибыли в Париж, оставшись без семей, чтобы прокормить их. С тех пор повара, обученные готовить качественную кухню, стали рестораторы а с 1789 года в Париже было несколько ресторанов, посещаемых высшим светом. 30 лет спустя их уже 3000!

Первый ресторан в США был открыт в 1794 году в Бостоне. Предлагает «французский сервис», как тогда это называли - блюда ставятся на стол, а гости обслуживаются сами. Однако этот метод оказался трудным для компиляции. Примерно в 1810 году русский князь Куракин ввел во Франции «русский сервиз», когда заказчик получал блюдо, приготовленное на тарелке.

Тем временем в Париже появляются новые кварталы и открываются новые рестораны. Промышленная революция поддержала этот процесс, и ресторан из городской элиты в 19 веке был демократизирован, чтобы встречать новых клиентов - рабочих, мастеров и студентов. Заведения общественного питания приспосабливаются к изменениям и создают таверны и другие заведения, где подают дешевую еду.

В 1803 году Гримон де ла Ренье опубликовал свой Альманах гурманов, в котором он прокомментировал Парижские рестораны - Родилась первая критика. Пресса подхватила идею и стала предлагать кулинарные хроники. В 1850 году "Les Petits-Paris" опубликовала адреса хороших ресторанов. Красный гид Мишлен, созданный для первых автомобилистов, появился в 1990 году и быстро стал путеводителем в гастрономии.