Buyabes - история и подготовка

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Buyabes Французский рыбный суп, приготовленный из всех видов морепродуктов. Она считается королевой всех супов и является дорогим угощением в изысканных французских ресторанах. Однако он был изобретен не при французском королевском дворе или на кухне аристократа-повара, а начинал свою жизнь как еда для самых бедных рыбаков. Так все и произошло.

Марсель - крупнейший порт Средиземноморья. Рыбаки торопились продать улов, чтобы заработать как можно больше, но не все, что дает море, продать легко. Осталась дешевая костная рыба или другие морепродукты, из которых рыбаки готовили еду - прямо на берегу. Сложили все в большую кастрюлю и сварили, изначально используя даже морскую воду. Другими обязательными специями для этого супа были чеснок и укроп.

Самая важная часть приготовления этого рецепта - это приготовление морепродуктов. Каждый раз после закипания сила огня уменьшается. Так появляется название супа. Это сочетание двух французских слов - bouillir, что означает кипятить, варить и abaisser, что означает уменьшать, опускать.

Есть еще более древняя легенда. по ее словам буйвол имеет свое происхождение из греческого супа из морепродуктов под названием какавиа. Его начали готовить в Марселе, но за 600 лет до Рождества Христова, когда греческие купцы основали город.

А согласно легендам, у древних греков этот рецепт был от богини Афродиты. Она приготовила суп для своего мужа, когда хотела его задобрить.

Когда в 1491 году Марсель стал частью Франции, суп из буйабеса намазывается в Европе, а затем и в Америке. Похоже на нашу уху, приготовленную болгарскими рыбаками.

После французской революции буябес он становится деликатесом высшего класса, и к нему добавляются новые ингредиенты. Был придуман особый соус, который до сих пор подают к блюду. Он сделан из яичных желтков, чеснока, шафрана, оливкового масла и острого красного перца и называется соусом руи, от французского слова «ржавчина», потому что цвет представляет собой желто-оранжевую пасту, похожую на ржавчину.

Интересной деталью является то, что ингредиенты морепродуктов не смешиваются для кипячения, а добавляются по одному. После того, как суп с рыбой первого вида закипит, убавьте огонь и добавьте вторую порцию рыбы или других морепродуктов. Чем больше добавляется разных ингредиентов, тем вкуснее суп. Подсчитано, что в рецепт должно входить не менее 10 морепродуктов.

Главное требование - употреблять только свежую рыбу, а в изысканных ресторанах покупать у рыбаков только живую рыбу.

Для приготовления блюда используются определенные этапы, но есть разные варианты, которые зависят от доступных морепродуктов, а также могут присутствовать омары и осьминоги. При желании соблюдают настоящую традицию, когда морепродукты варят целиком и подают отдельно от бульона.

В противном случае бульон готовят из костей и голов рыб с добавлением белого мяса соответствующих видов рыб - окуня, палтуса, леща, трески и других. К ним добавляют 1,5 л воды, стакан белого сухого вина, лук, нарезанный крупно, 1-2 моркови, также нарезанные крупными кусочками, лавровый лист, пучок петрушки, несколько веточек тимьяна и ложку черного. перец горошком.

Бульон кипятят на среднем огне около 20-30 минут, а затем процеживают.

Суп готовится путем нагревания оливкового масла в большой кастрюле. Добавить лук, чеснок и помидоры, нарезанные крупными кусочками. Через 5 минут настает очередь 2-3 крупных порезанных кусочками картофеля, 1-2 щепотки шафрана, а также весь бульон, в котором замачиваются натертые цедры половинки апельсина. Варить 5-8 минут, пока картофель не станет мягким.

Затем следует 300 г очищенных креветок и 600 г очищенных мидий. Через 3 минуты добавьте мелко нарезанное рыбное филе. Посолить и дать супу закипеть 10 минут.

Блюдо подают горячим, посыпав свежей петрушкой. Суп буджабес с поджаренными ломтиками и соусом руи.