Цена звезды Мишлен, желанная каждым мастером шеф-поваром

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Каждый шеф-повар хотел бы получить высшее признание - звезду Мишлен, так же как каждый ученый хотел бы получить Нобелевскую премию. Это приводит к мгновенной известности и толпам посетителей ресторана, в котором он работает. Те из них, кому принадлежат три звезды Мишлен, становятся негласными членами небольшого клуба самых элитных боссов мира.

Эта звезда определенно свидетельствует о том, что шеф-повар сделал все возможное в соответствующем ресторане.

Вернувшись в прошлое, в конце 19 века французская компания Michelin начала производить автомобильные шины по собственному патенту. В то время машин было еще немного (около 3000), и, чтобы вызвать интерес к автомобилям, два брата Андре и Эдвард Мишлен решили опубликовать бесплатное руководство для водителей под названием «Гид Мишлен». Он предлагает информацию, которая нужна каждому автомобилисту - карты, инструкции по ремонту, замене шин и т. Д. и, конечно, список хороших отелей, в которых можно остановиться и поесть.

Со временем два брата Мишлен опубликовали путеводитель по Бельгии, Алжиру, Тунису, Альпам, Баварии, Нидерландам, а затем и по Германии, Испании и Италии. Основным цветом данного руководства считается красный.

Рестораны не фигурировали в гиде Мишлен как отдельная единица до 1920 года, а спустя шесть лет лучшим из них стали присуждаться звезды, а в 1931 году были добавлены вторую и третью звезды. Каждая награжденная звезда соответствует очень хорошему ресторану, две звезды - отличной кухне, заслуживающей особого внимания, а три звезды соответствуют исключительной кухне, заслуживающей особого путешествия.

Звезды присуждаются только за качество еды, а также за атмосферу и обслуживание так называемого крышки, т.е. посуда, это своего рода значок с изображением вилки и ложки и бывает разного цвета, черного или красного. Последние предназначены для исключительно хорошего обслуживания и комфорта.

За приз Звезда Мишлен являются специально обученными анонимными инспекторами, которые посещают заведение и дают свою оценку. У них есть высшее образование или профессиональный опыт в пищевой промышленности и гостиничном менеджменте, у них есть интеллект, вкусовая память, с которой можно сравнивать блюдо во время еды или которое они пробовали более шести месяцев назад.

После посещения ресторана они готовят анализ, письменно излагая свои впечатления. Никогда не известно, какой ресторан посетит инспектор Мишлен и в какое время. Это всегда держится в секрете. Еще несколько лет назад инспекторам не разрешалось давать интервью, их всегда держали в секрете, включая обязательство не раскрывать своим родственникам характер своей работы.

Когда инспектор посещает ресторан, он следует некоторым простым принципам при заказе еды. Чаще всего выбирают блюда, приготовленные из большего количества ингредиентов и продуктов. Таким образом они убедятся в сложности и мастерстве поваров и их команд. Вы никогда не заказываете салат, но очень редко - суп. Акцент делается на основных блюдах и десертах.

За каждым поданным блюдом следят, чтобы убедиться, что оно приготовлено безупречно и технически правильно, за структурой блюда и, что не менее важно, за креативностью повара, то есть его почерком, который должен быть индивидуальным.

Рестораны, которым присвоена третья звезда, посещают самое большее 8-10 раз в год и всегда разными инспекторами. Затем они пишут соответствующие отчеты, на основании которых решается, сколько звезд будет присуждено.

Самые звездные рестораны во Франции и это вполне понятно -

Франция гордится своей лучшей кухней. Далее следуют Япония - 26, США, Германия, Испания. Интересно, что в Китае тоже есть свои звездные рестораны, их целых 9, за ними следуют Великобритания, Швейцария и т. Д.

Звезда Мишлен сравнима с ожиданием премии Оскар.

Для многих боссов Michelin - мечта, но в то же время палка о двух концах. Шеф-повара и их команды чрезвычайно напряжены - один из-за того, что звезда так жаждет, а с другой - из-за большой работы и напряжения, которые создают такой перфекционизм. Они обязаны поддерживать высокий уровень, а возможный убыток может иметь катастрофические последствия и привести к банкротству.

В интервью небезызвестному Гордону Рэмси, до недавнего времени владевшему тремя звездами Мишлен, он отвечает на вопрос, что бы он сделал, если бы узнал, что его помощник виноват в провале приготовленного блюда: я бы отвел его в самый красивый норвежский фьорд и отвезите его тонущим туда.

Британский шеф-повар Марко Пьер Уайт после трех Звезды Мишлен бросает их и отказывается от приготовления. Он осознает и понимает, что с этими звездами он достиг своих целей, но также принес огромные жертвы в личных отношениях с семьей, в своей жизни ради карьеры. Он понимает, что он своего рода узник своего мира, работать без перерыва шесть дней в неделю, быть неотделим от кухни и своих помощников, не иметь времени для своих родственников, своих детей и потерять свое личное пространство.

Такова цена звезды Мишлен для большинства его коллег - это выбор жизни, битва за звезду - это всегда жизнь и смерть, и история доказывает это. Эта звезда мечты также унесла жизнь выдающегося шеф-повара - мистера Лоазо, который выиграл три звезды Мишлен, но позже потерял статус французского кулинарного гуру, впал в глубокую депрессию, и его история закончилась фатально - ему было всего 52 года. решил прервать его жизнь.

Звезды Мишлен это также страх и отчаяние, восторг и торжество, для каждого шеф-повара престижно иметь столь желанную звезду «Мешлен».