2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
У каждого случается неудачный опыт с желейной посудой - не затвердеет ли она, или станет очень твердой и не сможет жевать… официально они не только вкусные, но и очень впечатляющие на вид.
Желируется все - от мяса, рыбы, овощей, фруктов до кремов и выпечки.
Я уже совершил две основные ошибки, на которые я уже намекнул, а именно - либо слишком много желатина в блюде, которое затем становится настолько твердым и жестким, что его нельзя есть, либо другая крайность - недостаточно желатина. затянуть блюдо.
Вообще, когда дело касается данной техники приготовления, объяснения намного сложнее, чем само исполнение. Все, что нужно, - это небольшая репетиция, и тогда все кажется простым. Следует помнить одно правило - количество желатина зависит как от его качества, так и от жидкости, которую вы будете желировать.
Холодец с курицей или рыбой готовится с меньшим содержанием желатина, чем холодец с овощами. Если готовить желирующую смесь со сливками, желатина тоже в меньшем количестве. Поэтому вне зависимости от общих положений, о которых сейчас пойдет речь, всегда внимательно читайте инструкцию на упаковке желатина, а также соответствующий рецепт.
Холодец из мяса и птицы
На 500 г киселя нужно 20 г желатина для желе средней густоты и 50 г - для густого киселя, 450 мл куриного или говяжьего бульона и 50 мил белого вина, но можно, конечно, и без него.
Замочите желатин в 150 мл холодного бульона для набухания. Оставшийся бульон нагреть, не доводя до кипения, снять с огня, добавить набухший желатин и перемешать до растворения, добавить вино и соль. Отсюда следуйте рецепту, который вы используете.
Холодец из рыбы
На 500 г холодца вам понадобится 20 г желатина для желе средней густоты и 50 г для густого киселя, 450 мл рыбного бульона и 50 мл белого вина, но можно и без него, 1/2 пучка укропа и 1 / 2 пучка девесил.
Замочите желатин в 150 мл холодного бульона для набухания. Оставшийся бульон нагревают, добавляют набухший желатин, добавляют вино и соль, пока желатин не растворится, кастрюлю с жидким желе ставят на таз с холодной водой. Перемешайте, пока он не начнет схватываться. Затем добавьте мелко нарезанные специи. Отсюда следуйте инструкциям в рецепте, который вы используете.
Холодец из фруктов
На 500 г фруктов понадобится 20 г желатина. Фруктовые желе готовятся с разным количеством сахара в зависимости от сладости фруктов, которые вы используете.
Смешайте фруктовый сок, сахар, воду, лимонный сок, цедру лимона или апельсина и нагрейте. Затем добавляют предварительно набухший желатин. Оставьте смесь на слабом огне и помешивайте, пока желатин не растворится. Приготовленное холодец процеживаем и оставляем остывать.
Его можно использовать для желирования предварительно приготовленных фруктов, а также для украшения десертов.
Желировать не так уж и сложно - соблюдайте правила и все будет хорошо.
Рекомендуемые:
Кулинарные секреты приготовления каракуда
Каракуда - пресноводная рыба. У нее много костей, хотя это не очень большая рыба. В Болгарии встречается во многих плотинах. Каракуда содержит витамины и минералы, полезные для всего человеческого организма. Каракуда содержит витамины A, B, C, D и E, а также медь, цинк и другие.
Секреты приготовления вкусных супов
Вот несколько правил, которым мы всегда должны следовать: делать вкусные супы : - Когда мы готовим супы, мясо заливается холодной водой, а овощи опускаются в кипящую воду и добавляются последовательно, в зависимости от того, как долго их нужно варить;
Маленькие секреты приготовления грибов
Свежесобранные грибы нужно сразу же обработать - очистить, обработать и съесть, чтобы в полной мере насладиться их безупречным вкусом. Однако лесные грибы следует использовать с осторожностью и не злоупотреблять. Вы не должны есть больше 250 г в неделю, потому что они все еще содержат радиоактивный элемент цезий 137, предупреждают институт Fresenius.
Секреты правильного питания
Многие болезни атакуют нас из-за вредной пищи и неправильного питания. Из-за динамичной жизни, которую мы ведем, у нас редко бывает время нормально поесть. Однако это совершенно неправильно, и вы должны постараться сделать все возможное, чтобы обеспечить свой организм полноценной качественной пищей.
За и против желирования сахара
Со временем приготовления к зимней еде мы начинаем варить варенье, но вряд ли кто-то любит часами стоять перед раскаленной плитой, дожидаясь, пока варенье загустеет. Я предлагаю более пристально взглянуть на желирующий сахар и на то, «за» вы или «против».
