2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Предварительная обработка мяса заключается в его тщательной мойке. Мясо следует промыть под сильной струей воды.
Вымойте весь предмет, предназначенный для приготовления. Не мойте мясо, которое вы уже нарезали и очистили от сухожилий и костей.
Перед мытьем ножом соскребают самые грязные места, после мытья срезают пломбу. Если вы купите нарезанное мясо, при мойке вы потеряете некоторые его ценные качества, но мытье все равно обязательно.
Не замачивать мясо в воде. Таким образом, в воду переходят витамины группы B, белки и минералы. Во французской кухне вместо мытья мясо бланшируют, а воду сливают.
Промытое мясо сушат, удаляют излишки жира, оставляя слой около трех миллиметров, чтобы мясо не пересыхало при термообработке.
Затем острым ножом разрежьте кожу мяса в одном направлении, придерживая кожу одной рукой. Кости отделяются острым ножом.
Мясо, предназначенное для тушения и запекания, нарезается в зависимости от приготовленного блюда. Мясо разрезают поперек волокон на куски, а полученные куски забивают деревянным молотком.
Для приготовления мясо можно нарезать на кусочки по 4 см. Первый способ используется для приготовления стейков и стейков, а второй - для приготовления тушенки, гуляша, рагу.
Чтобы приготовить фарш для тефтелей или рулета Стефани, нужно к количеству мяса добавить двадцать пять процентов хлеба. Также добавьте немного воды или свежего молока, соль, специи и одно-два яйца.
Благодаря хлебу фарш сохраняет сочность, так как его соки задерживаются в порах хлеба. Связующим элементом являются яйца, но такую же роль может играть отварной картофель или картофельная мука, а также манная крупа.
Хлеб замачивают в воде или молоке. Мясо моют, очищают от сухожилий и шкур, нарезают небольшими кусочками, затем измельчают.
Хлеб отжимают, смешивают с фаршем и все снова перемалывают. Добавьте одно или два целых яйца, приправьте солью и перцем.
Фарш должен быть пышным, поэтому перемешайте ложкой или влажными руками, при необходимости добавив парное молоко или воду.
Рекомендуемые:
Советы по приготовлению маринада для мяса
Одно из важнейших условий вкусного мяса на шашлыке - хорошо приготовленный маринад. Маринад - идеальное решение для более твердых кусков мяса. Маринад представляет собой жидкую смесь, которая улучшает вкус мяса. Помимо специй и оливкового масла в маринаде всегда присутствует кислый элемент - сок лимона, уксус, вино.
Советы по приготовлению мяса
Чтобы мясо было вкусным и полезным, его варят определенным образом. Его варят на воде или овощном бульоне. Если вы опустите мясо в кипящую воду, верхний слой белка очень быстро свернется, что предотвратит растворение питательных веществ, содержащихся в мясе, в воде.
Советы по консервированию мяса в банках
До недавнего времени большинство болгар, живущих в деревнях, держали всех видов животных. Хотя сегодня это изменилось, главным образом потому, что нет такой выгоды в том, чтобы проявлять осторожность и вкладывать много денег в эту деятельность, всегда полезно знать, как хранить мясо в банках.
Советы по приготовлению мяса дичи
Мясо дичи является настоящим деликатесом на нашем столе и гораздо полезнее мяса животных, выращенных людьми в пищу. Вкусное мясо диких животных делится на три основные группы: пернатая дичь (фазаны, куропатки, перепела и другие); мелкая дичь - кролики и аналогичные животные;
Советы из старых книг при выборе мяса для приготовления
В кулинарии нет ничего важнее, чем выбирая хорошее мясо и другие блюда. См. Этот выбор из советы из старых книг при выборе мяса для приготовления . Индейки и куры - ноги должны быть черными и мягкими, а когти короткими. У старой индейки (египетской) всегда запавшие глаза и сухие ноги.
