2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Чтобы мясо было вкусным и полезным, его варят определенным образом. Его варят на воде или овощном бульоне. Если вы опустите мясо в кипящую воду, верхний слой белка очень быстро свернется, что предотвратит растворение питательных веществ, содержащихся в мясе, в воде.
Если положить мясо в холодную воду, питательные вещества перейдут в бульон. Полезные вещества в мясе - растворимые белки, минеральные соли и некоторые витамины.
Белки, попадающие в бульон, под воздействием высокой температуры коагулируют и образуют пену. Хотя пена традиционно удаляется, если ее оставить, она пропитает бульон большим количеством питательных веществ. Через некоторое время она исчезнет сама по себе.
Качество приготовленного мяса и крепость бульона во многом зависят от соотношения количества мяса и воды. Поэтому нужно правильно выбрать размер емкости, в которой вы готовите мясо.
Во время варки в бульон переходит около 35 процентов жидкости, содержащейся в сыром мясе, и происходит это за первые пятнадцать минут кипения.
То есть бульона становится больше, а мяса уменьшается в объеме. Поэтому не стоит пытаться залить мясо водой в начале приготовления.
Мясо лучше всего варить под плотно закрытой крышкой при минимальном кипении, чтобы появилось мало пузырей. Это предотвращает эмульгирование жира и появление жирного вкуса бульона.
Под плотно закрытой крышкой практически нет кислорода, окисляющего жир. Промытое и очищенное от шкур и жирного мяса мясо кладут в подсоленную воду со специями. Соль предотвращает полное попадание сока мяса в бульон.
Добавление воды при варке мяса недопустимо, так как это безвозвратно портит вкус как бульона, так и мяса.
Рекомендуемые:
Советы по приготовлению свежего тунца
Свежий тунец можно приготовить по-разному. Он не очень распространен, но все же есть интересные рецепты с ним. Мы можем приготовить его на гриле, в жареном виде, на сковороде, в духовке, в салатах, а также с разными соусами и маринадами. Интересен тот факт, что тунец - одна из самых низкокалорийных продуктов.
Основные советы по приготовлению и употреблению свежих фруктов
Далее вы прочтете простые советы по сокращению отходов, получению большего количества питательных веществ и экономии времени и денег на приготовление свежих фруктов . Сок или смузи: Свежий отделяет жидкость от мякоти, а смузи включает все.
Советы по приготовлению маринада для мяса
Одно из важнейших условий вкусного мяса на шашлыке - хорошо приготовленный маринад. Маринад - идеальное решение для более твердых кусков мяса. Маринад представляет собой жидкую смесь, которая улучшает вкус мяса. Помимо специй и оливкового масла в маринаде всегда присутствует кислый элемент - сок лимона, уксус, вино.
Советы по приготовлению мяса дичи
Мясо дичи является настоящим деликатесом на нашем столе и гораздо полезнее мяса животных, выращенных людьми в пищу. Вкусное мясо диких животных делится на три основные группы: пернатая дичь (фазаны, куропатки, перепела и другие); мелкая дичь - кролики и аналогичные животные;
Прочтите это перед тем, как приступить к приготовлению мяса
Мясо - этот ценный дар животного мира, который мы получаем как от домашних, так и от диких животных, играет на кухне преобладающую роль. Его химический состав: вода, белки или белки, жиры, соли, углеводы, молочные кислоты и экстракты делают его структурирующим элементом диеты.
