2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Вообще в кулинарии есть два типа соусов, которые делятся по цветовой маркировке - соусы белые и красные. Если рассматривать их технологию приготовления, они могут быть с мукой или без, холодные или горячие, мясные, рыбные, молочные, сливочные, яично-масляные или кислые.
При приготовлении красного соуса обычно используют мясной бульон. Обжарить муку до слегка коричневого цвета, затем аккуратно смешать с небольшим количеством масла и воды и добавить бульон. Наконец, добавьте специи.
Для белых соусов вместо бульона чаще всего используют молоко или сливки, и порядок их приготовления такой же.
Самые известные соусы:
Бешамель - топленое масло, которое смешивают с мукой и добавляют к ним молоко и соль. У этого соуса много вариаций, но основной очень легкий и в то же время вкусный;
Болоньезе - на основе мясного фарша и томатного соуса;
Норманский соус - подается с рыбой и готовится из сливочного масла, муки, рыбного бульона, яичных желтков, лимона и перца;
Майонезный соус - подходит для пиццы, мяса, яиц - состоит из горчицы, яичных желтков, лимонного сока, оливкового масла и соли по вкусу;
Томатный соус - подается с пастой или мясными и овощными блюдами.
Если вы хотите, чтобы соус загустел быстрее, не закрывайте готовку и не добавляйте немного муки или картофельного крахмала. Перемешать в одну сторону, чтобы не было комочков.
Если вы чувствуете, что при приготовлении соуса переборщили с жиром, положите внутрь несколько кусочков хлеба, которые уберут жир.
Если вы перестарались и приготовили больше соуса, чем необходимо, не волнуйтесь - большинство соусов без майонеза можно хранить в морозильной камере. Важно, чтобы они были не на молочно-яичной основе.
