Самые популярные маринады собраны в одном месте

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Слово «марина» происходит от латинского «маринара», что означает «море». Много лет назад морская вода использовалась для хранения мяса и рыбы, потому что соль защищала эти продукты от порчи. Маринады придают еде волшебный вкус, аромат и хрупкость. Они жидкие, иногда с кислинкой (от добавленного уксуса или лимона) и с букетом ароматных специй и трав.

Маринад может включать: соевый соус, лавровый лист, базилик, соль, перец, чеснок, хрен, петрушку, даже вино или другой алкоголь. Таким образом, он придает нежности маринованному мясу. Достаточно перемешать ингредиенты и на время замочить мясо.

Основные виды маринадов:

Куриный маринад

Включает оливковое масло, лимон, мед, водку, чеснок, тимьян, девесил, базилик, орегано и соль по вкусу.

Рыбный маринад

Включает соевый соус, соус чили, белое вино, лук, чеснок, черный перец, коричневый сахар и воду. Его также можно использовать для ароматизации баранины или птицы.

Маринад из баранины

Включает оливковое масло, лимонный сок, петрушку, розмарин, майоран, эстрагон, чеснок, белый перец и соль.

Маринад для игры

Включает бренди, уксус, воду, чеснок, лук, сельдерей, душистый перец, соль, сахар, перец и гвоздику. Мясо замачивают на 48 часов, после чего его можно замачивать в виски и фруктовом пюре еще на 24 часа.

Жидкий маринад

Подходит для котлет, стейков из шейки и ветчины. Маринова на 10-12 часов. Для этого маринада смешайте масло, уксус, красное вино, горчицу, чеснок, чабер, перец, соль, сахар и лавровый лист.

Сухой маринад

Подходит для котлет, стейков, шашлыков и ветчины. В миске смешать лук, чабер, черный перец, тмин, кориандр, соль, сушеную петрушку и семена горчицы.

Овощной маринад

Из оливкового масла, лимона, базилика, орегано, тимьяна, чеснока и соли. Он очень подходит для ароматизации грибов, кабачков, перца и баклажанов. Намаженные маринадом, запекаются на алюминиевой фольге и на мангале.

Азиатский маринад

Включает соевый соус, соус чили, арахисовое и кунжутное масло, белое вино, яблочный уксус, сельдерей, чеснок, лук, соль.

Универсальный маринад

Из белого вина, красного перца, луковой муки, соевого соуса и чесночного порошка.

Советы по приготовлению маринада

- При приготовлении маринада его необходимо приготовить не менее чем за 1 час до маринования с ним;

- При мариновании необходимо использовать стеклянную или керамическую емкость в качестве банки с плотно закрывающейся крышкой (никогда не металлическую или пластиковую емкость, чтобы не придать мясу другой вкус или цвет);

- Мясо или рыбу, подлежащие маринованию, необходимо разрезать на кусочки. Если они целые, их необходимо полностью покрыть маринадом, периодически переворачивать и протыкать в нескольких местах, потому что маринад проникает на максимальную глубину 1,5 см;

- Нежную курицу или рыбу маринуют не более 1 часа при комнатной температуре, чтобы потом они не распались; куриные грудки хорошо мариновать 2 часа, а говяжью и свинину - от 2 до 4 часов.

- при длительном мариновании емкость должна быть плотно закрытой и находиться в холодильнике;

- Чем дольше мясо находится в маринаде, тем сильнее сказываются его вкусовые качества;

- Большинство маринадов можно хранить в холодильнике около месяца.