2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2025-01-23 10:30
Нарезка мяса это сложный вид деятельности, требующий высокой квалификации. Есть срезные заводы, где это делается на профессиональном уровне. Информация о том, как это делается зарезать целую свинью это необходимо для того, чтобы каждый мог знать, какую часть животного нужно купить по соответствующему рецепту, который они хотят приготовить. Кто они такие принципы разделки свиней?
Принципы нарезки соответствуют девяти частям свиньи, которые считаются основными и отделены друг от друга: голова, шея, отбивные, филе бон, филе контра, верхняя часть ноги свиньи, голень, свиная грудка и плечо. Кратко обсудим использование отдельных частей животного.
Голова свиньи - ее можно продать целиком. Из него готовят супы, а также деликатесы со свиным языком и мозгом. Уши - часть с хрящом с высоким содержанием желатина. Его добавляют в супы для достижения более густой консистенции или используют при приготовлении пачули, где он является желирующим агентом. Щеки состоят из жирного мяса, которое используют в рецептах более жирных блюд с овощами.
Мясо из свиной шеи жирное, но не целое. Сердцевина из красного мяса, края белые. Его готовят на гриле, так как жирная часть - это естественный источник жира для запекания.
Свиные отбивные еще называют рыбными. Это самая качественная часть мяса для приготовления стейков, как и любых других блюд. Эта часть очень нежная и сочная, а процент жирности небольшой.
Филе - это часть мускула с мясом вокруг ребер. Несмотря на прожилки мускулов, которыми оно обернуто, это мясо также нежное и с низким содержанием жира. При использовании в неподходящих рецептах он может сильно высохнуть. Лучше всего использовать для рецептов с овощами или соусами.
Контр-филе - это вся часть спины свиньи, иногда покрывающая филе бон. Это более мясистая часть по сравнению с филе, но она также может стать слишком сухой. Если из него готовят стейки, обязательно подавать их с соусом.
Мякоть над задними лапами и хвостом вместе с мышцами называется верхней частью бедра. Жира больше, чем филе. Мясо нежное, слегка жирное, идеально подходит для стейков. Это мясо тоже высшего качества.
Мясо от хвоста до колена свиньи вместе с костью представляет собой голень свиньи. Он нежный, сочный, маслянистый и очень вкусный. Можно запекать целиком, делать стейки, всевозможные блюда, а также фарш.
Мясо живота и мышц, которое находится в нижней части свинья между ножками считается мясом второго сорта, но приготовленное на медленном огне становится очень аппетитным. Он подходит для супов, потому что хорошо разваривается.
Мясо от двух передних ног, от рыбы до коленного сустава, - это свиная лопатка. Мясо более сухое и больше клетчатки. Подходит для более сухого фарша, а также для блюд с добавлением жира. Мясо хорошо варить подольше или тушить. Это мясо считается вторым сортом.
Ноги ниже колена / голень / и уши считаются свининой третьего сорта. Поскольку они содержат желатин, их можно использовать для загущения супов или для приготовления пачули.
Рекомендуемые:
Панчетта - как ее готовят и как употребляют?
Французские повара, славящиеся своей изысканной кухней, вероятно, свысока смотрят на деятельность своих итальянских коллег, кухня которых больше всего известна приготовлением пасты, закусок и пиццы. Или, другими словами, ничего сложного, изощренного или изощренного … Но что скажут французы об итальянских мясных продуктах, которые стали признанными деликатесами во всем мире?
Как пить кофе, как француз
Благодаря своему изысканному и хорошо известному вкусу, Carte Noir за долгие годы зарекомендовал себя как желанный бренд качественного французского кофе. Здесь вы можете познакомиться с частью его истории и причинами, по которым он стал брендом номер один для всей Франции.
Как приготовить еду, как настоящий повар
Подача еды имеет большое значение. Чтобы добиться хорошего эффекта, необходимо учитывать несколько факторов. Вот идеи более простого способа обустройства, но они довольно эффективны. Рамки нашей презентации плита , а это значит, что мы должны тщательно выбирать его в зависимости от конкретного случая.
Ешьте свой завтрак, как король, свой обед, как принц, и свой ужин, как бедняк
Больше никаких строгих диет и длинных списков запрещенных продуктов! . Каждый, кто хочет похудеть, но ему сложно постоянно ограничивать себя разными продуктами, теперь может расслабиться. Оказывается, секрет не только в том, что мы едим, но и в том, когда мы потребляем пищу, сообщает Popshuger.
Как узнать хороший авокадо и как его хранить
Авокадо богат мононенасыщенными кислотами, которые помогают бороться с жиром в торсе, что, в свою очередь, создает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, авокадо богат калием, магнием, фолиевой кислотой, белком, витаминами B6, K и E.