2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Бигос - традиционное блюдо польской, литовской и белорусской кухни, которое готовится из капусты и мяса.
Происхождение слова bigos
По словам Анджея Банковского, происхождение слова bigos неясно. Оно может быть заимствовано из немецкого причастия megossen или beigossen от глаголов Beigießen (наливать, вода) и beigießen (дополнять). Также возможно, что оно происходит от итальянского bigutta (сосуд для варки бульона). Вполне возможно, что в названии сочетаются и то, и другое.
Изначально это название использовалось для способа разделки (я что-то разрезал на куски в 1534 году), чуть позже его назвали холодным мясом (1588). К 18 веку это уже было блюдо из вареной капусты и рубленого мяса. С семнадцатого века это слово использовалось в более широком смысле как резка, а в переносном смысле - резание на мелкие кусочки.
По мнению авторов немецких кулинарных книг, слово Bigos происходит от латинского и означает два вкуса. Первый слог означал бы двойное, а второй - госс, производный от вкуса. И именно эти два вкуса должны быть основой бигос - квашеная капуста и белокочанная свежая капуста.
Как готовится бигос?
Есть много способов приготовить бигос / посмотреть галерею /. Но все они придерживаются одних и тех же основных ингредиентов, отличаясь лишь некоторыми добавками и порядком их добавления. Основными ингредиентами старопольских бигос являются квашеная капуста, свежая капуста (иногда используется только квашеная капуста), различные виды мяса и колбас, сушеные грибы, чернослив, лук и специи.
Все это задыхается хотя бы на несколько дней (чем дольше, тем лучше). Готовое блюдо должно иметь густую консистенцию и темно-коричневый цвет, после подачи на тарелку соус не должен вытекать. На вкус пряный, слегка кисло-сладкий (но не слишком кислый), с сильным запахом копченого бекона, слив и даже оленины.
Во время тушения можно добавить красное сухое вино, которое еще больше усилит вкус Bigosa. По традиции для улучшения вкуса добавляют некоторое количество сладкого вина, такого как Малага. Сегодня для этой цели используют мед, но его нет в старых кулинарных книгах.
Вкус бигосов во многом зависит от качества и разнообразия мяса и колбас. В старой польской кухне для бигосов использовались ценные остатки жаркого, которые значительно обогатили вкус. В то время бигос подавали без начинки.
В настоящее время в некоторых районах Польши добавляют томатную пасту, а также зелень и различные специи: тмин, майоран, душистый перец. По традиции добавляют еще и сливовое варенье. По некоторым рецептам - мяса должно быть столько же, сколько и капусты.
Бигос, приготовленный только из квашеной капусты, намного кислее. В этом варианте квашеную капусту промывают под проточной водой или даже предварительно отваривают.
Способы подачи бигосов
Традиционно бигос чаще всего подают в качестве горячей закуски к хлебу из непросеянной муки и водке (в чистом виде или на травах - вопрос предпочтения).
Бигос - одно из немногих блюд, которое не теряет вкусовых качеств после многократного подогрева, а наоборот - с каждым последующим подогревом вкус становится еще лучше. Зимой, например, бигос можно оставить даже на внешней стороне подоконника, что тоже способствует его вкусовым качествам. Разогрев Bigosa, следует поливать красным вином, что усиливает его винно-винные качества и аромат.
Вариации bigos
• литовский бигос - с капустой и в качестве добавки - кислые, винные яблоки;
• Хултайский (старопольский) бигос - с преобладанием мелко рубленого мяса и бекона;
• Венгерский бигос - заправленный острым перцем и сливками;
• Бигос в охотничьем стиле - с кусочками жареной оленины, оленины или кролика и с добавлением сушеных шишек можжевельника;
• Вегетарианский бигос - мясо заменяется кусочками сои и вегетарианской колбасой;
• Бигос с кабачками - здесь капуста заменяется кабачками.
Рекомендуемые:
Смертельная свинина унесла жизни шести человек в Дании
Опасная для жизни свинина, зараженная микробом MRSA CC398, убила шесть человек в Дании. Свинина также была найдена в супермаркетах в Великобритании, и тесты подтвердили присутствие опасного для жизни микроба. British Guardian сообщает, что мясо импортируется из Дании, и этот микроб вызывает серьезные проблемы со здоровьем у людей со слабой иммунной системой.
Готовить быстро и легко: свинина
Свинина является одним из самых популярных и потребляемых видов мяса в нашей стране. Мы можем приготовить его разными способами, и мы обычно встречаем очень похожие рецепты. Мы решили предложить вам еще несколько интересных вещей, конечным результатом которых станет не только вкусная еда, но и экономия времени.
Говядина сочетается со спаржей, свинина - с ананасом
Если вы подадите простой стейк из свинины с изысканными веточками спаржи и говяжий стейк с рисом и ананасом, ваш обед будет полным провалом, считают эксперты-гурманы из Франции. По их словам, каждый вид мяса сочетается с определенными гарнирами, которые не подавляют, а наоборот - подчеркивают его насыщенный вкус и аромат.
Зимняя диета с квашеной капустой
При простой и сытной диете с квашеной капустой вы можете сбросить до 5 фунтов примерно за 1 месяц. Помимо похудения, диета полезна еще и тем, что обеспечивает организм множеством витаминов и минералов. Соблюдая эту диету, вы должны ограничить потребление углеводов и особенно сахара.
Ты пальчики оближешь! Вот что приготовить с оставшейся квашеной капустой
Сезон квашеной капусты медленно и уверенно подходит к концу. В каждом доме мы закатываем другую капусту, но уже давно устали от традиционных зимних горшков. Сарми, свинина с капустой, капуста на закуску, посыпанная красным перцем - все это радовало нас в предыдущие месяцы.
