Все о десертных винах

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

В Болгарии идея о наличии сахара в вине, помимо натуральной фруктозы фруктов в алкоголе, считается крайне неприемлемой. Сахар вызывает головную боль, это сигнал о подделке продукта. В принципе десертные вина не воспринимается всерьез, их не покупают и на полках в сети магазинов собирают пыль. Нас учат игнорировать сладкие вина, они в конечном итоге подаются перед десертом и в большинстве случаев пропускаются.

Следует отметить, что одни из самых богатых по вкусу и аромату десертные вина самые сложные в эксплуатации, дорогие в производстве, а также с высокими ценами на рынке.

Как и в большинстве случаев, вино требует определенных знаний и опыта, чтобы не упустить из виду десертные вина.

Есть определенные важные факторы, которые определяют стиль вина, обычно называемого десертными винами, и это сахар в винограде, сорта винограда, время сбора урожая.

Виноград созревает до поздней осени, чтобы накапливать достаточно сахара, который остается после ферментации. Грозди, оставшиеся на лозах, обезвоживаются, а сахар, кислоты и ароматизаторы концентрируются.

Есть сорта винограда с более высоким содержанием сахара, например хорошо известный мускат. У него более двухсот крестов и ветвей, и он определенно считается самым древним виноградом на Земле. Также к таким относятся Рислинг, из которого так называемые Шпатлезе в Германии и Австрии, Шенен Блан из долины Луары и другие. На этикетке эти вина обозначены термином Late Harvest - поздний урожай. Они демонстрируют доминирующий спелый фруктовый характер, высокие кислоты, которые уравновешивают остаточный сахар в вине.

Есть много видов десертные вина, более легкие и с повышенным содержанием алкоголя, но последние с добавлением спирта (бренди) и называются крепленые десертные вина. Есть также тяжелые темные десертные вина, такие как Порто, Херес Педро Хименес и другие. Также имеет значение, в каких емкостях будут бродить вина, в дубовых бочках или в больших металлических контейнерах из нержавеющей стали, будет ли это более короткий период времени или они будут созревать в течение многих лет.

Десертные вина доступны в маленьких высоких бокалах, охлажденных, когда в них больше алкоголя, и в обычных бокалах, когда они имеют комнатную температуру, причем последние являются более легкими и сухими винами.

Климатические особенности региона также играют важную роль. В более теплом климате можно сконцентрировать сахар и вкус в винограде, и это достигается путем сушки, которая происходит на соломенных циновках или на виноградниках. Таким способом получают изюм, но с разной степенью сушки, тоже разных сортов. В нашей стране слово изюм принято из-за нашей близости к Греции, но на западе от нас этот метод называется мат - Slamovoe Vino - Словакия, Vin de Paille - Франция, Vino de Pasas - Испания, VinSanto - Италия. Для них характерны насыщенные сухофрукты, медовые нотки.

Интересно узнать о более холодном климате, где создаются условия для того, чтобы виноград оставался до поздней осени и замерзал на корнях. Вода в нем кристаллизуется и во время обработки остается в прессе во время отжима сока, небольшого количества, густого и сладкого. Так было создано вино под названием Icewine. Есть много факторов, чтобы сделать хорошее ледяное вино, поэтому оно дорогое и редко доступно, особенно в маленьких бутылках по 375 мл. Такие вина отличаются исключительно подчеркнутыми сортами, свежим ароматом и вкусом.

Также исключительные вина - это так называемые. ботритизированные вина. Они требуют уникальных специфических широт и климатических условий. Здесь развивается особый гриб Botrytis cinerea, отсюда и их название. Производство этих вин сложное и не всегда успешное. К таким винам относятся Сотерн, Токай. Они характеризуются ароматом и вкусом сухофруктов, карамелизированного яблока, меда и оттенком Botrytis cinerea - ароматом шафрана.

Не стоит пренебрегать сладкими и десертными винами, они делают упор на качество, насыщенность, аромат, а не на количество в бутылке.