Крабовые роллы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Крабовые роллы являются суррогатным продуктом современной пищевой промышленности. Несмотря на то, что они называются креветками, многие страны воздерживаются от именования аппетитных красных и белых палочек со вкусом креветок, по крайней мере, из-за юридических ограничений. В Соединенных Штатах и Англии рулеты из креветок известны как «палочки из морепродуктов», Ocean Sticks, Sea Legs, или, если они написаны как рулеты из креветок, они, по крайней мере, помечены как имитация - «Имитация крабовых палочек». У нас же они известны как рулеты из креветок, хотя мяса креветок в них практически нет.

История вкусных крабовых палочек началась в Японии около 40 лет назад. В 1973 году первая компания «Sugiyo Co» начала производить роллы из креветок, на которые, прежде всего, есть патент. Они были известны как дым «Каникама». Три года спустя Берельсон начал работать с Sugiyo Co. и помог им продвигать свой продукт. Со временем роллы с креветками набирают все большую популярность и претерпевают определенные метаморфозы в плане содержания.

По определению, роллы с креветками - это разновидность популярного японского камабоко, которое готовят из филе белой рыбы или так называемого сурими. Сурими - это фактически замороженное и измельченное рыбное филе, из которого извлекаются лишняя влага, жир и ферменты. Чаще всего его получают из филе белой рыбы, но в массовом производстве прибегают к треске или хеку. Лишь около 30-40% в составе рулетов из креветок составляет рыба, а оставшиеся 60-70% приходятся на улучшители, красители, сою и т. Д.

На самом деле в рулетах с креветками нет ни грамма крабового мяса

Каждый рулет из креветок сделан из склеенных между собой арбузных ниток. Чаще всего более качественные роллы приправляют экстрактом мяса тихоокеанских крабов, а красный цвет панциря достигается с помощью натуральных красителей. На упаковке продукта обычно указывается, содержит ли он натуральные или искусственные красители. Рулетики с креветками имеют солоновато-сладкий вкус и напоминают тушеных крабов.

Состав крабовых роллов

сурими 32% (мясо рыбы, сорбит E420, полифосфат E452), вода, пшеничный крахмал, кукурузный крахмал, растительное масло, соль, сахар, крабовый ароматизатор, яичный белок, яичный желток, ароматизатор: глутамат натрия E621, красители E201 c1 и другие. Можно встретить Е635, Е631, Е627. Другими словами, большинство булочек с креветками делают из пшеничного крахмала, сахара и соевого или соевого белка. Розовый цвет аппетитных палочек, которые призваны напоминать мясо креветок, также не был достигнут благодаря использованию мяса креветок или субпродуктов креветок, а был обусловлен содержанием кошенили или кармина. Чтобы добиться белого цвета рулетов с креветками, используют карбонат кальция или, другими словами, мел.

Пищевая ценность рулетов с креветками

В 15 г рулетиков с креветками содержится:

Белки - 1,2 г

Углеводы - 2, 5 г

Жиры - 0,2 г

Энергетическая ценность - 16 ккал.

Эти значения конвертируют крабовые роллы в пище, лишенной многих жиров, углеводов и калорий, что для многих людей, сидящих на диете, является плюсом. В то время как содержание холестерина в крабовом мясе составляет около 42 мг, в c крабовые роллы незначительно, в основном потому, что они являются продуктом высокой степени переработки. Сами по себе роллы с креветками - вредная пища. Настоящее мясо креветок является источником белка, минералов, цинка и йода, селена, натрия, фосфора, лецитина и богато витаминами E и B12. В нем много аминокислот и микроэлементов, поддерживающих молодость кожи, чего не скажешь о рулетах из креветок.

Подбор и хранение крабовых роллов

Обычно с нами рулоны рации доступны в упаковке и в вакуумной упаковке и хранятся замороженными в морозильных камерах или на охлаждаемых стендах. Также доступны маринованные крабовые роллы в коробках и обычно стоит на подставке для морепродуктов. Цена у них значительно выше, что говорит о том, что процент содержания в них рыбы выше. Качество рулетов с креветками зависит от цены и производителя. Сама цена варьируется от 1 до нескольких левов за упаковку. Импортируется из Азии крабовые роллы имеют лучшее качество, чем те, которые стоят левов, и это не может быть секретом ни для кого.

Замороженные рулетики с креветками следует хранить в холодильном или морозильном отделении. Их употребляют в размороженном виде, а после разморозки их нужно есть раньше. Размороженные рулетики из креветок хранятся в холодильнике всего 2-3 дня.

Если после оттаивания крабовые роллы рассыпчатые и сухие, что означает, что они содержат слишком много крахмала и муки за счет содержания филе рыбы. Сам крахмал необходим для качественных рулетов, потому что он соединяет отдельные мелкие волокна креветочного рулета. Однако его содержание не должно превышать 10 процентов. Если больше, то продукт безвкусный и рассыпчатый.

Крабовые роллы в кулинарии

Хотя содержание немного смущающее, крабовые роллы широко используются в кулинарии. Их используют практически во всех блюдах. Из них получаются отличные и вкусные закуски, аппетитные салаты, закуски. Рулетики из креветок готовят в панировке, запекают, даже в супе, но сами по себе в сыром виде довольно вкусны.