2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
В ближайшее время будет разработан стандарт производства болгарской лютеницы. Это стало ясно после заявления исполнительного директора Агентства по безопасности пищевых продуктов доктора Йордана Войнова.
Цель - вернуть уже забытый аутентичный вкус и качество традиционных болгарских продуктов из перца. По обсуждаемым нормам в лютеницу можно добавлять только перец и томатное пюре, растительный жир и специи.
В настоящее время, по данным Союза переработчиков овощей и фруктов, в целях снижения денежной стоимости продукта и, соответственно, его более выгодной реализации, некоторые производители кладут в лютеницу тыкву и / или пюре вместо перца и помидоров.
Стандартизированная лютеница должна содержать не менее 20% сухого вещества и не более 2% крахмала. Консерванты и красители строго запрещены. Для этого смесь придется приготовить традиционным способом - с термической обработкой, что избавляет от необходимости использовать стабилизаторы.
Оказывается, многие производители пропускают термическую обработку, а вместо них кладут вредные консерванты.
Также будет стандарт на производимый в стране кетчуп. Ожидается, что до 0,2% консервантов в кетчупе, производимом в соответствии с отраслевыми стандартами. Он будет производиться только из чистого томатного пюре, обещают в госминистерстве.
Традиционно домашнюю лютеницу готовят из молотого, обычно жареного перца, томатной пасты, лука, моркови, баклажанов и специй.
Перцы - основной ингредиент лютеницы, придающий ей характерный красный цвет. Лутеница также содержит жир, а среди специй наиболее важными являются тмин, острый перец и чеснок, которым она обязана своим пряным вкусом и названием.
Рекомендуемые:
Какие специи положить на лютеницу?
Практически каждый, кто пробовал настоящую болгарскую лютеницу, облизывал пальцы. Будь то намазанный на ломтик хлеба, поданный в качестве гарнира к фрикаделькам или кебабу или смешанный с восхитительными спелыми бобами, он остается одним из наиболее часто употребляемых консервов.
Наполняют лютеницу из магазинов крахмалом
«Лутеница», продаваемая в отечественных пищевых сетях, полна крахмала, сообщил Болгарскому национальному радио председатель организации «Активные потребители» Богомил Николов. Однако согласно отраслевому стандарту использование крахмала разрешено и практика большинства производителей лютеницы не может считаться незаконной, добавил эксперт.
Они вводят стандарт турецкой пахлавы
В Турции вводят стандарт своего национального десерта - пахлаву. Власти нашего южного соседа настаивают, чтобы торт производился только из качественных продуктов. Турецкий институт стандартизации - TSE с готовностью принял предложение ввести стандарт в пахлаве.
Италия готовит стандарт свежего хлеба
Италия готовит изменения в законодательстве, чтобы указать, что такое свежий хлеб, чтобы установить для него стандарты и ввести правила его производства и продажи. Разъяснение начнется с того, что подразумевается под хлебом, и в правовых нормах будет уточнено, что это название может быть только продукт, сделанный из пшеничной муки, смешанный с водой, дрожжами и без соли.
ЕС инвестирует в болгарскую лютеницу
Евросоюз выделяет 1,85 миллиона евро на рекламу болгарской лютеницы. Акция будет называться Free European Taste. Государственный фонд сельского хозяйства и Союз переработчиков фруктов и овощей Болгарии выделили еще 1,85 миллиона евро, поэтому общая сумма рекламной кампании составляет 3,7 миллиона евро.
