Захар Демерара

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Без сомнения, все мы довольно хорошо представляем себе, что такое сахар. Белый рафинированный сахар - наиболее распространенная форма сахара, которая имеется в продаже, обычно получается из сахарного тростника (многолетняя трава) или сахарной свеклы (разновидность клубня). Однако получается очень рафинированный продукт - белый сахар-песок, который мы все очень хорошо знаем.

Разумеется, существует бесчисленное множество альтернатив и заменителей сахара - от искусственных до натуральных (стевия и т. Д.). Но в последние годы мы все больше и больше слышим о том, что называется Демерара некоторые ошибочно полагают, что это всего лишь коричневый сахар.

В отличие от коричневого сахара, который представляет собой только рафинированный белый сахар, слегка залитый небольшим количеством патоки, это зернистый, несколько хрустящий сахар-сырец, происходящий из Гайаны (колония, ранее называвшаяся Демерара). В связи с растущей популярностью Демерары с годами, этот конкретный вид сахара теперь производится в Мексике, Индии, Гавайях и других странах.

Демерара представляет собой светло-коричневый частично очищенный сахар, полученный при первой кристаллизации во время переработки сахарного тростника в кристаллы сахара (этот процесс аналогичен тому, что происходит с естественно выпаренным тростниковым соком). В отличие от коричневого сахара, который по вкусу напоминает патоку, Демерара имеет естественный теплый карамельный аромат. Сахар Демерара также называют Турбинадо, что больше связано с тем, как сахар обрабатывается в турбинах, чем с тем, откуда он поступает.

Белый сахар

Существует ряд мнений о том, можно ли Демерара сахар имеет такую же или большую пищевую ценность, чем белый сахар. Вот некоторая информация по этому поводу:

- 1 ч. белый сахар содержит 4 г сахара и 15 калорий; 1 чайная ложка Сахар Демерара также содержит 4 г сахара и 15 калорий. Хотя эти числа совпадают, некоторые люди могут предположить, что эти типы сахара идентичны по питательному составу. Однако оба типа состоят из сахарозы, имеют одинаковые калорийности и одинаково влияют на уровень сахара в крови.

- Сахарная ассоциация (группа, представляющая сахарную промышленность) утверждает, что белый сахар не содержит никаких добавок или консервантов, но на самом деле это совсем другое. Во-первых, белый сахар - одна из добавок, используемых в большинстве обработанных пищевых продуктов. Было показано, что это фармацевтический препарат, а не пища для людей.

- Поскольку сахар сильно распыляется и химически обогащается во время выращивания, белый сахар и сахар-сырец могут содержать остатки этих вредных химикатов, если вы не выберете органический сахар-сырец.

- Во время обработки белый сахар очищается, чтобы удалить все минералы, необходимые организму для переваривания сахаров, включая хром, кобальт, магний, марганец и цинк. Тем не менее, Демерара все еще содержит эти минералы, и хотя некоторые из этих минералов необходимы нашему организму лишь в минимальных количествах, они все же необходимы.

Также важно учитывать влияние потребления белого сахара и сахара-сырца на пищевую ценность. Белый сахар связан с истощением запасов витамина B и нарушением метаболизма кальция, не говоря уже о более чем 100 осложнениях для здоровья, с которыми он связан. Демерара, естественно, содержит патоку, которая сама по себе содержит определенные витамины и минералы, такие как кальций, железо, магний и витамины B3, B5 и B6.

Обычно чем темнее цвет Демерары, тем больше патоки и минералов. Меласса состоит в основном из сахарозы, но также из отдельных молекул глюкозы и фруктозы, следов некоторых витаминов и минералов, небольшого количества воды и небольших количеств растительных соединений. Последние могут обладать антимикробными свойствами.

Однако следует воздерживаться от приема больших количеств. сахарная демерара поскольку все преимущества витаминов и минералов преодолеваются негативным воздействием избытка сахара

Применение сахара Демерара

Демерара сахар на самом деле он намного вкуснее и придает сложность и глубину рецептам - выпечке, напиткам и многому другому. Его крупные хрустящие кристаллы - приятное дополнение (в умеренных количествах) к поверхности куличей, яблочных пирогов, пирожных, пирогов, ларьков, тортов и даже печенья.