Вы убиваете витамины в рыбе, замораживая ее

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Пребывание в морозильной камере снижает пользу для здоровья человеческого организма от употребления рыбы. К такому выводу пришла д-р Диана Добрева с химического факультета Варненского медицинского университета.

При длительном хранении рыбы и морепродуктов при минусовых температурах уровень витаминов А и Е резко снижается. Однако, как показывает исследование, витамины группы D относительно долговечны и не подвержены влиянию низких температур.

Исследования Добревой являются частью ее диссертации по жирорастворимым витаминам в Черном море и пресноводной рыбе в Болгарии. Другой важный вывод, к которому пришел врач, заключается в том, что наиболее практичный способ сохранить питательные вещества, содержащиеся в рыбе, - это приготовить ее на гриле или в микроволновой печи.

Другие виды термической обработки снижают содержание витаминов в продукте, особенно при приготовлении пара, количество витамина А резко падает.

Подобное исследование проводится в стране впервые. Ее автор смогла проанализировать данные с помощью жидкостной хроматографии, чтобы узнать количество витаминов A, E и D в различных способах лечения рыб.

В ходе исследования Добрева изучила образцы 10 видов морских и 5 видов речных рыб, и ее идея заключалась в том, чтобы изучить самых популярных представителей водного мира, найдя место на болгарском столе.

Добрева исследовала образцы рыб одного вида весной и осенью. Образцы показали, что осенью в мясе рыбы больше витаминов А и Е. Обобщенные данные показывают, что в Черном море рыба с самым высоким содержанием А - это килька, по витамину Е лидирует камбала, а по витамину Е - ставрида. и каррагинан - на витамин D.

Больше всего витаминов в мясе форели. Сом, напротив, имеет высокий уровень витамина Е. В целом сравнение двух видов рыб показывает, что морская рыба богаче витаминами А и D. Только показатели витамина Е близки по количеству.