Кукуруза

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Хотя кукуруза часто ассоциируется с желтым цветом, существуют разные сорта, которые имеют множество цветов, например красный, розовый, черный и синий. Кукуруза растет на початках, а зерна кукурузы защищены шелковыми нитями и обернуты толстыми листьями.

Считается, что кукуруза как важная растительная пища возникла в Мексике и Центральной Америке. Некоторые из самых ранних следов пищи, сделанной кукуруза, датируемые примерно 7000 лет назад.

Кукуруза играет ключевую роль в культурах коренных американцев. Он был очень почитаем за свою способность обеспечивать не только пропитание, но и укрытие, топливо, украшение и многое другое. Из-за жизненно важной роли, которую кукуруза играет в жизнеобеспечении многих местных культур, она является одним из важных символов, представленных в мифологических традициях майя, ацтеков и инков.

Традиционные блюда из кукуруза часто включают небольшое количество извести - оксид кальция, минеральный комплекс, получаемый при обжиге известняка. Уже известно, почему древние цивилизации прибегали к такому необычному сочетанию. Ниацин или большее количество витамина B3 в кукурузе нелегко усваивается организмом, а известняк помогает высвобождать этот витамин, делая его доступным для усвоения.

Кукуруза был перенесен в Европу испанскими и португальскими исследователями, а затем и во всем мире. Сегодня крупнейшими коммерческими производителями кукурузы являются США, Китай, Бразилия, Мексика и Российская Федерация.

Состав кукурузы

Кукуруза является хорошим источником витамина B1, витамина B5, фолиевой кислоты, пищевых волокон, витамина C, фосфора и марганца. В 1 стакане кукурузы или 165 г содержится 177 калорий, 5,44 г белка и 2,10 г жира. Кукуруза очень богата витаминами B1 и B9, импортирует большое количество магния.

Виды кукурузы

Семь самых распространенных видов кукурузы. Эти:

- Вмятина кукурузы - Он также известен как полевая кукуруза. У этого вида кукурузы есть орехи, содержащие твердый и мягкий крахмал, и в процессе созревания они принимают форму зуба. Полевая кукуруза - основная культура, которая используется не только в пищу людям, но и животным. Это единственный из семи видов кукурузы, используемых для производства кукурузного крахмала;

- восковая кукуруза - ее разрезанные зерна напоминают воск. Они содержат крахмал, но только с разветвленной цепью. Кукурузный крахмал содержит более 99% амилопектина, в то время как обычная кукуруза содержит до 76% амилопектина и до 28% амилозы. Восковая кукуруза обрабатывается мокрым помолом для получения крахмала восковой кукурузы, который затем медленно восстанавливает свою кристаллическую форму. Этот сорт кукурузы выращивают, чтобы покрыть потребности в специальном крахмале для закалки пищевых продуктов, особенно в тех, которые подвергаются очень сильной термической обработке;

- Кремень кукурузы - имеет твердые и ребристые, короткие или округлые семена, содержащие мягкий крахмалистый эндосперм, окруженный твердым внешним слоем. Большая часть его выращивается в Южной Америке, идентична зубчатой кукурузе и используется для тех же целей.

- Попкорн - также известный как попкорн, этот вид кукурузы имеет круглые или заостренные зерна с очень твердым эндоспермом. При воздействии очень высоких температур зерна трескаются и, вытесняя из них влагу, образуют белую крахмалистую массу / попкорн /, которая в несколько раз превышает их первоначальный размер;

- Сладкая кукуруза - также известная как зеленая кукуруза. Его можно есть замороженным, сырым или консервированным. Он характеризуется очень высоким содержанием сахара в орехах, даже на их молочной стадии, на которой они съедобны;

- Мука кукурузная - почти полностью состоит из мягкого крахмала. В Америке выращивают кукурузу из голубой муки, из которой делают чипсы и кукурузные продукты. В Южной Америке кукурузную муку выращивают самых разных цветов, из нее делают пиво и еду;

- Индийская кукуруза - зерна могут быть красными, белыми, пурпурными, цветными или коричневыми. Его используют для украшения различных праздников и особенно Хэллоуина.

Выбор и хранение кукурузы

Поскольку тепло быстро превращает сахар в кукурузе в крахмал, очень важно выбирать кукуруза, который хранится в прохладном месте. Также необходимо выбирать кукурузу, у которой листья свежие и зеленые, а не сухие.

Хранить кукурузу необходимо в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Его не следует вынимать из скорлупы, так как он сохранит свой характерный вкус. Свежую кукурузу также можно заморозить в полиэтиленовых пакетах. Целая кукуруза в початках будет храниться в замороженном виде до одного года, а кукурузные зерна можно заморозить в течение двух-трех месяцев.

Кулинарное использование кукурузы

Кукуруза - это растение, из которого получают ряд кулинарных продуктов. Его вкус и свойства хорошо известны, что делает его желанным продуктом на каждом столе. Вареная кукуруза - одно из самых вкусных и одновременно полезных соблазнов. Попкорн, хоть и не так полезен из-за чрезмерного количества соли, но является всеобщим фаворитом.

Из кукуруза производится растительное масло, не уступающее по вкусу коровьему маслу. Кукуруза также используется для производства крахмала.

Есть вариант варено-запеченное. кукуруза - сначала отварить, потом жарить. Становится очень вкусным и острым. Вареная кукуруза широко используется во многих салатах, но главное ее присутствие во всемирно известном мексиканском салате. Приготовленные зерна кукурузы отлично сочетаются с салатами из тунца, пастой, салатом и другими летними салатами.

Традиционная болгарская каша производится из кукурузной муки. Из муки также делают сладкий кукурузный хлеб и кукурузный фруктовый пирог.

Очень часто кукурузу используют в сочетании с другими овощами, наравне с ними тушив. Кукуруза является основным ингредиентом многих иностранных блюд, таких как паэлья и восхитительный перуанский суп.

Польза кукурузы

Можно сделать следующие выводы о пользе кукурузы для здоровья:

- Кукуруза защищает от сердечно-сосудистых заболеваний. Польза кукурузы для здоровья сердца заключается не только в ее высоком содержании клетчатки, но и в значительном количестве фолиевой кислоты, которую она поставляет.

- Поддерживает здоровье легких. Употребление продуктов, богатых бета-криптоксантином, оранжево-красным каротиноидом, который в больших количествах содержится в кукурузе, может значительно снизить риск развития рака легких.

- Поддерживайте память с помощью тиамина (витамин B1). Кукуруза является хорошим источником тиамина и обеспечивает около четверти (24%) дневной нормы этого питательного вещества.

- Помогает производить энергию даже при стрессе

Помимо высокого содержания тиамина, кукуруза также является хорошим источником пантотеновой кислоты. Этот витамин B необходим для метаболизма углеводов, белков и липидов.

Вред от кукурузы

Кукуруза - один из продуктов, который чаще всего вызывает аллергические реакции. Эти продукты не следует употреблять в чистом, изолированном виде, чтобы избежать побочных эффектов.