2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
В нашей стране уксус - наша любимая кислая жидкость для ароматизации супов и салатов, а также при приготовлении различных солений. За постоянным и ненавязчивым присутствием в меню кроется долгая история и огромное разнообразие вкусов, цветов и ароматов.
Внешний вид уксуса определяется вином, его фактическим предшественником. Превращение вина в уксус прост - молекулы этилового спирта окисляются и таким образом, присоединяясь к атому кислорода, превращаются в уксусную кислоту. Процесс может происходить сам по себе, но благодаря вмешательству уксуснокислых бактерий и их ферментов он многократно ускоряется.
Однако вино - не единственное сырье, из которого можно получить уксус. Практически любая жидкость, содержащая даже минимальное содержание спирта, способна подвергнуться ферментации уксусной кислоты. Поэтому существуют и экзотические разновидности уксуса, такие как ананас или банан, производимые в некоторых тропических странах.
Разнообразие видов уксуса определяется содержанием витаминов, минералов и многочисленных и разнообразных компонентов, присущих исходному продукту. Они определяют различные ароматические характеристики уксуса.
Основные виды уксуса:
Винный уксус
В каждом доме известно, что нет дома, в котором вы не нашли бы его. Производится из смешанных белых и красных столовых вин, в большинстве случаев методом быстрого брожения.
Бальзамический уксус
Этот кислый уксус - символ итальянской кухни. На самом деле определение кислого неверно, так как во многих случаях преобладает сладкий вкус. Жидкость темно-коричневого цвета представляет собой смесь винного уксуса, концентрированную путем нагревания виноградного сока, карамельного красителя (E150d) и диоксида серы (E220), который предотвращает порчу продукта - метод, используемый во многих винах.
Лучший бальзамический уксус, который производился на протяжении сотен лет в Модене, Италия, выдерживался в специальных бочках на протяжении десятилетий и не содержал консервантов и красителей. 1 г этого уксуса стоит почти столько же, сколько 1 г золота.
Яблочный уксус
Оригинальная технология его производства требует спиртовой ферментации яблочного сока с последующей уксусно-кислотной ферментацией. Он широко распространен, в основном из-за приписываемых ему свойств похудения. Однако поэтому его часто фальсифицируют. В редких случаях яблочный уксус представляет собой растворенную в воде уксусную кислоту с добавленными красителями.
Рисовый уксус
Эта жидкость, популярная в основном на Дальнем Востоке, изготавливается из риса. В Японии рисовый уксус бесцветный или бледно-желтый, его смешивают с саке и сахаром. В Китае же рисовый уксус имеет темно-коричневый цвет, потому что он сделан из риса с черной шелухой.
Малиновый уксус
Эта чрезвычайно ароматная жидкость отлично подходит для маринада для разных видов мяса. Его готовят, добавляя после кипячения мелкую малину в 1 литр яблочного уксуса.
Чтобы разнообразить рынок, многие производители добавляют ароматизаторы уксуса - свежие и сухие специи. Эстрагон, например, часто используется для этой цели, так как белый винный уксус, уменьшенный вместе с ним, является обязательным ингредиентом в одном из классических соусов - соусе Беарнез.
В арабском мире уксус делают из фиников, в Индии - из кокосов и пальмового вина, а в Северной Европе уксус делают из ячменного солода и пива. Разные люди - разные виды уксуса.
Рекомендуемые:
Неоспоримые преимущества бальзамического уксуса
сильный Бальзамический уксус имеет высокую пищевую ценность, содержит минимальное количество калорий и является натуральным продуктом. На самом деле это густая, темная и слегка сладкая жидкость с чрезвычайно насыщенным вкусом. Он хорошо обогащает пищу и является мощным антиоксидантом для человеческого организма.
Приготовление яблочного уксуса в домашних условиях
Домашний яблочный уксус - это простой в приготовлении натуральный продукт, обладающий удивительными лечебными и диетическими свойствами. Вы можете использовать уксус как приправу для салатов и блюд, а также как консервант для солений. Домашний яблочный уксус может принести вам здоровье.
Кулинарное применение рисового уксуса
Есть несколько видов уксуса, и в основном их можно разделить на яблочный, винный, бальзамический, рисовый. В Болгарии чаще всего используют яблочный и винный уксус, а с недавних пор на кухню появился и бальзамический уксус. Однако мы недостаточно знаем о рисовом уксусе и, возможно, поэтому не используем его.
Чудесное сочетание меда и яблочного уксуса излечивает фарингит
Яблочный уксус - антибактериальный, противовирусный и противогрибковый продукт. Поэтому его можно использовать для лечения фарингита. Кроме того, питательные вещества и витамины, которые он содержит, уравновешивают уровень pH в организме и индивидуальную поддержку для укрепления иммунной системы.
Невероятная польза для здоровья от черного уксуса
Хотите знать, как снизить уровень холестерина и предотвратить рак? Черный уксус - вот ответ! Этот уксус - популярная специя в азиатской кухне, используется в суши и многих других блюдах. Черный уксус, также известный как коричневый рисовый уксус, используется как тонизирующее средство в китайской и японской культурах.
