Айва

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Считается, что айва возникла в Иране. Его ботаническое название Cydonia oblonga происходит от острова Крит.

Выращивание айвы было широко распространено в Юго-Восточной Европе еще до выращивания яблок. По мнению исследователей, около 1000 г. до н. Э. в Палестине были знакомы с айвой. Красивое маленькое скрученное деревце айвы приносит плоды разного размера, цвета и формы.

Деревья айвы широко распространены в Греции, Новой Зеландии, Аргентине и Франции. Они также становятся популярными в Северной Америке. В начале двадцатого века также развивалась консервная промышленность из айвы.

Плод айвы напоминает грушу или яблоко. Чтобы он был вкусным, он должен быть от золотистого до желтого или с красноватыми пятнами. Чаще всего айва выглядит крупной и бесформенной. Ее кожа может быть покрыта мхом или быть гладкой. Однако все айвы обладают исключительным ароматом.

В аромате каждого сорта есть разные оттенки мускуса или диких тропических фруктов, похожие на духи. Вяжущую и кислую айву нельзя есть сырой, и чтобы она была съедобной, ее нужно готовить. В вареном виде айва приобретает красивый карамельный цвет.

Сезон айва поздняя осень, но можно встретить круглый год.

Айва играет важную кулинарную роль во всем мире. Он популярен в марокканской, персидской, румынской и балканской кухне в целом. Добавление айва в тушеное мясо с мясом или в качестве добавки к жареному мясу - очень распространенное явление.

Римляне называли это «мелимелум», это греческое название означает «медовое яблоко», потому что плод добавляли в мед для приготовления варенья. Португальцы называют айву «мармело» и наслаждаются приготовленным из нее мармеладом. Греки дали ему название «Cydonia», которое стало «cotogna» в Италии и «coing» во Франции.

Однако самыми большими любителями айвы остаются турки.

История айвы

Во время правления великого царя Соломона существовал особый закон, согласно которому молодожены должны были есть айву в день свадьбы, чтобы иметь счастливую супружескую жизнь. Знаменитое золотое яблоко, подаренное Парижем богине Афродите, по некоторым данным, не яблоко, а айва. Доказано, что в то время в Трое не выращивали яблок, поэтому историки полагают, что айва - это «яблоко раздора» между тремя самыми красивыми богинями - Афродитой, Герой и Афиной.

В одной из своих эпиграмм Мартиал упоминает айва с медом, который готовят сами нимфы. Они послужили обманом разгневанного маленького Зевса.

Состав айвы

Айва относятся к фруктам с очень высоким содержанием пектина, который также обладает хорошими желирующими свойствами. Айва содержит большое количество целлюлозы - 1,55%, а также дубильных веществ до 0,57%. Именно эти вещества придают айве терпкий вкус и в значительной степени ограничивают их потребление в свежем виде. Айва богата витамином С и ниацином, кальцием, фосфором, магнием и натрием. Айва содержит небольшое количество марганца, меди и кобальта.

100 г айвы содержат 57 калорий, 4 мг натрия, 15 г углеводов, 2 г клетчатки, 1% витамина А, 25% витамина С, 1% кальция и 4% железа.

Сорта айвы

В основном айва бывает четырех видов:

- Асеница - айва среднего размера, имеет правильную поверхность и форму яблока. Созревает в октябре, а плоды имеют отменные вкусовые качества;

- Триумф - это среднеразмерный сорт айвы, имеющий грушевидную форму и хорошие вкусовые качества;

- Гемус - сорт айвы ассиметричной или яблочной формы. Мякоть у них желтая, ароматная и кисловатая;

- Тримонтий - Это сорт айвы с мелкими плодами и не очень приятным вкусом, поэтому не рекомендуется для непосредственного употребления.

Выбор и хранение айвы

Выбирайте твердую, желтую и крупную айву без мягких участков. Айву можно хранить при комнатной температуре до недели. В холоде или в холодильнике плод может храниться долго.

Айва в кулинарии

Айва имеет очень вяжущий вкус, поэтому ее почти никогда не едят в свежем виде. Содержащая большое количество пектина, айва подходит для приготовления варенья, желе. Айва также используется для приготовления компотов или запекания. Помимо самих себя, их используют для приготовления десертов и в сочетании с яблоками и грушами. Они являются чрезвычайно ароматным ингредиентом для приготовления пирогов или пудингов. Поскольку айва имеет прочную тающую текстуру, она требует длительного приготовления.

Айва их можно запечь целиком и подавать с грецкими орехами, медом и сухофруктами. Также существует ряд рецептов приготовления свинины или говядины с айвой. Очень важно не снимать кожуру, ведь именно в ней скрывается чудесный аромат этого фрукта.

Айва входит в состав одних из самых элитных белых вин мира - Шардоне и Совиньон Блан. Новогодние украшения тоже будут намного ароматнее и уютнее, если в вазу помимо других фруктов добавить еще несколько айва.

Польза айвы

Богатая клетчаткой айва содержит умеренное количество витамина С и калия. Четыре унции сырых фруктов содержат около 65 калорий. Ежедневное потребление айва снижает вероятность рака. Недавнее исследование показало, что потребление айвы также эффективно снижает кровяное давление. Известно, что айва помогает при похмелье. Еще древние целители обнаружили необычный эффект желтого плода. Айва помогает при сердцебиении, проблемах с желудком, тошноте, рвоте и желтухе.

Айва обладает противовоспалительным действием благодаря сочетанию в ней танина и пектина. Кроме того, их используют для общего укрепления организма, а также как средство от болезней кишечника и желудка. Айва полезна при сердечно-сосудистых заболеваниях. Фрукт очень подходит для употребления при заболеваниях дыхательных путей, печени и легких.

Сок айвы обладает сильным бактерицидным действием. Применяется при воспалительных заболеваниях в полости рта, а наружно - при язвах и ранах.

Народная медицина с айвой

В народной медицине широко используются не только плоды, но также листья и семена айвы. Из его семян готовят отвары от кашля. Из листьев айвы делают настойку, которая снижает уровень холестерина и кровяное давление.