Руккола

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Руккола (Eruca sativa или Brassica eruca) или эрука, руккола, ракета, это однолетнее растение семейства крестоцветных, которое в нашей стране приобретает все большую популярность в качестве ингредиента овощных салатов и уже много лет используется в Средиземноморье.

Растение распространено на Ближнем Востоке, особенно в Турции, Иордании и Марокко. Произрастает в Центральной и Восточной Европе, Северной, Центральной, Юго-Западной, Восточной и Центральной Азии, Северной Африке, Австралии, куда его завозят поселенцы. Встречается как сорняк на зерновых культурах, иногда растет вдоль железных дорог.

В Болгарии можно найти семена двух видов - Rucola coltivata и Руккола rucola selvatica. Большая часть рукколы на нашем рынке поступает из Израиля, а меньшая - из Греции.

Руккола был известен еще в Древнем Риме, где его использовали как пряность. Уже тогда семена растения считались афродизиаком. В те годы рукколу смешивали с тертыми луковицами орхидей и пастернака, кедровыми орешками и фисташками.

Руккола родственна горчице. В высоту растение достигает 60 см, а листья относительно мясистые, с волосками (есть и «безволосые» варианты), со специфическим ароматом. Нижние листья лирово-перистые. Цветки рукколы желтые или белые, распускаются с мая по июль, плодоносят в июле-августе.

Состав рукколы

Руккола имеет богатый состав полезных веществ. Он содержит завидное количество эфирных масел, каротина, витамина С, витаминов группы В и минералов. Руккола богата не только эфирными маслами, но и органическими кислотами, витаминами - A, C и K, а также минералами - кальцием, калием, магнием, железом, фосфором и натрием. Руккола входит в топ-10 зеленолистных овощей, содержащих наибольшее количество провитамина А, также известного как витамин красоты.

Эти маленькие и милые листья довольно богаты антиоксидантами, фолиевой кислотой, которая важна для беременных, и витамином B1, который помогает справиться со стрессом. Пантотеновая кислота в рукколе улучшает обмен веществ.

Из минералов наибольшее количество калия и железа. Интересно, что в отличие от большинства зеленолистных овощей, руккола содержит незаменимые жирные кислоты омега-3, которые чаще встречаются в семенах и орехах.

В 100 г сырой рукколы содержится:

25 калорий; Калорий из жира 6; Всего жиров 0,66 г; Холестерин 0 мг; Всего углеводов 3,65 г; Клетчатка 1,6 г; Сахар 2,05 г; Белки 2,58 г; Вода 92 мл; Гликемический индекс: 2; Гликемическая нагрузка: 54,79.

Выбор и хранение рукколы

Как и большинство зеленых листовых овощей, выбранная нами руккола должна быть свежей и нежной, с ломкими листьями, что гарантирует нам максимум полезных веществ в ней. Свежие листья рукколы в конверте можно хранить в холодильнике несколько дней. В Болгарии выращивают листопадную рукколу, килограмм которой стоит около 10-15 лв.

Кулинарное использование рукколы

Листья рукколы используются в кулинарии, и чем они моложе и свежее, тем лучше. У них слегка пряный вкус, напоминающий вкус овощей из того же семейства крестоцветных - Brassicaceae, таких как репа, капуста или хрен, и чувствуется характерный вкус грецких орехов. Обычно более старые листья рукколы более жесткие и имеют характерную пряность.

Как правило, рукколу едят в свежем виде, добавляют в салаты или добавляют в салаты. Классический рецепт - это руккола с бальзамическим уксусом, оливковым маслом и тонкими ломтиками пармезана / пармезана. Мелкие листья добавляют в салаты целиком, а более крупные можно измельчать, но нельзя резать ножом. Как и в большинстве листовых овощей, свежесть и витамины в рукколе убиваются от прикосновения ножа.

Руккола очень популярна в средиземноморской кухне и особенно в Италии. Листья часто используются в некоторых типах соусов для ризотто и пасты. Руккола хорошо сочетается с типичными средиземноморскими продуктами, такими как каперсы или кедровые орехи.

Легкая пряность в листьях рукколы отлично подходит для морепродуктов и рыбы. Рукколу часто используют для приготовления песто вместо традиционного базилика. Используется вместо базилика для приготовления соуса песто. При консервировании овощей часто используют масло семян рукколы.

Паштет из рукколы

руккола - 1 соединение

тыквенные семечки - 50 г

сливки - около 200 г кислого

соль

перец

лимонный сок

Способ приготовления: Тщательно очистите рукколу и удалите стебли. Разомните их с тыквенными семечками. Вмешайте предварительно взбитую сметану до однородной массы и, наконец, приправьте солью, перцем и лимонным соком. Подавайте паштет из рукколы на поджаренном хлебе или в другом другом месте.

Польза рукколы

Руккола полон афродизиаков - веществ, возбуждающих сексуальный аппетит. Даже римляне почувствовали это волшебное свойство рукколы, и даже сегодня она заслужила прозвище натуральная виагра. Калий в рукколе поддерживает работу сердца и обладает мочегонным действием, а благодаря железу мы легко справляемся с весенней усталостью.

Было доказано, что руккола нормализует обмен веществ, увеличивает гемоглобин и положительно влияет на ожирение. Провитамин А в рукколе, также известный как витамин красоты, гарантирует свежий цвет лица, придает блеск волосам, укрепляет ногти, разглаживает морщины.

На руккола приписывают сильные терапевтические свойства, в том числе предотвращение образования опухолей. Он значительно снижает секрецию желудочных кислот, что способствует образованию язв, и гастроэнтерологи пришли к выводу, что руккола оказывает антиоксидантное и антисекреторное действие на язвы и предотвращает образование язв в желудке.

Использование рукколы в качестве отхаркивающего средства при хроническом бронхите и для лечения цинги сохранилось с древних времен. В настоящее время ученые продолжают открывать все новые и новые полезные свойства рукколы. Есть данные, что препарат растения успешно влияет на снижение уровня сахара в крови в организме.

Свежие листья руккола используются как вспомогательное средство при лечении золотухи, анемии, заболеваний щитовидной железы, воспалительных заболеваний мочевыводящих путей, кожных высыпаний и др.