Пастернак

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Pastinaca sativa это корнеплод, который выглядит как легкая морковь и на самом деле является родственником моркови, сельдерея и корня петрушки. Пастернак родом из Европы и Азии. Распространенный в Европе, этот вид овощей был завезен в Соединенные Штаты колонизаторами в 17 веке. Пастернак стал популярен в 19-м и начале 20-го века благодаря своему вкусу, похожему на сельдерей, и приятному аромату, и часто используется в низкокалорийных рецептах.

Этот крепкий корнеплод лучше всего растет в регионах с прохладным климатом. Хотя пастернак является двухлетним, фермеры выращивают его как однолетнее растение.

Пастернак его можно найти круглый год, с его пиковым сезоном с осени до весны.

Узнайте больше о выращивании пастернака.

Состав пастернака

Полстакана пастернак содержит 50 калорий, 0 граммов жира, 0 миллиграммов холестерина, натрия, 12 граммов углеводов, 3 грамма пищевых волокон, 3 грамма сахара, 1 грамм белка, витамин C, кальций и железо.

Пастернак очень богат белком, углеводами, целлюлозой, натрием, цинком, марганцем, медью, фолиевой кислотой и витаминами PP, A, B и E. В корне пастернака обнаружено значительное количество витамина B3. Содержание сахара в пастернаке намного выше, чем в других корнеплодах - красной свекле, репе, моркови, алебастре и фенхеле.

Выбор и хранение пастернака

Пастернак растет в период с сентября по март, что делает его идеальным зимним овощем. Ищите маленькие или средние корни, потому что более крупные слишком волокнистые. Выбирайте твердый пастернак и избегайте его со следами коричневых пятен и атипичных морщин. Хранить в холодильнике немытым, завернутым в бумажный пакет. Как и картофель, его можно хранить в темном и сухом месте вдали от прямых солнечных лучей.

Пастернак в кулинарии

Молодой и мелкий пастернак не нуждается в шелушении, его нужно просто хорошо протереть. Старый пастернак следует очистить от кожуры, а затем порезать. Если центральный стебель пастернака очень твердый, его необходимо удалить.

В кулинарии овощи используют в свежем виде или измельчают до порошка и помещают в холодильник. Используется для ароматизации ряда блюд с мясом или без него. Это основной овощ в блюдах, приготовленных из мяса и картофеля. Его лисицами приправляют и украшают некоторые салаты.

Пастернак можно приготовить помимо тушеного и протертого пастернака, запеченного с другими корнеплодами или тонко нарезанного и приготовленного в виде овощных чипсов. Прекрасно применяется в различных супах, рагу, салатах и тушеных блюдах. Вкус пастернака Напоминает еще один овощ - артишок.

Перед приготовлением его следует вымыть, очистить от кожуры и очистить, как морковь. Если он задохнется, то после приготовления его корочка отпадет самостоятельно. Если он протерт, его кожуру нужно оставить нетронутой.

Пастернак комбинированный очень хорошо сочетается с чесноком, луком, петрушкой и тимьяном. Перед приготовлением его следует выложить в блюдо. Он не вызывает опасных побочных эффектов, поэтому его количество зависит от вкуса каждого человека. Пастернак также используется при приготовлении детского пюре - еще одно доказательство его бесспорных качеств. За рубежом пастернак используют для ароматизации некоторых сортов вина. Также его можно включать в ряд полезных овощных соков.

Корень растения измельчают и используют как приправу, которая может придавать аромат как овощным, так и мясным блюдам. Пастернак сочетается со всеми видами мяса.

Отличный вариант - быть отварить пастернак, так как он будет иметь слегка сладковатый вкус. Его даже можно добавлять в некоторые сорта вина, выпечки или в муку для выпечки. Все во многом зависит от того, любите ли вы экспериментировать на кухне и пробовать разные новые соблазны. При желании его можно употреблять в виде свежего сока.

Корни и листья пастернака можно есть свежими, сушеными, вареными и тушеными. Важно знать, что пастернак при разрезании чернеет, как и картофель. Чтобы этого не произошло, нарезанные кусочки опускают в теплую воду.

Это традиционное рождественское блюдо. жареный пастернак в Канаде и США, а Ирландия даже производит пиво из корней. Время приготовления зависит от того, на какие дольки вы его нарежете. Более толстые нужно варить 20 минут, а более тонкие - 10 минут. Если вы хотите улучшить вкус корня, то просто заправьте его уксусом, горчицей, оливковым маслом или свежевыжатым лимонным соком.

Ведущие диетологи добавляют, что пастернак - отличная альтернатива картофелю и даже обладает лучшими питательными качествами. Вы можете идеально сочетать его с красным луком, копченой рыбой или каперсами, что поможет пастернаку раскрыть свой вкус.

Рецепты со пастернаком

Обязательно сначала хорошо промыть корень и срезать верхушку. Затем очистите его и удалите более темную сердцевину. Нарезать кусочками и варить 7-10 минут в подсоленной воде, подавая с маслом.

Лучше всего его запарить, потому что он сохраняет свои самые полезные свойства. Можно нарезать тонкими ломтиками и поставить на решетку, поставленную на 10-12 минут в кипящую воду, или воспользоваться специальными пароварками, если они есть. Наконец, посолить и поперчить.

Пюре из пушту

Приготовленные кусочки размять в блендере и добавить 10 г сливочного масла на 100 г пастернака. Наконец, добавьте в пюре молоко, соль и перец по вкусу.

Жареный пастернак

Еще один вкусный и интересный способ приготовить корнеплоды - это их обжарить. В этом случае лучше всего выбирать молодые корни. Сначала нарежьте их тонкими ломтиками и обжарьте на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Если у вас старый пастернак, то обязательно сначала его бланшируйте 2-3 минуты, затем обжарьте и запекайте в духовке 15-20 минут.

Чипсы пастернака

Вряд ли найдется человек, который не любит чипсы, но не все пробовали их из пастернака. Его очень легко приготовить, и вы даже можете приготовить его самостоятельно. Для этого нарежьте его очень тонкими ломтиками. Вы можете использовать овощечистку, а затем хорошо высушить ее кухонным рулетом. Обжарить пастернак на разогретой сковороде около 2 минут до золотистого цвета. Готовые чипсы нужно выложить на кухонный рулон, чтобы впитать весь лишний жир, а затем посыпать солью, перцем и любыми специями.

Крем-суп из пастернака

Необходимые продукты:

- 50 грамм масла;

- 750-800 грамм пастернака;

- ½ литра свежего молока;

- 1 средняя луковица;

- 30 грамм карри (пудра);

- ½ литра бульона (куриного);

- соль и перец для вкуса.

Способ приготовления:

1. Сначала вымыть и очистить от кожуры. пастернак, удаляя сердцевину рута. Нарезать вместе с луком;

2. Жарьте 5-6 минут, пока он хорошо не станет мягким;

3. Добавьте в смесь порошок карри и перемешайте;

4. Добавьте бульон и молоко, затем посолите и поперчите по вкусу. Оставить пикантный крем-суп на 20 минут на слабом огне;

5. Измельчите пастернак и лук в блендере до однородной массы. Добавьте все остальные ингредиенты, пока не получите однородный суп. Подавать со свежей петрушкой, чесночными гренками и сыром.

Жареный пастернак

Необходимые продукты:

- масло растительное - 60 мл;

- пастернак - 4 корня;

- мед жидкий - 75 мл;

- соль и перец для вкуса.

Способ приготовления:

1. Нарежьте пастернак на палочки, бланшируйте в течение 2 минут и просушите кухонным рулетом;

2. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте палочки. Добавьте мед, соль и перец;

3. Переложите их на сковороду и запекайте в духовке 30 минут до темно-коричневого цвета.

Салат из пастернака

Фото: Shutterbug / pixabay.com

Необходимые продукты:

- яблоко - 1 штука;

- пастернак - 1 штука;

- морковь - 1 штука;

- петрушка, - салат - 1 звено;

- йогурт - 50 мл;

- сок лимона - 5 мл;

- кедровые орехи - 30 г;

- соль и перец для вкуса.

Способ приготовления:

1. Пастернак и морковь вымыть, очистить от кожуры. Натереть их ломтиками или полосками;

2. Добавьте мелко нарезанную петрушку и салат;

3. Разрезать яблоко;

4. Смешать все ингредиенты, заправить лимонным соком, йогуртом, солью и перцем по вкусу;

5. Салат готовится непосредственно перед подачей и украшается кедровыми орешками.

Пастернак в косметологии

Обладает питательными и отбеливающими свойствами, препятствует образованию морщин. Эфирное масло этого овоща используется в следующих случаях:

1. Воспалительные процессы;

2. Для борьбы с целлюлитом;

3. Для проблемной кожи и прыщей;

4. Разглаживание морщин;

5. Укрепите волосы и ногтевую пластину.

Все части пастернака также используются для лечения выпадения волос. Для этого сок из него втирают в корни, чтобы укрепить фолликулы. Лучше всего проводить эту процедуру в ванной, когда поры уже открыты.

Польза пастернака

Бледные овощи, не очень привлекательные на вид, скрывают значительную пользу для здоровья. Его потребление важно для нервной системы из-за большого количества витамина B3. Он содержит множество полезных веществ и имеет важные питательные свойства абсолютно для всех групп крови.

Пастернак обладает противоревматическим и антидотным действием, действует как естественное мочегонное средство. Он стимулирует аппетит, а благодаря высокому содержанию клетчатки оказывает регулирующее действие на работу желудочно-кишечного тракта и помогает при запорах.

Используется при лечении камней в почках. Помогает при глистах и болях в пояснице. Он содержит активное вещество пастинацин, обладающее спазмолитическим и сосудорасширяющим действием.

Из-за их собственных ценные ингредиенты пастернак является очень хорошим средством профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, снижает артериальное давление и стимулирует защитные силы организма.

Его успешно применяют при сердечных неврозах, коликах, ангине и других заболеваниях. В народной медицине пастернак является одним из натуральных афродизиаков.

Пастернак - очень низкокалорийный продукт, что делает его очень подходящим для диеты.

Корень - богатый источник углеводов, каротина, эфирных масел и витамина С. Также он содержит не менее важные для каждого организма витамины B1, B2, PP и минеральные соли. Интересен тот факт, что пастернак - один из первых по содержанию легкоусвояемых углеводов среди корнеплодов.

Имеет свойство снижать уровень жидкости в организме. Насыщен рядом важных макро- и микроэлементов, которые можно сравнить со шпинатом, но в значительно большем количестве.

Возможный вред от употребления пастернака

Так не должно быть потребляет пастернак при индивидуальной непереносимости, а также противопоказан маленьким детям. Не рекомендуется принимать при фотодерматозе, а именно при очень чувствительной коже, которая легко воспаляется солнечными лучами. Это вызвано наличием в пастернаке так называемых фурокумаринов, которые способствуют повышению светочувствительности кожи.

Интересный факт, о котором мало кто знает, заключается в том, что листья этого корня выделяют определенные вещества, а точнее эфирные масла, которые обладают способностью вызывать легкие ожоги кожи. Вот почему важно использовать перчатки при контакте с пастернаком в очень жаркие дни, а точнее с его листьями.

Народная медицина пастернаком

Согласно нашей народной медицине пастернак применяется при заболеваниях мочевыделительной системы - в основном камни и песок в почках и мочевом пузыре. Также его применяют против стенокардии и сердечных неврозов.

Принимается в основном в виде экстракта. Для этого две чайные ложки измельченные корни пастернака кипятят двумя стаканами кипятка, оставляют на полчаса, затем смесь процеживают и сразу выпивают. Это доза, которую принимают трижды в день до еды, а курс лечения длится 20 дней.

Смотрите также наши предложения по рецептам со пастернаком.