Виноград

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Виноград - это семена растений рода Витис, известных в Болгарии как виноградные лозы. С ботанической точки зрения виноград считается плодами клубники. Виноград имеет мелкие круглые или овальные плоды с полупрозрачной гладкой кожицей. Некоторые сорта винограда содержат съедобные семена, а другие - без косточек.

Для винограда характерны шаровидные или овальные плоды, которые растут гроздьями и называются гроздьями. Эти груды могут объединять от 15 до 30 отдельных ягод винограда.

История винограда

Виноград был впервые выращен в Азии еще в 5000 году до нашей эры. Он также играет важную роль во многих библейских историях, в которых его называют «плодом виноградной лозы».

Во времена древнегреческой и римской цивилизаций виноград почитали за то, что он использовался для изготовления вина. Во II веке виноград выращивали в долине Рейна в Германии - месте выдающегося виноделия.

Впервые виноград был посажен в Соединенных Штатах в начале 17 века испанскими миссионерами в Нью-Мексико. Впоследствии виноградарство быстро распространилось в центральной долине Калифорнии, где климат, а также отсутствие насекомых, нападающих на виноград, создают чрезвычайно благоприятные условия.

В конце 19 века почти все сорта винограда "vinifera" во Франции были уничтожены насекомыми, случайно завезенными из Северной Америки. После скрещивания уцелевших сортов с американскими видами стало возможным выращивать виноград в этом регионе, известном своим вином.

Италия, Франция, Испания, США, Мексика и Чили в настоящее время являются одними из крупнейших производителей товарного винограда.

Состав винограда

Виноград - это фрукт без жира, насыщенных жиров, натрия и холестерина. Химический состав винограда у разных сортов разный. Это зависит от степени зрелости, почвы, способа выращивания. Виноград - очень питательный фрукт, что связано с содержанием в нем сахаров - от 13 до 24% сахаров, в основном с преобладанием глюкозы, за ней следуют виноградный сахар и небольшое количество фруктозы.

Виноград является отличным источником марганца, витамина B6, тиамина (витамина B1), калия и витамина C. Около 100 г винограда содержат 62 калории и 0,58 г белка.

Кислоты в составе винограда от 4 до 7%. Виноград содержит эфирные масла, дубильные и смолистые вещества. Содержит магний, кремний, кальций, мышьяк и йод. В винограде содержится определенное количество витамина С.

Виноград содержит полезные соединения, называемые флавоноидами, которые являются фитонутриентами и придают винограду темно-фиолетовый цвет.

Выбор и хранение винограда

Рекомендуется выбирать виноград, имеющий насыщенный цвет, с округлыми формами и прочно прикрепленный к грозди ягод. Один из способов оценить сладость виноград это его цвет. Зеленые сорта винограда должны иметь слегка желтоватый оттенок, красные сорта должны быть темно-красными, пурпурные и сине-черные сорта также должны быть насыщенных цветов, чтобы быть сладкими. Лучший антиоксидант - полностью спелый виноград.

Невозможно сохранить виноград при комнатной температуре, так как быстро сбраживается. Хранить несколько дней необходимо убрать в холодильник. В холодильнике виноград может сохранять свои вкусовые качества до 5 дней.

Виды винограда

Виноград который употребляется в свежем виде или используется в различных рецептах, называется столовым виноградом, в отличие от винных сортов винограда, используемых для изготовления вина или сортов изюма, используемых в качестве сушеных фруктов.

Хотя существуют тысячи сортов винограда, употребляется только около 20 из них. Цвет, размер, вкус и физические характеристики варьируются от разновидности к разновидности. Виноград бывает разных цветов, включая зеленый, янтарный, красный, сине-черный и фиолетовый. Имеет слегка хрустящую консистенцию и кисло-сладкий вкус.

Европейский виноград - включает сорта: Томпсон (семечки и янтарно-зеленый), Император (семечки и пурпурный) и Шампань / Черный Коринф (мелкие и пурпурные). У европейских сортов кожица цепляется за внутреннюю текстуру.

Североамериканский виноград - включает сорта: Конкорд (сине-черный цвет и крупный размер), Делавэр (розово-красный) и Ниагара (янтарный цвет и менее сладкий). У этих разновидностей кожица легче отделяется.

Французские гибриды - они были выведены из винограда "vinifera" после того, как большинство сортов винограда было уничтожено в 19 веке.

Кулинарное применение винограда

Чтобы максимально использовать полезные качества сладких фруктов, рекомендуется употреблять свежесобранный и хорошо промытый виноград. Помимо употребления в свежем виде, его используют для приготовления ряда десертов, соков, салатов, для украшения. Хорошо сочетается с желтым сыром и голубым сыром. Виноград и бренди производятся из винограда. Есть много сортов винограда, но те, которые содержат больше танинов, в основном используются для изготовления вина. Это так называемые винные сорта.

В кулинарии используются сладкие и сочные сорта. Они сохраняют форму и не трескаются при приготовлении. Мускатный орех лучше всего подходит для сочетания с сыром.

Красный виноград подходит для сочетания с мясом. Они не нуждаются в большой термической обработке, просто прогревают. Сорта с семенами ароматнее, чем без них. Белый виноград хорошо сочетается с рыбой, морепродуктами. Он также используется во многих тортах.

Польза винограда

Фитохимические вещества, содержащиеся в винограде, являются антиоксидантными соединениями, которые помогают снизить риск сердечных заболеваний. Ресвератрол защищает сердечную мышцу, делая ее гибкой и здоровой. Он также снижает риск болезни Альцгеймера и является лекарством от старения. Роль сапонина также связана с поддержанием здоровья сердца. Помимо ресвератрола и сапонина, виноград содержит еще одно соединение, называемое птеростильбеном - мощный антиоксидант, который, как известно, защищает от рака и помогает снизить уровень холестерина.

Богатая смесь фитосоединений, содержащихся в винограде, делает его чрезвычайно полезным и обладает многочисленными защитными эффектами, связанными с метаболизмом холестерина, окислительным стрессом (действие свободных радикалов) и воспалениями.

Витамины, содержащиеся в винограде, укрепляют нервную систему и улучшают зрение. Регулярное употребление винограда снижает риск образования тромбов. Помогает при мигрени, регулирует деятельность желудочно-кишечной системы, улучшает пищеварение. Красный виноград обладает сильными антибактериальными и противовирусными свойствами, защищает от инфекций.

Вино - защитное средство для людей с повышенным давлением и гипертонией. Умеренное регулярное употребление вина снижает риск смерти по разным причинам, не только по ишемической болезни сердца. Красное вино также защищает от рака легких.

Виноград и его семена содержат соединения, называемые процианидином B, в котором они помогают против рака груди.

Вред от винограда

Употребление винограда может вызвать метеоризм и расстройства желудочно-кишечного тракта. Рекомендуется есть без кожи, особенно людям, страдающим язвенной болезнью, заболеваниями кишечника, почек, мочевыводящих путей и половых органов. Виноград противопоказан людям, страдающим сахарным диабетом.

Украшение виноградом

Использование виноградного сока, мякоти плодов и масла косточек известно с древних времен. Виноград содержит ряд полезных веществ, поэтому он становится все более популярным в качестве косметического средства. Он содержится в ряде кремов, масок и скрабов.

Сделать регенерирующую маску для лица в домашних условиях может каждая женщина. Необходимо только удалить с плодов кожицу и косточки, а затем намазать мясистую часть винограда на мордочке. Оставьте на 15 минут и смойте.

Для кожи, которая потеряла эластичность, смешайте несколько ягод винограда, превращенных в мякоть, с 2 ч. Л. йогурт, чайная ложка меда и лимонный сок. Он наносится на лицо и действует в течение 20 минут.