Ферменты

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Ферменты представляют собой молекулы, которые катализируют биохимические процессы в клетках. Типичные ферменты - это белки или белковые комплексы, но есть также рибонуклеиновые кислоты, которые выполняют ферментативную функцию - это так называемые. рибосомы. Благодаря ферментам биохимические процессы в организме могут быть ускорены до 1 миллиона раз. Принцип действия заключается в уменьшении энергетического барьера для осуществления реакции на значения, обеспечивающие его работу, без нарушения термодинамического баланса в организме. Эта функция вместе с их способностью контролировать баланс ферментов делает их жизненно важным компонентом любой живой системы.

Слово «фермент» происходит от греческого / en zyme / и означает «в дрожжах». Термин фермент используется как синоним в болгарском языке. Как оказалось, ферменты очень важны для процессов в живых организмах. Неправильная работа даже одного из 2000 существующих ферментов может привести к заболеванию. Примером заболевания, вызванного ферментативными нарушениями, является фенилкетонурия.

Типы ферментов в пищевых продуктах

Пищеварительный ферменты - Растительная пища содержит множество ферментов, которые необходимы человеку для метаболического обмена. Протеазы и пептидазы, помогающие перерабатывать белки; липазы, которые помогают перерабатывать жиры, а также целлюлазы и сахаридазы, которые помогают перерабатывать крахмал и сахар, являются примерами пищеварительных ферментов, которые обычно секретируются в пищеварительном тракте или рядом с такими органами, как поджелудочная железа и печень. Однако эти же пищеварительные ферменты можно найти в растительной пище, которую мы потребляем.

Антиоксидант ферменты - Как и людям, растениям необходимо защищаться от повреждений, связанных с кислородом, и они зависят от ферментов, которые помогают им в этом. Глутатионпероксидаза является примером важных окислительных ферментов, которые содержатся в организме человека и в растениях, которые мы потребляем.

Пищеварительные ферменты играют важную роль в расщеплении белков, жиров и углеводов, поскольку они катаболизируют макроэлементы на более мелкие молекулы, которые могут быть поглощены кишечником. Оптимальное физиологическое функционирование человека зависит от правильного пищеварения и усвоения этих питательных веществ.

Некоторый ферменты, такие как бромелайн, который содержится в ананасе, обладают противовоспалительными свойствами.

Ферменты также поддерживают иммунную систему несколькими различными способами, поскольку они могут перерабатывать субстраты, а некоторые из их мишеней включают молекулы, отличные от макроэлементов. Например, протеазы могут расщеплять белки нежелательных бактерий и снижать риск заражения. Кроме того, было обнаружено, что фермент бромелайн увеличивает выработку множества различных иммунных предупреждающих молекул.

Приготовление пищи практически при всех стандартных температурах приготовления изменяет свойства ферментов, нарушает их работу. Большинство методов обработки, используемых производителями продуктов питания, разрушают естественные. ферменты в еде. Эффекты сохранения целостности ферментов значительно различаются в зависимости от температуры и продолжительности. Чем выше температура и продолжительность хранения, тем больше вероятность того, что ферменты потеряют свои свойства.

Факторы, влияющие на работу ферментов, связаны с тем, что они разные. ферменты имеют оптимальный pH в диапазоне, в котором реакция, которую они катализируют, будет происходить наиболее быстро.

Температура может влиять на уровень активности ферментов. Повышенная температура увеличивает скорость фермента, который будет катализировать реакцию, но только до определенного момента, так как очень высокие температуры вызовут изменение свойств фермента. Некоторые тяжелые металлы, такие как барий, свинец и ртуть, подавляют активность ферментов, прерывая реакции, в которых они участвуют.

Фермент бромелайн, содержащийся в ананасе, способствует увеличению абсорбции некоторых антибиотиков, а именно амоксициллина и тетрациклина. Поскольку бромелайн и папаин (фермент, содержащийся в папайе) действуют как разжижители крови, было высказано предположение, что они могут усиливать действие варфарина, аспирина и других антикоагулянтов.

Обильное потребление пищи ферменты, может играть важную роль в профилактике и / или лечении следующих заболеваний: недостаточность поджелудочной железы, стеаторея, непереносимость лактозы, тромботическая болезнь, острый синусит, послеоперационное восстановление, спортивные травмы, пищевые побочные эффекты.

Еда ферменты могут быть найдены в виде пищевых добавок или в виде отдельных ингредиентов, или в комбинированных продуктах, которые сочетают более одного типа ферментов. Некоторые ферментные добавки сделаны из животных источников, а другие - из неживотных источников. Популярным и эффективным источником ферментов неживотного происхождения является грибок Aspergillus oryzae. Бромелайн и папаин, в свою очередь, являются двумя примерами ферментов, полученных из растений, а именно ананаса и папайи.

Практически все свежие, органически выращенные сырые растительные продукты являются источником ферментов.

Недостаточность ферментов

Дефицит ферментов - очень серьезная проблема. Когда организм страдает от недостатка ферментов, вылечиться от болезней, истощения, травм гораздо сложнее. Быстрое восстановление тесно связано с количеством ферментов в организме и их активностью. Внешние факторы, такие как старость, диета, болезнь, стресс, генетические проблемы и проблемы с пищеварением, могут иметь серьезное негативное влияние на активность ферментов.

Например, некоторые люди не могут принимать аспартам (подсластитель) из-за дефицита фермента фенилаланингидролазы. В результате этого дефицита фениланин (компонент аспартама) не может расщепляться, и он накапливается в крови, что, в свою очередь, может вызвать серьезные и даже необратимые последствия.

То же самое и с теми, кто страдает непереносимостью лактозы. В них отсутствует фермент лактаза, поэтому они не могут перерабатывать лактозу в молоке. В результате он без лечения попадает из тонкой кишки в толстую, где жители расщепляют его, выделяя очень неприятно пахнущие газы.

Чтобы узнать, есть ли у вас дефицит, сначала обратите внимание на свое пищеварение. Боль в желудке, расстройство желудка, метеоризм и другие расстройства желудка - все это симптомы, которые могут указывать на дефицит фермента. Такие продукты, как фасоль, усваиваются труднее, чем другие. Когда их невозможно расщепить, они остаются в кишечнике и начинают гнить. Иногда дефицит ферментов можно исправить приемом специфических ферментных добавок, а в других случаях, к сожалению, изменить нельзя.