Ячмень

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Ячмень / Hordeum vulgare / - очень важная кормовая техническая культура, которая в некоторых странах также является пищевой. Ячмень выращивают в регионах с умеренным климатом, наиболее ценным из которых является его зерно. Во всем мире засевается около 800 миллионов гектаров этой культуры, половина из них - в Китае и России.

Ячмень низкое или умеренно высокое злаковое растение, высота которого колеблется от 35 до 130 см. Имеет короткий период роста, сеют в октябре, убирают до конца лета - в начале августа.

Ячмень - одно из лучших растений, адаптированных к любым условиям. Может расти при очень низких температурах и засухе, питаться на бедных минералами почвах.

В нашей стране посевные площади под ячменем достигли почти 5 миллионов гектаров, но в связи с наметившимися изменениями климата и сокращением поголовья продуктивных животных в начале 21 века площади сокращаются почти вдвое.

Ячмень - один из старейших злаков, известных человечеству. Считается, что 10 000 лет назад жители пустынь Юго-Западной Азии кормили себя и своих животных зернами ячменя. Некоторые недавние исследования показывают, что ячмень впервые появился в юго-восточных регионах Азии или в горных районах современной Эфиопии.

В настоящее время ячмень значительно потерял свои позиции по отношению к кукурузе. Если в средние века это было чрезвычайно популярно, сегодня это не так.

Состав ячменя

Ячмень богат ценными витаминами B1, B2, B3, B6 и B9. Из минералов лучше всего представлены магний, фосфор, железо и цинк. Ячмень богат аминокислотами, особенно лизином. 100 г ячменя содержат 354 ккал, 9,45% воды, 17,3 г клетчатки, 0,8 г сахаров, 2,3 г жира, 12,5 г белка, 73,5 г углеводов и 0 мг холестерина.

Селекция и хранение ячменя

Есть несколько основных продуктов от ячмень которые можно найти на рынке. В первую очередь, это очищенный ячмень. В нем удаляется только внешняя шелуха зерна, но есть внутреннее целлюлозное покрытие и зародыш. Теряется лишь небольшая часть волокон и ингредиентов. Это самая питательная форма ячменя.

Варочный ячмень подвергается тройной полировке, что означает, что он потерял большую часть своих полезных свойств.

Перловую крупу очищают от четырех до шести раз, а это значит, что почти все важные вещества отсутствуют.

Ячменные орехи гораздо менее популярны, чем овсяные хлопья, но ничем не уступают. Ячменная мука темнее пшеничной и имеет легкий ореховый вкус.

При покупке этих продуктов обратите внимание на возможные повреждения упаковки и обязательно проверьте соответствие этикетки.

Ищите орехи или муку из ячмень которые имеют содержание на этикетке. Что касается хранения, достаточно соблюдать инструкции на упаковке и следить за сроками годности. Храните продукты из ячменя в сухом, темном и прохладном месте.

Ячмень в кулинарии

Ячмень он не очень популярен в кулинарии из-за широко распространенного мнения, что его можно использовать только в качестве корма для животных. Это совсем не так, ведь правильно приготовленный ячмень может быть не только вкусным, но и очень полезным.

Самый распространенный способ приготовления ячменных орехов путем варки. Их кипятят в молоке или воде около 20 минут и готово к употреблению. Их можно употреблять в виде мюсли с сухофруктами или орехами / очень питательный завтрак / или в виде каши с сыром и овощами.

Ячменные бобы варятся намного дольше, чем ячменные орехи, кроме того, их необходимо предварительно замачивать в воде на несколько часов. Замоченные, запеченные, а затем приготовленные на медленном огне около 45 минут, ячменные орехи или муку можно использовать для выпечки. Их можно использовать в хлебном тесте или в диетическом печенье и пирожных. В азиатской кухне сырье ячмень используется для приготовления знаменитой пасты мисо.

По мнению ряда диетологов, ячмень следует замачивать и варить очень медленно, потому что только так можно обогатить содержащиеся в нем крахмал и клетчатку, что гарантирует его полное усвоение и хорошее пищеварение. Выдающиеся повара рекомендуют сочетать ячмень с рисом в холодных салатах, которые также содержат свежие овощи.

Польза ячменя

Аминокислота лизин, входящая в состав ячменя, обладает ярко выраженным антимикробным и противовирусным действием, особенно в отношении микробов, герпеса и вирусов простуды. Кроме того, лизин активно участвует в образовании коллагена, который придает коже гладкость и эластичность. Витамины группы B отвечают за правильное функционирование нервной системы, а также за хорошее состояние волос и кожи.

Содержание фосфора в ячмене вдвое выше, чем в других злаках, и, как известно, он считается «микроэлементом спортсменов», поскольку определяет силу и скорость мышечных сокращений. Ячменная каша содержит клетчатку, очищающую организм от шлаков, кроме того, в ней есть вещества, препятствующие отложению жира на талии. Именно поэтому диетологи рекомендуют перловую кашу всем, кто хочет похудеть.

Диета с ячменем

Как только мы обнаружим, что ячмень помогает уменьшить жир, давайте посмотрим на правильную диету. Это эффективно и очень просто, так как не требует больших усилий для приготовления продукта.

Ячменную кашу варить без добавления соли, сахара и других специй. Фасоль нужно очень хорошо отварить. Каша хранится в холодильнике. Его употребляют в неограниченном количестве от пяти дней до недели, и единственными разрешенными продуктами являются чай и кофе / без сахара /, а также вода.