Устрицы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Устрицы (Ostreidae) - элегантная пища, которую можно есть для удовольствия, а также если вы просто голодны. Их вкус был мифологизирован на протяжении тысячелетий, и это правильно. Даже древнеримские императоры платили золотом, равным их весу, за то, чтобы устрицы были на их столе. Маленькие и вкусные морепродукты с неправильной раковиной принадлежат к семейству мидий и широко распространены в морях и океанах. В последнее время их популяции подвергаются испытанию, которое все чаще исчезает, что может нанести ущерб всей океанской и морской жизни.

Устрицы считаются самым продуктивным и экологически полезным морским животным. Устрицы питаются планктоном, но выделяют азот в виде твердых отходов, которые со временем разлагаются и летят, как пузырь, в атмосферу. Их значение для водной экосистемы аналогично значению кораллов в формировании коралловых рифов в тропиках.

В Черном море водится 2 вида устриц рода Ostrea, а на болгарском побережье в 2-х местах есть устричные банки. Мясо устриц очень вкусное, но, к сожалению, их количество в Черном море невелико, поэтому они не имеют экономического значения. Устрицы обычно обитают в песчаной воде и постоянно впитывают и разбрасывают песок.

Об их чистой ауре также заботятся жемчужины, которые образуются, когда паразит проникает в мантию мидии. Затем он начинает выделять секреты, синтезируя карбонат кальция из минералов, растворенных в воде. Со временем вокруг паразита образуется то, что мы называем жемчужиной. Опять же, к сожалению, это редкое явление. Одна устрица может вылупить до 1 миллиона личинок более одного раза в год. Также удивительно, что устрицы могут неоднократно менять свой пол с мужского на женский и наоборот.

С незапамятных времен устрицы почитаются всеми обжорами и романтиками, потому что они носят корону, пожалуй, самого популярного афродизиака в мире. Считается, что употребление сырых устриц повышает сексуальный аппетит и пробуждает эротические фантазии. Некоторые считают, что устрицы названы афродизиаками из-за их формы, напоминающей женские гениталии. Это мнение подтверждается грязным подсознанием наших предков.

История устриц

Говорят, что Афродита регулярно ела устрицы, и много позже в истории Казанова не пропускает обед с маленькими афродизиаками всякий раз, когда он хочет очаровать другую даму.

Устрицы были чем-то вроде священного морского дара кельтам, с Котлом Возрождения, покрытым жемчугом. Легенда гласит, что богиня моря Моргана появилась в образе луны и была названа Жемчужиной моря. Считалось, что жемчуг сделан из лунного света и воды, поэтому его следует носить только ночью.

В исторической символике устрицы почитаются как символ смирения и мудрости. Есть также утверждение, что они являются отражением тщательно охраняемой души, намеренно изолированной от масс и других. Если вам снятся устрицы, сновидец скажет вам, что они имеют сексуальный подтекст. Как символ женского влагалища, устрицы, съеденные мужчиной, выражают его желание казаться хорошим любовником.

Состав устриц

Как и все мидии, устрицы богаты витаминами, минералами и полезны для мозга и сердца из-за жирных кислот омега-3. Устрицы могут быть частью здоровой и сбалансированной диеты, поскольку они содержат мало калорий и насыщенных жиров и являются отличным источником белка, железа, цинка, меди и витаминов B6, B12.

Существует также научное обоснование использования устриц в качестве афродизиака - они содержат дофамин, который является нейромедиатором, который помогает контролировать активность мозга и влияет на сексуальное желание у мужчин и женщин. Кроме того, устрицы содержат большое количество цинка, и этот микроэлемент контролирует уровень прогестерона, или другими словами - положительно влияет на либидо. Доказано, что недостаток цинка в организме может вызвать импотенцию у мужчин.

Виды устриц

Съедобные устрицы Есть 5 видов, все из которых исторически происходят из Мекки устриц - Чесапикского залива.

- Ostrea edulis (Европейская устрица) - это самая овальная и привлекательная на вид устрица. Он широко продается и потребляется во Франции и Англии. Его вкус изменчив, потому что устрицы обладают особыми вкусовыми характеристиками, называемыми терруаром. Различные вкусы зависят от того, откуда устрицы, от еды, температуры и солености воды, в которой они провели свою жизнь;

- Острея луридаза (известная как Олимпия) - растет только на западном побережье Америки. На вид он маленький, сладкий на вкус, без дыхания моря, скорее травы и земли;

- Крассострея сикаема (Устрица Кумамото) - небольшая и с довольно вогнутой раковиной. Он имеет японские корни и был завезен на западное побережье США из японской префектуры Кумамото. По вкусу напоминает дыню или огурец;

- Crassostrea gigas - Родом из Тихого океана, сегодня этот моллюск уже растет повсюду, и его можно регулярно подавать вам в каком-нибудь прекрасном французском ресторане. Он напоминает португальскую устрицу;

- Крассострея угловатая (Португальская устрица) - Легенда рассказывает, как португальский корабль-устрица попал в шторм и нашел убежище на юго-западе Франции. После шторма капитан решил, что его товары испортились, и бросил устриц в море, где они нашли новые территории для проживания;

- Crassostrea virgiica - американская устрица, которой изобилует восточное побережье США. По форме он напоминает каплю, а размер его варьируется от небольшого и довольно соленого до большого и сладкого.

Выбор и хранение устриц

Всегда выбирайте свежие устрицы, а вода в раковине должна быть прозрачной и иметь характерный морской аромат. Если устрицы открываются слишком легко, значит, они испорчены и непригодны для употребления. Устрицы обычно собирают, когда они в отличной форме и их мясо самое жирное.

Весна - это время, когда устрицам требуется период восстановления после зимы, пока они не достигнут идеального «веса» и рыночной стоимости. Сезон размножения - летом, что может изменить их вкус и текстуру. Их лучше всего есть, когда они не отскакивают от скорлупы. Важно знать, что, в отличие от других морепродуктов, устрицы не теряют вкусовых качеств при искусственном разведении.

Кулинарное применение устриц

Миф заключается в том, что есть сырые устрицы безопасно, если вы топите их в остром соусе, который убивает все, и если вы съедите уже мертвых устриц, вы не обязательно заболеете или отравитесь, потому что они не станут токсичными, когда вы умрете. Самые вкусные - сырые, залитые в ракушку с лимонным соком, небольшим количеством уксуса, каплями соуса табаско или ледяной водки. Не менее вкусно готовят в собственном соку, обжаривают в кляре, запекают или кладут в суп или салат.

Устрицы обычно подают с открытыми ракушками в большой ледяной тарелке, чаще всего с ломтиками лимона, хлебом и маслом. Устрицы употребляют прямо из скорлупы, предварительно слегка сбрызнув лимонным соком. Рекомендуется не сразу проглатывать содержимое устрицы, а подождать некоторое время, чтобы их аромат пробудил ваши чувства и вкусовые рецепторы. Эти лакомства хорошо сочетаются с белым вином или шампанским.

Как открыть и приготовить устрицы

Когда вы открываете устрицы рекомендуется использовать специальный нож для устриц, у которого прочное и толстое лезвие, заточенное специально для этих лакомств из ракушек.

Однако перед этим устрицы необходимо очистить щеткой под проточной холодной водой.

Возьмите устрицу рукой, накрыв полотенцем, чтобы не пораниться. Вставьте нож в его эластичное соединение внизу посередине и поверните нож, чтобы расколоть верхнюю часть корпуса. Вам нужно аккуратно провести ножом по внутренней части верхней оболочки и очистить мясо. Снимите верхнюю раковину и проведите ножом под плотью устрицы, чтобы отделить ее от нижней раковины.

Следующим шагом будет приготовление устриц по своему вкусу. Если нет, просто налейте немного лимонного сока и проглотите вкусное мясо из скорлупы. Наш совет - долго пережевывать лакомство, не класть его прямо в горло - так вы сможете максимально насладиться изумительным вкусом.

Польза устриц

Морепродукты - неотъемлемая часть полноценного рациона. Помимо того, что устрицы известны как афродизиаки, они важны для общего здоровья и хорошего самочувствия. Цинк участвует в большем количестве ферментативных реакций, чем любой другой минерал. Цинк также жизненно важен для поддержания правильного функционирования защитных сил организма. Омега-3 жирные кислоты являются частью мембраны клеток головного мозга и влияют на скорость передачи информации от нейрона к нейрону. Те из нас, кто регулярно ест устрицы и морепродукты, могут наслаждаться стабильной нервной системой и ясным мышлением.

Вред от устриц

Отравление устрицы и морепродукты вполне возможно, и даже если вы едите свежие устрицы, это все равно может случиться. На самом деле бактерии в морской воде разные, и ничто, кроме приготовления пищи, не может их уничтожить.