2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2025-01-23 10:30
Самый известный сыр в мире, несомненно, рокфор. Мифы и легенды ходили тысячи лет о том, как это было сделано, но правда до сих пор окутана тайной.
Оригинальный сыр Рокфор - единственный, выдержанный в естественных пещерах Камбалу в районе Рокфор-сюр-Сульсон. Самая популярная легенда заключается в том, что местный пастух забыл кусок овечьего сыра в одной из пещер в этом районе, а когда он вернулся через несколько дней, он обнаружил кое-что интересное.
Весь сыр был разрезан с отверстиями, из которых торчала зеленая плесень. Не в силах подавить любопытство, пастор попробовал сыр и открыл для себя самый уникальный деликатес, известный нам сегодня.
Сыр рокфор изготавливается из непастеризованного цельного молока овец породы лакон. Эти овцы получены от скрещивания лучших пород, известных в этой местности.
Они производят до 260 литров высококачественного молока в год. Для производства килограмма всемирно известного сыра требуется в среднем 4,5 литра молока.
Начало производства как у любого другого сыра. Он ферментируется сычужными дрожжами, которые заставляют молочный белок коагулировать, а коагуляцию разделять и разрезать. Когда это происходит, его солят и помещают в формы.
Качества, за которые ценится этот сыр, приобретаются в процессе его созревания. В основном они связаны с уникальной зоной пещер недалеко от деревни Рокфор-сюр-Сульсон, где молодой пастух сначала оставил для созревания овечий сыр.
Это лабиринт из одиннадцати этажей, который проходит под всей территорией. Отверстия на крутом склоне горы обеспечивают естественную вентиляцию, что определяет развитие плесневого гриба Penicillium roqueforti, обитающего в этих темных лабиринтах.
Именно она превращает овечий сыр в этот удивительный продукт. Еще один секрет в том, что хлеб оставляют в пещерах примерно на 6-8 недель. Затем форма, которой она покрыта, сушится и измельчается в порошок. Его вводят в сыр во время брожения.
Секрет производства - это методы, которые мастера применяют при обработке сыра в этих пещерах. Известно только, что каждый из сырников весит около 2,5-3 кг и имеет диаметр около 20 см.
Они располагаются на специально изготовленных полках из бука. «Посев» с помощью формы осуществляется путем протыкания каждого пирога иглой, после чего он развивается не менее трех месяцев.
Рекомендуемые:
Производство пармезана
Итальянский сыр Пармиджано Реджано, более известный как Пармезан, производится в двух основных регионах - Реджо-Эмилия и Парма. Отсюда он получил свое сложное название, а пармезан, так как сыр известен во всем мире, на самом деле является французской версией его названия.
Сыр Азиаго - история, производство и подача
Сыр является одним из старейших продуктов, созданных человеком. Тысячелетия отделяют нас от того времени, когда люди научились перерабатывать молоко и делать из него другой продукт. Везде люди производят сыр по разным технологиям и с разными вкусами.
Производство сыра Качокавало
Сыр Качокавало - восхитительный итальянский сыр, приготовленный из молока коров, пасущихся на отборных пастбищах. Используется свежее молоко коров Modicano. Свежий сыр качокавало созревает в течение 2-3 месяцев, полувзрелый сыр созревает в течение полугода, а полностью зрелый, известный как застойный, в течение года или более.
Кулинарный справочник: Производство и применение желатина
Желатин - это добавка, которая чаще всего используется в кондитерских изделиях. Помогает увеличить долговечность и твердую консистенцию продуктов. При использовании желатина многие жидкие продукты можно превратить в желе. Желатин производится из тканей живых млекопитающих, происходит из ткани коллагена, который находится в соединительной ткани в области соединения мышц и костей.
Сыр Хаварти - история, производство и с чем его сочетают
Хаварти полутвердый сыр из пастеризованного коровьего молока, впервые произведенный в Дании. Рецепт сыра придумал датчанин Ханне Нильсен в середине 19 века. Она жила на собственной ферме недалеко от Копенгагена и предпочитала творог. Она любила много путешествовать по Европе, чтобы научиться делать сыр.