2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Отряд Anguilliformes включает 4 подкласса, 20 семейств, 111 родов и около 800 видов угрей. Пресноводные угри объединены в семейство Anguillidae, в состав которого входят все 18 видов и 2 подвида. Всего 4 вида экономически значимых угрей - американские. угорь, Японский угорь, европейский угорь и австралийский угорь.
Все виды угрей имеют удлиненное змеевидное тело, отсюда и их название. У угрей есть брюшной и спинной плавники, а спинной и анальный плавники сливаются в хвост. Длина тела варьируется. Угри обитают в тропических, субтропических и умеренных регионах обоих полушарий, но без южной части Атлантического океана.
Угри проводят большую часть своей жизни в пресной воде, но размножаются в соленых водах океана в течение очень долгих миграций. Сложная репродуктивная миграция угря связана с серьезными экологическими изменениями, изменением среды обитания и другими физиологическими условиями. Все эти изменения связаны со сложным жизненным циклом и метаморфозами.
Когда мы говорим о угорь, нельзя не заметить японского угря, который является чрезвычайно важным экономическим видом в восточной части Азии и выращивается в искусственной аквакультуре во многих странах региона. В Японии угря называют унаги, и он является чрезвычайно важной частью японской кулинарной культуры. До 70% мирового улова угря импортируется в Японию в пищу. Только в Киото есть более 100 ресторанов, где подают специально приготовленного угря. День угря отмечается в середине лета.
Улов угря
Угорь в нашей стране он не так распространен, но все же не является полностью отсутствующим видом. В нашей стране он вытекает из Эгейского моря по рекам Места и Струма. В редких случаях встречается в Камчии, Велеке, Дунае, Марице и Ропотамо. Встречается на плотинах Ивайловград и Овчарица, а на второй плотине откармливают маленьких угрей, привезенных из Франции и Венгрии.
Угорь - это, как правило, ночная и хищная рыба. Ловят с ранней весны, когда вода уже прогрета до 10 градусов, до осеннего остывания. Больше всего угрей ищут на дне, возле укрытий, а вечером - на мелководье. Угорь ловится на поплавок и небольшие приманки. Основная леска должна быть 0,3 мм, а крючки - номер 6. Наживкой для улова чаще всего служат червяк, рыбка или лягушка. Очень важно, чтобы приманка лежала на дне.
Наиболее активно угорь клюет после захода солнца, потому что тогда он уходит на мелководье за мелкой рыбешкой. Кусает угорь медленно и осторожно, поэтому долго ждать не стоит, но и затягивать с его обнаружением не стоит, ведь угорь глубоко заглатывает крючок. После прикрепления к крючку он сильно скручивается и часто запутывает волокна.
Готовим угорь
Угорь - одна из самых вкусных рыб, обитающих в наших широтах. Первое, что нужно сделать при приготовлении угря, - это очистить его от кожуры. Для этого его навешивают на голову, надрезают кожу вокруг головы, делают небольшой продольный надрез, кожу переворачивают и подтягивают к хвостам. Затем его выпотрошивают и очищают.
Как уже упоминалось, угорь - чрезвычайно важная часть культуры питания Японии. В День угря японцы особым образом готовят его на гриле и добавляют соусы. Блюдо называется кабаяки.
Печень угря обычно готовят в супе, а мясо используют в салатах и различных блюдах. Очищенную шкуру угря сушат и превращают в сувенир - обычно в виде чего-то знакомого и подают покупателю в качестве сувенира от экзотического блюда, которое он попробовал.
В наших широтах угорь чаще всего готовят или жарят. Его мясо очень вкусное, жирное и бескостное. Его можно тушить в красном вине, но чаще всего предлагают копченым или маринованным.
Предлагаем вам очень простой рецепт петрушки с угрем.
Необходимые продукты: 1 угорь, 1 стакан белого вина, мелко нарезанная петрушка, перец и соль
Способ приготовления: Очистите угорь и нарежьте его кусочками. Посолить и дать немного постоять. Затем обсушите и разложите на сковороде. Посыпать черным перцем и мелко нарезанной петрушкой. Добавьте белое вино и тушите на среднем огне, время от времени переворачивая. Вам не нужно добавлять жир, потому что угорь выделяет достаточно собственного жира.
Еще один интересный способ приготовления угря наблюдается в Англии. Знаменитый желейный английский угорь вылавливают в мутной воде в устье Темзы, варят с душистым перцем и солью и оставляют охлаждаться, а затем покрывают толстым слоем слизистого желе, заправленного горячим уксусом. Блюдо не очень приятно смотреть, но считается одним из символов английской столицы Лондона.
Польза угря
Мясо вкусного угря содержит 15% белка, 30% полезных жиров и серьезный комплекс минералов и витаминов. Угорь - отличный источник витаминов A, B1, B2, E и D. Интересный факт: спрос на угря в Японии серьезно растет с приближением летних месяцев. Объясняется это тем, что ее мясо помогает легче преодолевать тепловое утомление.
Рыбий жир, которым богат угорь, - отличная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Помимо незаменимых жирных кислот, угорь богат натрием, калием и омега-3.
Угорь является чрезвычайно богатым источником ряда витаминов - A, B1, B2, B3, B5, B6, фолиевой кислоты, витамина B12, витамина C, витамина E и D, витамина B4. Из макроэлементов лучше всего представлены кальций, калий, магний, натрий и фосфор. Микроэлементы в угре - железо, цинк, селен, медь.
Благодаря всем своим полезным веществам мясо угря снижает уровень холестерина, регулирует кровяное давление, защищает от болезней системы кровообращения, способствует хорошему зрению и защищает от диабета 2 типа.
В Японии кожу, кости и плоть угря измельчают в порошок, чтобы получить пищевую добавку, которая широко используется в Европе. Эта добавка рекомендуется пожилым людям для восстановления телесного и энергетического баланса.
