Советы по приготовлению с солью

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Соль В пище есть несколько функций (шесть, если быть точным) - в качестве консерванта, для придания текстуры, улучшения вкуса, в качестве источника питательных веществ, в качестве связующего вещества и усилителя цвета. Вот почему практически каждый рецепт включает соль в список ингредиентов.

При приготовлении пищи мы в основном добавляем соль, чтобы улучшить вкус пищи. Соль усиливает вкус пищи и способствует достижению баланса между сладостью и кислотностью. Но поскольку посолить и тем самым испортить блюдо легко, хозяева иногда стараются не солить, что приводит к не очень вкусному блюду. В свою очередь, те, кто ест, часто сильно засаливают руку, что не улучшает блюдо, а только часто придает ему слишком соленый вкус. Когда вы посмотрите на профессиональных поваров, вы заметите, что солите еду в несколько этапов, а не только в конце перед подачей на стол. Это связано с тем, что химический состав соли улучшает вкус пищи, пока она еще готовится. Соление в конце приготовления добавит текстуры и нового вкуса.

Наука о соли

Соль или хлорид натрия изменяет свой состав при контакте с водой. Он распадается на две части - положительный ион и отрицательный ион - позволяя ему проникать глубоко в пищу и в то же время удалять из нее воду (вот почему соль является компонентом сушки). Этот двусторонний процесс улучшает вкус пищи, предотвращая ее порчу. Соль медленнее проникает в пищу, когда она холодная, а когда она подвергается нагреву, она создает более ровный вкус, поэтому лучше всего добавлять соль на более ранних этапах приготовления.

Натриевая часть соль маскирует горечь, уменьшая кислотность кислоты и увеличивая сладость сахара. Устраняя неприятные вкусы, благоприятные вкусы могут выйти на первый план, делая пищу вкусной.

Когда солить

Большинство рецептов потребуют добавления соли вместе с другими специями, такими как черный перец, на определенных этапах процесса приготовления. Инструкции могут включать его с определенными ингредиентами. Важно следовать этим инструкциям, так как соль по-разному влияет на пищу на разных этапах приготовления. Поскольку соли требуется некоторое время, чтобы проникнуть в пищу и извлечь ее естественный аромат, добавление соли в начале процесса приготовления является идеальным решением. Просто посолка в конце не дает соли достаточно времени, чтобы что-то сделать, она просто добавляет солености.

Соление овощей и мяса

Техника засолки овощей и мяса может отличаться в зависимости от рецепта, который вы готовите. Некоторые могут посолить перед добавлением других ингредиентов, чтобы удалить с них жидкость, как, например, в салате из зеленых листовых овощей или огурцов. С мясом бывает немного сложнее, иногда соление не рекомендуется.

Соление мяса сначала выводит сок на поверхность, поэтому, например, если вы готовите стейк, когда снаружи соленый сок, мясо будет готовиться без образования красивой внешней корочки и будет сухим внутри. Однако если подождать несколько часов, эта посолочная жидкость снова впитается, добавляя мясу аромат и нежность. Итак, мясо нужно либо немного посолить перед приготовлением, либо непосредственно перед приготовлением.

Сколько соли?

Если в рецепте просто указано «соль по вкусу», вам может быть интересно, каково идеальное количество. Используйте это общее руководство, чтобы помочь вам правильно измерить и в полной мере извлечь естественные вкусовые качества пищи.

1 чайная ложка на литр для супов и соусов;

2 чайные ложки на килограмм бескостного сырого мяса;

1 чайная ложка на 4 стакана муки для теста;

1 чайная ложка на 2 стакана жидкости для вареной каши;

1 чайная ложка на 3 стакана воды для вареных овощей;

1 столовая ложка на 2 литра воды для макарон.