2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Сегодня хлеб на дрожжах стала самой популярной разновидностью макаронных изделий. Чаще всего его предлагают в кустарных пекарнях бесчисленное количество разновидностей - хлеб из непросеянной муки, хлеб с оливками, специи, вяленые помидоры. Его полезные свойства сегодня - это, скорее, факт, который мало кто ставит под сомнение, и это правильно. Однако немногие точно знают, что польза от употребления хлеба на закваске.
На протяжении веков хлеб готовили только из трех ингредиентов - воды, соли и муки. Сегодня популярный хлеб в супермаркетах содержит десятки других ингредиентов, которые все больше отдаляют хлеб от естественной пищи для человека. И все больше и больше появляется тех, чьи организмы не могут хорошо его переработать из-за множества искусственных разрыхлителей, консервантов и т. Д.
По факту оригинальный способ приготовления хлеба происходило через медленно сброженную муку с водой, которая практически является его основой - или альтернативой сегодняшним дрожжам, которые заставляют хлеб подниматься. Однако, в отличие от дрожжей, эти дрожжи обладают всеми полезными свойствами, которыми славятся другие ферментированные продукты, но также придают квашеному хлебу специфический кисловатый вкус.
Польза хлеба на закваске
Дрожжевой хлеб получают путем ферментации вместо готовых дрожжей. Это означает, что когда смесь муки и воды оставляется при комнатной температуре на несколько дней, в процессе ферментации естественным образом появляются полезные бактерии и другие микроорганизмы, такие как лактобациллы. Таким образом образуется молочная кислота, которая дает кислый, но более густой и лучший вкус.
За счет этого содержание в ней клейковины ниже - некоторые микроорганизмы содержатся в муке естественным образом. В сочетании с водой и начинается процесс брожения, полезные бактерии расщепляют крахмал пшеницы на сахара, которые метаболизируются дрожжами. Некоторые из этих сахаров служат пищей для бактерий, что снижает их количество в тесте во время брожения.
Как мы уже говорили, хлеб содержит полезные микроорганизмы и бактерии, в том числе многие пробиотические. Также считается, что хлеб на закваске подходит людям, которые плохо переносят глютен - во время брожения выделяются ферменты, которые успевают переваривать белки (например, глютен). Он также подходит для диабетиков и людей с инсулинорезистентностью из-за более низкого гликемического индекса, особенно при использовании муки из непросеянной муки и семян при его приготовлении.
Приготовление хлеба на дрожжах
Если ты фанат хлеб на дрожжах Хорошая новость в том, что вы можете легко это получить. приготовить дома. Начиная с себя квас. Все, что вам нужно, это вода и мука, а процесс брожения обычно занимает от 5 до 10 дней. Происходит при комнатной температуре по мере необходимости сохранить дрожжи живыми - Подкармливать бактерии нужно ежедневно небольшим количеством воды и муки. Вы узнаете живую закваску по пузырькам и специфическому кисло-молочному аромату.
Перед приготовлением хлеба важно «подкормить» дрожжи за 4–12 часов. На 1 буханку нужно около 90 г дрожжей и примерно 2 с половиной стакана воды. Затем всыпать муку - примерно 4 стакана или столько, сколько нужно для образования теста. Когда оно будет готово, дайте тесту постоять от 9 до 12 часов при комнатной температуре.
Утром еще раз вымесить и запекать в разогретой духовке около часа. Важно использовать посуду с крышкой - первые 20-25 минут держите ее закрытой, а все остальное время выпекайте хлеб без нее.
Если при замешивании добавляете оливки и другие влажные продукты, делайте это утром - во время последнего замеса перед запеканием. Убедитесь, что вы удалили с них лишнюю воду.
Рекомендуемые:
Вот как приготовить полезный живой хлеб (деревенский хлеб на закваске)
Болгары - одни из тех, кто потребляет больше всего хлеб . Сегодня сложно найти качественный и вкусный хлеб. В магазинах представлены макароны из непросеянной муки, мультизерновые, речной хлеб, черный, сорт, еринкорн, овощи и т. Д. На фабриках, где готовят хлеб, используются всевозможные улучшители, консерванты, разрыхлители и красители.
Отвар базилика - как его приготовить и чем полезен
Бэзил - пряная пряность, которую любят почти во всем мире, и полезная трава, благотворно влияющая на здоровье человека. Помимо добавления в различные блюда, вы можете приготовить отвар из базилика, который освежит вас и принесет много пользы.
Ароматное травяное масло: как его приготовить и для чего его используют
Травяное масло великолепно и его можно использовать в любом блюде, в которое можно добавлять зелень: макароны, макароны, тушеные овощи, картофельное пюре, рыбу и многое другое. Хотя все вышеперечисленные идеи прекрасны, лучше всего их подойдет к свежему хлебу.
Армированный кофе - как его готовят и чем он полезен
Кофе всемирно известный напиток, который предпочитают люди всех возрастов. Открытие удивительного дара природы относится к третьему веку нашей эры. Говорят, что первооткрыватель был обычным эфиопским пастухом, который заметил, что когда его животные съедали листья определенного куста, они становились очень энергичными и беспокойными.
Чем полезен сельдерей и как его приготовить?
Помимо того, что сельдерей является одним из самых универсальных овощей и может быть добавлен в любое блюдо, он обладает множеством других положительных свойств. Он чрезвычайно важен для здоровья человека и, в отличие от некоторых аналогов, может использоваться целиком.
