2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Специи - неотъемлемая часть нашей кухни. Приправы могут быть корнями, корой или семенами некоторых растений, а также свежими листьями или цветами некоторых трав. Соль, орехи и соки некоторых фруктов также могут играть роль приправ.
Чтобы придать блюду прекрасный вкус, необязательно использовать большое количество специй. Это больше вопрос личных предпочтений. Специи не только делают пищу вкуснее, но и облегчают ее усвоение. Большинство специй обладают целебными свойствами. Куркума, например, является мочегонным средством и очищает кровь, острый перец стимулирует пищеварение, имбирь оказывает тонизирующее действие.
Чтобы добиться разнообразия вкусов, к которому стремится каждый повар, необходимо уметь комбинировать специи.
Как приготовить смесь специй (масала)?
Для этого используются цельные и / или молотые специи. В подходящей сковороде нагрейте примерно 2-3 столовые ложки. масло или топленое масло. Жир следует нагревать, но не коптить. Влейте специи, которые сразу начнут изменяться (темнеть, набухать или подпрыгивать). Когда они приобретут коричневатый оттенок, они готовы.
Полученная масала добавляется к еде или овощи, которые мы хотим тушить или жарить, добавляются к масале.
У разных специй разное время приготовления. Вот почему важно знать, в какой последовательности их готовить, чтобы они были готовы одновременно. Например, тмин жарят дольше всего - около 30 секунд, тертый имбирь - около 20 секунд, молотый кориандр - около 5 секунд.
Если я смешиваю только молотые специи, жир нужно умеренно нагревать, иначе они пригорят. Помимо смешанных специй, в блюдо можно добавить и другие специи. В конце обычно добавляют соль. Раннее добавление соли снижает вкус пищи и делает ее немного токсичной.
Употребление такой пищи сушит организм и вызывает чувство неутолимой жажды.
Сильные специи (например, гвоздика и кайенский перец) следует использовать в очень небольших количествах, а более легкие (например, тмин) можно использовать в больших количествах.
Некоторые виды смесей специй можно приготовить заранее за несколько недель или даже месяцев. Хранить в плотно закрытой банке в прохладном, сухом и темном месте. Перед употреблением встряхните банку для смешивания специй. Это сохранит их вкус и аромат неизменными.
Что нам нужно знать о специях?
1. Перед тем, как использовать специи в виде семян, необходимо осмотреть и очистить их от камней и палочек.
2. Все специи хранятся в плотно закрытых банках или металлических банках в прохладном, сухом и темном месте. Чтобы не выветриваться в маленьких баночках, можно отделить от наиболее часто используемых специй. Маркированы все банки и коробки со специями.
3. Во многих блюдах используются молотые специи. Чтобы не потерять аромат, лучше покупать целиком и при необходимости измельчать ровно столько, сколько нам нужно. Однако куркуму и сушеный имбирь измельчить в домашних условиях очень сложно.
4. Не покупайте готовые смеси специй, так как они придают единообразный вкус всем блюдам. Намного лучше сделать их самому.
5. Когда масала должна быть в виде пасты, добавьте несколько капель воды к измельченным специям и растереть в ступке. Обжаривайте пасту около 1 минуты, чтобы извлечь аромат специй, а затем добавьте оставшиеся продукты.
6. Одну приправу можно заменить другой. Также можно полностью исключить пряность.
7. Сушеные специи и зелень в два раза ароматнее свежих, но предпочтительнее использовать свежие.
Рекомендуемые:
Лучшие советы по приготовлению вкусных и полезных блюд с картофелем
Картофель часто входит в список нездоровой пищи для людей, соблюдающих особую диету. Такие утверждения, как «картофель становится толще» и «нехорошо смешивать картофель с белками (мясом)», которые мы часто слышим, способствовали тому, что картофеля все чаще избегают.
Умные советы по приготовлению более вкусных блюд
При запекании мяса добавьте в сковороду несколько головок очищенного лука - так сковорода не пригорит, мясо приобретет еще более приятный аромат, а еще лук можно подавать как гарнир. Чтобы печень получилась вкуснее - замочите ее в парном молоке и уберите на несколько часов в холодильник.
Правильное хранение специй
Во всем в домашнем хозяйстве есть элементарные правила, специи не исключение. Для них эти правила связаны не только с их правильным использованием в различных блюдах, но и с их адекватным хранением. Основные правила хранения специй - не оставлять их в теплых и солнечных местах.
Правильное сочетание продуктов
Правильное сочетание продуктов помогает преодолеть проблему лишнего веса, укрепляет иммунную систему, повышает жизненный тонус. Причина, по которой национальные кухни не меняли свои традиционные блюда на протяжении веков, заключается в сочетании продуктов, проверенных поколениями.
Сочетание специй заменяет соль в пище
Все читали и слышали о вреде соли. Чрезмерное потребление - это факт. Но насколько мы осознаем эту насущную проблему, кажется, что никто не принимает необходимых мер. Однако ученые нашли способ уменьшить потребление соли, и это гораздо полезнее, чем получение столь сухой информации.
