Функции жиров в пище

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Жир Масла не только калорийны, но и выполняют множество химических, физических и питательных функций в пище, которую мы едим. Вот восемь самых важных жировые функции в продуктах питания.

1. Внешний вид

Жиры и масла могут изменить внешний вид пищи, придав ей сияющую текстуру. Способность жира преломлять свет также является причиной непрозрачности молока. Жиры также способствуют потемнению многих продуктов, придавая им привлекательный золотисто-коричневый цвет.

2. Эмульсии

Жиры и масла являются важным компонентом большинства эмульсий. Эмульсии - это превращение жира или масла в воду (или наоборот). В кулинарном мире существует множество эмульсий, включая заправки для салатов, майонез, соусы и сыр. Эмульгирующие жиры в жидкости создают неповторимые вкусовые качества.

3. Вкус

Жир обладает уникальной способностью впитывать и сохранять ароматы. Масла часто смешивают с травами и специями для консервирования. Жиры также содержат соединения, придающие особый вкус. То, как жир покрывает язык и позволяет ароматам задержаться, также может изменить вкус.

4. Теплопередача

Жиры обеспечивают один из наиболее эффективных способов передачи тепла во время приготовления. От жарки во фритюре до жарки на сковороде или воке горячее масло может передавать высокий уровень тепла поверхности продукта без перегрева внутренних частей. Использование жиров и масел для передачи тепла также способствует образованию корок.

5. Температура плавления

Тип жира, используемого в продукте, часто определяет температуру плавления конечного продукта. Точка плавления - это температура, при которой вещество превращается из твердого в жидкое. Эта особенность особенно важна для таких продуктов, как шоколад, глазурь и заправки для салатов. Насыщенные жиры, такие как масло и сало, остаются твердыми при комнатной температуре, что делает их идеальными для употребления твердых продуктов, таких как шоколад и глазурь. Растительные масла жидкие при комнатной температуре, что делает их идеальными для использования в таких продуктах, как заправки для салатов. Низкая температура плавления растительных масел позволяет заправкам для салатов оставаться в жидкой форме при охлаждении.

6. Питание

Жир представляют собой наиболее калорийное соединение в пище, содержащее более чем в два раза больше калорий на грамм белка или углеводов. Хотя это не может рассматриваться как преимущество в современном обществе, возможность обеспечивать высококалорийную пищу по-прежнему является необходимостью во многих частях мира. Жир - это эффективный способ доставки калорий, когда это необходимо. Жиры также важны для обеспечения жирорастворимых витаминов, таких как витамины A, E, D и K.

7. Сытость

Жиры играют важную роль в приготовлении пищи, которая насытит или заставит нас чувствовать себя сытыми. Поскольку жиры перевариваются дольше, чем углеводы или белки, продукты с высоким содержанием жира дольше остаются в желудке и замедляют чувство голода.

8. Растворимость

Хотя жиры и масла не растворяются в воде, существуют другие химические вещества, которые растворяются только в жирах. Многие из этих жирорастворимых соединений отвечают за вкус пищи и даже за содержание витаминов. Включение жиры в пище обеспечивает максимальный вкус и более широкий спектр питательных веществ.