Агава

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Агава это растение, похожее на кактус. Он растет в диких пустошах Центральной и Южной Америки, и наиболее популярно его используют для приготовления всемирно известной текилы.

Агава наиболее распространена в Мексике и соседних регионах, а также на островах в Карибском бассейне, Южной и Центральной Америке. Его также можно найти в Средиземном море. Агава завозилась в Европу с 17 века.

Хотя агава очень похожа, она не является кактусом и не имеет к ней никакого отношения. Он принадлежит к семейству лилейных, а теперь даже имеет свой собственный вид агавовых, в который входит более 400 видов агавы. В Мексике распространено 400 видов этой группы, из которых в настоящее время только Agave Tequilana / голубая агава / используется для приготовления текилы. Первый спиртной напиток, который производили из агавы, был известен как вино мескаль, а сегодня основная категория, к которой принадлежит текила, известна как мескаль.

Агава есть мясистые листья, расположенные друг относительно друга как розетка. Чтобы извлечь сладкий нектар из агавы, который используется как заменитель сахара, из сердцевины растения необходимо извлечь сок, который затем фильтруют и гидролизуют. Полученный цвет может быть светлым или темным, и это зависит от его вкуса. Светлый нектар агавы имеет более нейтральный вкус, а более темные нектары имеют карамельный вкус и аромат и более сладкие. Также есть сырой сироп из агава который производится при низкой температуре.

Полезная часть агавы - это ее сердцевина, из которой получают знаменитый сироп. Из листьев многих видов агавы производят шпагат, веревки, рыболовные снасти и даже оберточную бумагу.

Часть агавы также используется в кулинарии - стебли, цветы и листья очень подходят для салатов. Текила изготавливается из сердцевины голубой агавы, а патока - из некоторых других видов агавы и алкогольных напитков во время ферментации.

Ацтеки первыми узнали агаву. Они назвали это «даром богов». Нектар агавы успешно используется на протяжении тысячелетий для подслащивания различных напитков. Ее также называли «медовой водой», потому что она слаще меда, но имеет гораздо более жидкую консистенцию.

Состав агавы

Нектар из агава состоит в основном из глюкозы и фруктозы. Содержание фруктозы очень высокое, достигает 90%. По сравнению с другими продуктами, используемыми для подслащивания, нектар агавы имеет гораздо более низкий гликемический индекс - 27. В агаве содержится большое количество витаминов A, B, K, D и C, а также кумаринов, алкалоидов, эстрогеноподобных изофлавоноидов.

В 100 г агавы содержится всего 0,15 г жира, 0,52 г белка и 16 г углеводов.

Выбор и хранение агавы

Совсем недавно на болгарском рынке продавали сироп из агава. Ее можно найти в большинстве органических магазинов, но цена у нее высокая - около 150 г стоит дороже 10 лв. Храните агаву в соответствии с инструкциями на этикетке.

Агава в кулинарии

Нектар агавы подходит для людей, соблюдающих разные диеты - вегетарианцам, веганам и хищникам. Также он подходит всем, кто стремится к правильному и здоровому питанию. Самым большим преимуществом агавы является то, что она имеет очень мягкий и натуральный вкус, а также легко и быстро разлагается. Запаха почти нет.

Сироп из агава берется как заменитель сахара и меда. Он обладает всеми качествами, чтобы быть подсластителем, но, к сожалению, он не может полностью заменить мед и все его полезные качества. Однако агава - прекрасная альтернатива для людей, страдающих аллергией на мед.

Агава успешно используется как подсластитель для чая и кофе; входит в состав различных протеиновых батончиков; ароматизирует хлеб и крупы, желе, джемы, йогурт, конфеты, десерты и блины.

Сладость агавы в 1,5 раза больше, чем у сахара. Очень легко растворяется даже в холодных напитках. Лучше всего для агавы пробовать сырые десерты и коктейли, потому что в выпечке сладость сиропа более или менее испаряется.

Польза агавы

Агава используется при лечении ряда заболеваний пищеварительной системы, в том числе язв и различных воспалительных заболеваний кишечника и желудка. Также агава полезна при воспалениях в полости рта. Растение обладает успокаивающими свойствами, защищает слизистые оболочки и ускоряет заживление организма.

Агава используется при бронхите, артрите, воспалении глаз, нарушениях менструального цикла, ранах и порезах. Агава, смешанная с тыквенными семечками и желтым чили, - очень полезная смесь для людей, страдающих рецидивом болезней, которые уже однажды поразили их.

Агава обладает мочегонными, антисептическими, противовоспалительными, слабительными и тонизирующими свойствами.

Считается, что агава содержит важный ингредиент, который борется с кальцификацией в организме и защищает от остеопороза и других заболеваний суставов. Регулирует уровень инсулина в крови, защищает от рака толстой кишки.

Сироп агавы очень быстро и легко усваивается организмом. Его вкус приятный, подходит для веганов и вегетарианцев, а его гликемический индекс чрезвычайно низкий - 27.

Мед или сироп агавы - что выбрать?

Многие считают, что сироп агавы полезнее меда и поэтому в последние годы остановились на этом экзотическом продукте. Это правда? Сравним мед и сироп агавы:

Мед - один из самых ценных пищевых продуктов, легко усваивается организмом и богат важными витаминами и минералами. Он содержит витамины (B1, B2, B3, B6, E, C, K), органические кислоты, провитамины и другие ценные элементы, которые содержатся в крови, но в небольших количествах.

Углеводы в меде находятся в форме фруктозы, глюкозы и многих ди- и трисахаридов. Мед также богат минералами, органическими кислотами и примерно 20 аминокислотами. Из всего этого ясно, что мед - гораздо лучший выбор, чем сироп агавы. Это чрезвычайно ценный источник необходимых веществ, но его нельзя употреблять людям с непереносимостью.

Цена агавы выше, чем меда, что является еще одним плюсом продукта пчеловодства.

Вред от агавы

Несмотря на то, что они обладают рядом полезных свойств, у агавы есть и недостатки. Прежде всего, не употребляйте нектар агавы большими порциями, все сразу. Из-за высокого содержания фруктозы агава может вызвать заболевание гораздо легче, чем глюкоза. Принимаемый в больших дозах сироп агавы полностью теряет свои полезные свойства.

Это связано с тем, что глюкоза метаболизируется в каждой клетке человеческого тела, а фруктоза находится только в печени. Употребление такого продукта, богатого фруктозой, может способствовать развитию патологических состояний, близких к диабету. Кроме того, может наблюдаться повышение уровня молочной и мочевой кислоты.

В тяжелых случаях может развиться метаболический ацидоз. Другими негативными последствиями, связанными с чрезмерным потреблением фруктозы, являются потеря цинка, калия, железа и магния. Фруктоза может ускорить процесс старения клеток.

В ферментированном виде сироп агавы не обладает полезными свойствами. Повышенное употребление фруктозы может привести к преждевременному старению клеток.

Всех этих негативных эффектов можно избежать.

Абсолютно безопасным считается употребление от 15 до 50 г сиропа в день, но учтите - людям, не страдающим заболеваниями печени и ведущим активный образ жизни.

Агаву можно заменить стевией - сладкой на вкус травой, не содержащей сахара.

Будьте осторожны с выбором подсластителя и не обманывайтесь, что если он является альтернативой белому сахару, то он более полезен. Узнайте о возможных побочных эффектах подсластителей, чтобы не столкнуться с проблемами со здоровьем и обострением некоторых заболеваний.