Гауда

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Гауда - традиционный голландский твердый сыр с интересной историей и традициями, сохранившийся до наших дней в одноименном городе в Нидерландах. Гауда - город в Южной Голландии, недалеко от Роттердама, но сегодня его название является синонимом сыра, и большинство людей даже не подозревают о его существовании.

Интересно, однако, что родина этого деликатеса, традиционно приготовленного из цельного коровьего молока, сохранила культуру производства сыра. В историческом центре города Гауда находится большой сырный рынок, а совсем рядом находится старое здание, в котором находится Музей сыра.

Рядом с этим городом когда-то было много ферм, специализирующихся на производстве Гауда по установленному традиционному рецепту. Однако сегодня этот продукт с высоким содержанием жира подвергается современной модификации, и Гауда также может производиться с пониженным содержанием соли и жира, что считается полезным для здоровья молочным продуктом. Интересно даже, что по технологии производства Гауда также производятся сыры из овечьего и козьего молока, которые впечатляют своим острым и более пряным вкусом.

Голландская трава, которую пасут местные коровы, вероятно, является секретом волшебного вкуса оригинальной Гауда. В Нидерландах существует более 20 разновидностей травы, и наиболее распространенным из них является английский быстрорастущий райграс, который, как известно, чрезвычайно богат минералами.

Вы узнаете свежий Гауда в том, что у него легкое, мягкое и гладкое тесто, часто с небольшими дырочками. При дальнейшей выдержке сыр приобретает более острый и сложный вкус и твердеет. Появляются характерные кристаллы соли, похожие на кристаллы Пармиджано. Старая Гауда твердая и очень подходит для соскабливания.

И хотя молодой Гауда может относиться к полумягким сырам, зрелый имеет темно-желтый или даже оранжевый цвет. Некоторые считают этот насыщенный цвет коричневым сахаром, смешанным со сливочным маслом. Этот твердый сыр гораздо более рассыпчатый и, пожалуй, самый популярный на рынке из-за превосходного симбиоза между сильным ароматом и вкусом.

Большие пироги Гауда имеют гладкую восковую корочку и округлую форму. В молодом голландском сыре ощущаются фруктовые нюансы, а все виды гауда отличаются нежным молочным вкусом и ароматом. Чем больше созревает лакомство, тем больше фруктовая нить приобретает ореховый и сложный вкус.

История Гауда

Первый сыр Гауда Производился в одноименном городке на юге Нидерландов и назывался скорее Гауда. В исторических документах сохранилась информация об этом сыре с 1184 года, что автоматически делает его одним из старейших сортов сыра.

Считается предшественником сегодняшнего Гауда осваивает окрестные фермы с 16 века. Двумя веками позже город Гауда стал меккой сыра. В 13 веке экспорт Гауда был уже довольно серьезным, а позже, в средние века, твердая оболочка деликатеса очень подходила для длительных плаваний моряков.

Согласно историческим источникам, Гауда и Эдам пользовались большой популярностью по всей Европе. Утверждается даже, что король Франции Людовик XIV был верным поклонником Гауда и даже пристрастился к восхитительному сыру. Последующий запрет на импорт сыра во Францию побудил французов начать производство другого аналогичного сыра под названием Mimolet.

В ходе истории эмигранты на Новую Землю за границу, в Соединенные Штаты и Австралию, взяли с собой технологию изготовления Гауда, и таким образом сыр распространился на три континента. И так по сей день, когда во всем мире производят сыр, похожий на гауда, с разными вкусами из-за климата, пищи, которую пасут коровы, и так далее.

Сегодня музей Гауда расположен в старинном здании 1668 года в классическом стиле и является одним из важнейших культурных памятников деревни. В здании весов находится также «Kaas Exposium» - интерактивное шоу знаменитого сыра.

Производство Гауда

Производство Гауда сегодня в Нидерландах на его долю приходится до 60% экспорта сыра страны. Его производят в основном на крупных молочных заводах и реже на небольших фермах, которые все еще готовят свой продукт из непастеризованного коровьего молока. Как уже упоминалось, круглые лепешки у сыра бывают разного размера, а его созревание занимает от 4 недель до нескольких лет.

И если на небольших фермах сыр традиционно делают вручную, то на современных молочных заводах Гауда полностью автоматизирован и ручное вмешательство не допускается ни на одном технологическом этапе производства - формовка, прессование, токарная обработка, слив.

Даже сирены перемещаются на роботизированных тележках внушительных размеров, которые доставляют Гауда на склад. Творог выходит из машин порциями, затем механически укладывается в формы, лепешки выходят с одной стороны пресса, а с другой - по конвейерной ленте. Их следует окунуть в рассол, где сыр солится, приобретает корочку и специфический вкус. 1 кг Гауда можно получить из 10 литров молока.

Под тонкой и довольно гладкой желтой восковой коркой пирогов скрывается темно-желтая, почти оранжевая внутренность с мелкими дырочками. Вкус этого традиционного голландского сыра варьируется в зависимости от продолжительности его созревания. Молодой сыр Гауда обладает мягким и бархатистым вкусом.

К 4 месяцам его вкус обостряется, а выдержанной Гауда считается 10 месяцев. При созревании 4 недели получается молодой Гауда. Половозрелой считается 8-недельный возраст, а зрелой - 4 месяца. Зрелая Гауда - это та, которая подверглась созреванию не менее 10 месяцев.

Особый деликатес - это торты Гауда 5-летней выдержки. Конечно, даже через 3 года Гауда уже очень повзрослел. Как правило, Гауда более 18 месяцев оборачивается черным воском, что создает яркий контраст с темно-желтым цветом интерьера.

Интересный вкус этого голландского сыра - соленый и сладкий. Обладает фруктовым ароматом и карамельным послевкусием. Сложный вкус и аромат, который усиливается с возрастом, достигает своей финальной фазы по сравнению с самыми зрелыми фермерскими сырами, которые характеризуются солоноватым ароматом и зрелым маслянистым вкусом, который взрывается во вкусе.

Состав Гауда

Гауда - сыр с высоким содержанием жира, который содержит в среднем 40% воды и 60% сухого вещества. Процент жира в исходном голландском сыре составляет не менее 48%, что является законодательным требованием для качественного сыра гауда, указанного в графе «Полножирные». Старый закон 1911 года требовал, чтобы каждый сырный пирог, производимый в Нидерландах, имел контрольную печать. Код указывает провинцию и точное место производства сыра, а также дату. В порции 100 г Гауда содержится 70% необходимой человеку суточной дозы кальция.

В 100 г Гауды также содержится:

356 калорий; Белки 24,94 г; Углеводы 2,22 г; Жиры 27,44 г; Натрий 819 мг; Белки 25 г.

Кулинарное использование Гауда

Характеристики Гауда определяют его щедрую судьбу, как столового, так и десертного сыра. Как и другие подобные сыры, Гауда очень хорошо сочетается с различными фруктами и орехами. Вы можете натереть более зрелый сыр Гауда на своем салате и использовать более мягкий для приготовления соусов и заправок.

Каждый бутерброд с добавлением голландского сыра имеет гарантированный вкус и аромат. Вы можете добавить Гауда в соус для макарон, которые вы готовите, или просто натереть его на терке, положить в лазанью или там, где, по вашему мнению, он вкусный.

Аромат Гауда прекрасно сочетается с фруктовыми белыми винами от легкого до средне легкого тела - Шардоне, Рислинг, Пино Гриджо. Для более старых и твердых сыров хороший выбор - бокал марочного портвейна.