2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Мортаделла - популярная салями, приготовленная по проверенному рецепту. Мортаделла широко распространена в северной и центральной частях Италии и в частности в городе Болонья. Для приготовления продукта используется только отборная свинина, которая тщательно обрабатывается. Его смешивают с оливками и перцем, приправляют черным перцем, белым перцем, паприкой, кориандром, миртом, мускатным орехом и другими специями.
Известны также разновидности салями, в которых используют индейку и говядину. Конечно, бесчисленные имитации этого мясного продукта уже можно найти в торговых сетях, поэтому в их составе обязательно будут присутствовать и не очень качественные компоненты.
За прошедшие годы итальянская салями стала популярной за пределами своей родины, и сегодня ее можно найти в США, России, Испании, Португалии, Аргентине, Боливии, Перу, Эквадоре, Чили, Колумбии, Венесуэле, Уругвае, Пуэрто-Рико. Пищевой продукт также широко распространен в Европе. Помимо Болгарии, он также производится в Румынии, Венгрии, Сербии, Словении, Польше, Македонии. Оказывается, что Мортаделла Также едят жители Объединенных Арабских Эмиратов, Израиля, Иордании, Катара, Саудовской Аравии, Египта и др.
Состав мортаделлы
Мортаделла является источником мононенасыщенных жирных кислот. Этот же компонент содержится в оливковом масле. Кроме того, салями является источником натрия, калия, меди, цинка, кальция, фосфора, магния, селена, воды, белка и углеводов. В составе мясного продукта также присутствуют витамин B1, витамин B2, витамин B3, витамин B4, витамин B6, витамин B12, витамин D12, витамин E, витамин K и другие.
История мортаделлы
Эта аппетитная колбаса, являющаяся неотъемлемой частью завтрака многих народов, имеет древнюю историю, насчитывающую семь веков. В то время мясники в Болонье праздновали создание собственной ассоциации. Чтобы правильно отметить событие, решили использовать новый способ обработки свинины. Так появилась мортаделла. Салями была названа в честь чего-то вроде ступки, которую в средние века использовали для измельчения мяса. Это устройство называлось Мортариум.
Он также посетил логотип Ассоциации мясников в Болонье. Мортаделла это привело к тому, что организация стала еще более популярной, а сама колбаса стала популяризироваться не только по всей Италии, но и за ее пределами. Считается, что пестрая итальянская салями стала особенно известной во второй половине семнадцатого века, когда был издан указ итальянского дворянина.
В нем четко прописано, как следует готовить продукт, какое мясо в нем использовать и другие детали, связанные с технологией производства колбас. Данный документ можно считать старейшим сертификатом качества салями.
И хотя большинство людей считает, что мортаделлу начали производить в четырнадцатом веке, существует легенда, рассказывающая, как первый прототип современной итальянской салями был приготовлен во времена Римской империи. По той же легенде в нем использовали ароматный куст миртатум. Этот кустарник еще называли мясным продуктом.
Производство мортаделлы
Как уже было сказано, оригинал Мортаделла производится по технологии, сохраненной веками. По этой причине приготовление колбасы требует времени, сил и, конечно же, большого терпения.
Производственный процесс начинается с выбора качественной свинины. Помимо мяса, в салями также присутствует бекон. Однако сначала куски мяса обрабатываются, и измельчение проводится при температуре от 8 до 10 градусов. При повышении температурных значений существует реальная опасность, что качество полученной колбасы снизится.
Мясо рубят в три этапа. Сначала получается более грубая смесь, а затем получается очень гладкое вещество розоватого цвета. Тогда пора обработать бекон. Маленькая деталь здесь в том, что он выбирается только со спины и шеи свиньи. Он обрабатывается при температуре 0 градусов и превращается в кубики. Их стирают при более высокой температуре около 45 градусов. Затем производится еще одна стирка материала, но на этот раз при более низкой температуре.
Затем мясо и бекон смешиваются и добавляются все приправы для вкуса и другие растительные компоненты. Все это заправляют в свиные (или другие) кишки и подвергают термической обработке. Варка ведется на плитах с сухим воздухом, температура не превышает 100 градусов. Само приготовление может занять до 24 часов, поэтому это непростая задача. Когда колбаса готова, ее промывают холодной водой и, наконец, помещают в морозильную камеру или камеру.
Готовим мортаделлу
Непревзойденный сбалансированный вкус Мортаделла, а также соблазнительный аромат делают колбасу незаменимым предметом на столе для многих. Конечно, у разных народов есть разные способы употребления итальянской салями. Его чаще всего используют в бутербродах с чабатой, где сочетают с помидорами, огурцами, салатом, сыром, желтым сыром, перцем, вареным яйцом.
Ароматизируется любым способом, но чаще всего майонезом, кетчупом и горчицей. Помимо бутербродов, эту салями используют, нарезанную небольшими кусочками, в пицце, лазаньи, спагетти, пасте и многом другом. Качественный Мортаделла его также можно использовать в качестве добавки к белому или красному вину / шенин блан, пино мунье, каберне франк, небиоло и т. д. /. Достаточно просто нарезать его тонкими ломтиками и подавать в подходящей тарелке.
