Чем вреден жареный арахис?

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Во-первых, арахис - это не орех, как многие думают. Они бобовые и являются сильным аллергеном. Они ближе к бобу и гороху, чем, например, к фундуку и миндалю. В процессе выпечки одни ингредиенты теряются, другие меняются.

Арахис имеет большую питательную ценность, потому что он богат белком, жирными кислотами и углеводами. Они также содержат много витаминов, особенно жирорастворимые А и Е, которые обладают важными антиоксидантными функциями, а также минеральные соли, такие как магний, кальций, селен и цинк.

Все перечисленные качества относятся к сырому арахису. В процессе запекания и засолки эти качества значительно снижаются. Вот некоторые из физико-химических изменений, вызываемых термообработкой:

Приятный запах, получаемый при запекании, называется Реакция Маяра в котором сочетаются белки и углеводы. Однако это соединение является канцерогенным, и его не следует злоупотреблять. Поэтому при использовании жареного арахиса лучше удалить верхний слой поджаренного стручка.

Жирные кислоты, содержащиеся в арахисе, не устойчивы к сильному нагреванию, особенно при температуре выше 180 градусов, например, в духовке. Это приводит к образованию молекул, обладающих канцерогенным действием, и чем выше температура, и чем больше время нагрева, тем больше их количество.

Минеральные соли теряют биологическую активность. При сильном нагревании они связываются в нерастворимые соли и не могут свободно всасываться в кишечнике.

Еще один риск, связанный с употреблением жареного арахиса, связан с добавлением соли. Прием в больших количествах доказал свою эффективность в отношении возникновения гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний.

Лучший совет - есть несоленый и необжаренный арахис в разумных количествах - до 30 граммов в день, так как он содержит в среднем 65% жира.