2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2025-01-23 10:30
Во-первых, арахис - это не орех, как многие думают. Они бобовые и являются сильным аллергеном. Они ближе к бобу и гороху, чем, например, к фундуку и миндалю. В процессе выпечки одни ингредиенты теряются, другие меняются.
Арахис имеет большую питательную ценность, потому что он богат белком, жирными кислотами и углеводами. Они также содержат много витаминов, особенно жирорастворимые А и Е, которые обладают важными антиоксидантными функциями, а также минеральные соли, такие как магний, кальций, селен и цинк.
Все перечисленные качества относятся к сырому арахису. В процессе запекания и засолки эти качества значительно снижаются. Вот некоторые из физико-химических изменений, вызываемых термообработкой:
Приятный запах, получаемый при запекании, называется Реакция Маяра в котором сочетаются белки и углеводы. Однако это соединение является канцерогенным, и его не следует злоупотреблять. Поэтому при использовании жареного арахиса лучше удалить верхний слой поджаренного стручка.
Жирные кислоты, содержащиеся в арахисе, не устойчивы к сильному нагреванию, особенно при температуре выше 180 градусов, например, в духовке. Это приводит к образованию молекул, обладающих канцерогенным действием, и чем выше температура, и чем больше время нагрева, тем больше их количество.
Минеральные соли теряют биологическую активность. При сильном нагревании они связываются в нерастворимые соли и не могут свободно всасываться в кишечнике.
Еще один риск, связанный с употреблением жареного арахиса, связан с добавлением соли. Прием в больших количествах доказал свою эффективность в отношении возникновения гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний.
Лучший совет - есть несоленый и необжаренный арахис в разумных количествах - до 30 граммов в день, так как он содержит в среднем 65% жира.
Рекомендуемые:
Почему жареный вреден
Большинство людей знают о негативных последствиях жареная еда благодаря многочисленным статьям и исследованиям о здоровье. Известно, что процесс жарки крайне вреден для здоровья и токсичен. Но вопрос в том, почему жареная пища вредна о нас?
Как приготовить жареный цыпленок - руководство для начинающих
Здесь вы узнаете как приготовить вкусный жареный цыпленок Шаг за шагом. Выбрать качественную курицу несложно. Сначала обратите внимание на поверхность кожи. Если он сухой, значит птица свежая, а если липкая - это явный признак того, что она хранилась долгое время.
Чем и чем Джелато лучше обычного мороженого?
Джелато это не просто итальянское слово, обозначающее мороженое. Соблазн сильно отличается от привычного нам вкуса, аромата и текстуры. Джелато отличается от мороженого по трем основным причинам. 1. Содержание жира Первый - в жирности.
С чем сочетается жареный ягненок?
В следующих строках мы покажем вам, что вам следует поставить на стол, подавая свежеобжаренный ягненок. Салаты из жареного ягненка Классический салат подается с жареной бараниной , зеленый. Без всяких импровизаций. Только салат, редис, огурцы и зеленый лук.
Домашний жареный арахис со стручками - как их приготовить?
Арахис являются одними из самых доступных, любимых и широко распространенных орехов в мире. Эти маленькие белковые бомбы, предоставленные нам природой, богаты питательными веществами и полны возможностей для различных применений в нашем меню (выпечка, блюда, соусы и заправки).