2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Сахарин (E954) (сахарин) - искусственный подсластитель, синтетический заменитель сахара. Это самый старый из известных искусственных подсластителей, полученный задолго до других (аспартам, цикламат), в 19 веке.
Сахарин относится к группе т. Н. сильные подсластители, которые в 300 раз слаще сахара (сахарозы) и примерно в 2 раза слаще аспартама и ацесульфама К. Банка сахарина или некоторых других искусственных подсластителей заменяет от 6 до 12 кг сахара.
Сахарин имеет 1/2 сладости сукралозы, но есть и один главный недостаток - после ее употребления чувствуется специфический металлический горький привкус, который остается во рту некоторое время после употребления. Этот горький вкус особенно силен в больших дозах подсластителя.
Это причина сахарин часто комбинировать с цикламатом в комбинации 1:10 для улучшения вкуса. Сахарин входит в состав практически всех таблетированных заменителей сахара (в нашей стране наиболее популярным является ГУКСОЛ).
Как уже упоминалось, сахарин не усваивается организмом, и, хотя в нем нет калорий, есть исследования, которые показывают, что этот продукт далек от диетического и что его действие сбивает с толку организм, который вместо того, чтобы терять вес из-за недостатка чистого сахара, начинает терять вес из-за отсутствия чистого сахара. набрать вес.
Этот принцип легко объяснить. При регулярном употреблении синтетических подсластителей часто наблюдается увеличение веса, потому что сахарин обманывает организм. Сразу после приема таблетки подсластителя наш организм начинает готовиться к получению углеводов.
Вместо этого он не содержит калорий и имеет сладкий вкус. Когда мы обычно глотаем чистый сахар, вкусовые рецепторы сигнализируют о входе сахара, после чего начинается выработка инсулина и активируется сжигание сахара, содержащегося в крови. При этом уровень сахара значительно падает.
В то же время желудок, который также «информирован» о поступлении в организм сахара, ожидает углеводов. Получая полное отсутствие калорий, организм сам начинает вырабатывать глюкозу в качестве компенсации. Это приводит к выработке инсулина и накоплению жира.
Вскоре после изобретения сахарина его много раз запрещали, но он все еще разрешен и широко используется сегодня. Он считается самым используемым из всех подсластителей, а также самым старым из них. Канцерогенность сахарина еще не доказана, и он широко используется в пищевой промышленности для подслащивания сладостей, газированных напитков, лекарств, зубных паст и многого другого.
История сахарина
История сахарин началось в 1879 году, когда русский эмигрант Константин Фалберг работал в лаборатории американского профессора Ремсена. Согласно романтической версии, сладкий вкус сахарина случайно обнаружил Фалберг во время обеда. Его хлеб казался сладким, но никто из членов его семьи его не пробовал.
В течение секунды блестящего мозгового штурма и обучения он понял, что сладким был не его хлеб, а его явно немытые пальцы после работы в лаборатории подсластили ему средства к существованию. В то время препарат на его руках назывался сульфаминбензоловая кислота, и Фалберг работал над ним все утро. Днем русский начал лихорадочную работу в своей лаборатории, и поэтому сахарин был синтезирован из соединений вышеупомянутой кислоты.
Примерно через 20 лет сахарин он уже широко используется для подслащивания продуктов питания и напитков. Его использование было запрещено в 1902 году, когда правительство Бисмарка запретило продажу сахарина, поскольку это затронуло интересы его правительства в сахарной промышленности. В то время годовое производство сахарина достигло 175 000 кг, и «сладкий конкурент» стал очень серьезным игроком.
Во время Второй мировой войны производство сахарин возрождается из-за отсутствия обычного сахара. В то время горький вкус сахарина был даже сильнее и заметнее, чем сегодня, когда металлический привкус почти не ощущается после многих улучшений формулы.
В 1967 году началось производство кукурузного сиропа с помощью запатентованного фермента, который увеличил содержание фруктозы в сиропе с 14 до 42%. Таким образом, кукурузный сироп стал предпочтительным подсластителем в основных марках безалкогольных напитков.
Состав сахарина
Главный ингредиент сахарин бензойный сульфилимин. Сахарин не обладает питательной энергией и слаще сахарозы. Максимально безопасное количество сахарина в день не более 0,2 г. В Постановлении Болгарии 8 о требованиях к использованию пищевых добавок говорится, что сахарин разрешен в концентрациях 3000 мг / кг в еде и напитках. Сегодня в составе некоторых видов сахарина вы найдете следующее содержание: лимонная кислота, цикламат натрия, сахарин натрия, сода пищевая, лактоза. Как правило, 1 таблетка сахарина равна 1 ч.
Вред от сахарина
Как и аспартам, сахарин может вызывать побочные эффекты, самым безобидным из которых является постоянная головная боль. Сахарин не усваивается организмом, его трудно утилизировать, и он фактически откладывается в организме. По иронии судьбы, искусственные подсластители обычно используют люди, которые хотят снизить потребление калорий и вместо этого набирают вес за счет регулярного употребления сахарина и аспартама.
В 1970 году скандальное исследование показало, что сахарин вызывает рак мочевого пузыря у крыс. Это привело к его временному запрету, но вскоре после этого ему снова дали зеленый свет. По сей день все комиссии и учреждения твердо классифицируют сахарин и аспартам как безопасные.
В некоторых источниках можно найти, что безопасное количество сахарина в день составляет до 20 таблеток (?!) На человека весом до 60 кг. Каждый может решить для себя, приемлемо ли после всего вышесказанного для него такое количество подсластителя. Мы советуем все чаще и чаще уважать сладкие продукты и напитки, которые вы потребляете, и оценивать, сколько искусственных подсластителей вы потребляете. Некоторые ученые непреклонны в том, что сахарин содержит канцерогены.
Поэтому не рекомендуется употреблять напитки, в которых есть сахарин, натощак, не принимая одновременно углеводную пищу (хлеб, макароны и др.). Нет окончательных исследований, подтверждающих вред сахарина в той или иной форме, но есть подозрение, что этот подсластитель может привести к кризу желчных путей. В Канаде сахарин запрещен.
