2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Меласса / мелли - мед / - густой и темный сироп, который является остаточным продуктом производства сахара из сахарного тростника или сахарной свеклы. Полученная сумма патока зависит от того, насколько зрелым было используемое сырье, сколько сахара было извлечено и какой метод экстракции использовался.
Патока имеет богатую историю в Карибском бассейне и некоторых американских штатах, где широко выращиваются сахарная свекла и сахарный тростник. Почти до конца XIX века он был самым известным подсластителем в Соединенных Штатах, потому что был намного дешевле сахара-рафинада.
Виды патоки
Во время процесса экстракции сахара сок, извлеченный из сахарной свеклы или сахарного тростника, кипятят, пока сахар не кристаллизуется и не выпадает в осадок. Сироп, оставшийся после кристаллизации, представляет собой патоку. Обычно сахарный тростник проходит три цикла плавления и кристаллизации, чтобы извлечь как можно больше сахара. С каждым последующим циклом патока имеет более низкое содержание сахара.
Легкая патока - это сироп, оставшийся после первого цикла кипячения сахарного тростника. Этот патока имеет самый светлый цвет, самое высокое содержание сахара и наименее вязкую консистенцию.
Темная патока - продукт второго цикла варки сахарного тростника. За исключением того, что он намного темнее, чем в предыдущем образе. патока Темный имеет меньше сахара.
Черная патока - это последний побочный продукт третьего цикла процесса экстракции сахара. Это патока с наименьшим количеством сахара и наибольшим содержанием витаминов. Черный патока имеет очень темный цвет и чрезвычайно липкую текстуру. Этот вид патоки высококонцентрированный, поэтому имеет глубокий и пряный вкус.
Состав патоки
Поскольку патока является остаточным компонентом сахарного тростника, она содержит концентрированный уровень витаминов и минералов, которые также содержатся в самом сахарном тростнике. Меласса особенно ценится за высокое содержание железа, хотя она также содержит другие важные минералы, такие как кальций, калий и магний. Количество этих веществ зависит от сорта патоки и процесса обработки.
Также существует так называемый низкое качество патока, в котором больше всего питательных веществ, потому что он наиболее концентрирован и с наименьшим содержанием сахара.
Общее содержание сахара в патоке в большинстве случаев составляет около 50%. Около 20% от общей массы патоки состоит из определенных органических веществ. Кроме того, меласса содержит свободные и связанные радикалы, а также карбоновую кислоту. В процессе производства аминокислоты, содержащиеся в сахарной свекле, претерпевают изменения, и патока содержит их небольшое количество.
Выбор и хранение патоки
Чаще всего патока продается в небольших баночках. Будьте внимательны и прочтите этикетку, на которой должен быть указан производитель и срок годности. Как и большинство продуктов, используемых на кухне, патоку следует хранить в прохладном и сухом месте. Если вы оставите его во влажном и теплом месте, вы рискуете заплесневеть. Невскрытая банка патока можно хранить до года в сухом прохладном месте. Если вы уже открыли банку, хорошо очистите край и крышку и храните ее в холодильнике.
Патока в кулинарии
Меласса содержит большое количество кальция, который предотвращает размягчение некоторых продуктов, в том числе фасоли. Вы можете приготовить запеченную фасоль с патока, но учтите, что термическая обработка увеличится. С другой стороны, именно кальций предотвратит шелушение сосков. Ставьте в конце процесса приготовления, а не в начале.
При использовании патоки для запекания блюд (например, ребрышек) будьте осторожны, чтобы не слишком потемнеть и не пригореть. Помимо различной выпечки, патока широко используется для подслащивания тортов, пирожных и небольших пирожных. Вы также можете использовать патоку для маринования мяса. Большинство американских соусов для барбекю содержат патоку.
Банку с патокой хорошо вынуть из холодильника примерно за полчаса до приготовления. Иначе будет сложно даже очистить патоку от ложки.
Польза патоки
Меласса - один из самых полезных подсластителей. Благодаря высокому содержанию питательных веществ он полезен при анемии. Потребление одной столовой ложки патоки в день может обеспечить организм необходимым количеством железа. Помимо железа, патока может помочь нам получить количество кальция, необходимое для прочности костей.
Патока может использоваться как эффективное средство для уменьшения симптомов менопаузы у женщин. Недавние исследования показывают, что этот подсластитель помогает заживлять кожные раны и помогает быстрее выводить токсины, накопившиеся в толстой кишке.
Потребление патоки полезно людям, страдающим артритом, учащенным сердцебиением, запором и общим беспокойством. Он также используется при лечении дерматита, псориаза, ревматизма, варикозного расширения вен и некоторых доброкачественных опухолей.
Однако не переборщите с патокой, потому что она все же извлекается из сахара и ее следует употреблять в умеренных количествах.
