Маскарпоне

2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2025-01-23 10:30

Маскарпоне - неизменный ингредиент любимого многими из нас Тирамису. Как ни странно, маскарпоне хоть и сыр, но используется в основном в десертах и особенно в кремах и муссах. И это не случайно, этот итальянский сыр имеет не твердую консистенцию, а мягкую кремообразную структуру, которая так благоприятна для вкусных десертов.

Маскарпоне и местное итальянское блюдо, изобретенное в неизвестное время в регионе Ломбардия. Когда-то он был известен как маскарпа, что означает побочный продукт, получаемый из сыворотки при приготовлении типичных твердых итальянских сыров. Само слово маскарпоне можно перевести как «жирное полотенце» или «жирное полотенце».

Если вам интересно, почему, знайте, что маскарпоне имеет консистенцию творога, но без характерной зернистой структуры. Это связано с высоким процентным содержанием жира в этом сыре. Когда-то маскарпоне ассоциировался с йогуртом, потому что в нем используется натуральный растительный жир, извлеченный из семян тамариндового дерева.

Маскарпоне имеет мягкую и свежую текстуру, от белого до кремово-желтоватого цвета и эластичную структуру. Хотя в производстве этот уникальный продукт больше похож на йогурт, маскарпоне остается с жестким определением - итальянский коровий сыр, с высоким содержанием жира - 75%.

По внешнему виду маскарпоне представляет собой свежий мягкий белый или соломенно-желтый сыр, который имеет очень компактную структуру, но эластичен и подходит для намазывания.

Состав маскарпоне

В 100 гр маскарпоне содержит: 428 ккал калорий, 46 г жиров, 125 мг холестерина, 7 г белков.

Выбор и хранение маскарпоне

К счастью для отечественного потребителя и ценителя хороших итальянских сыров, маскарпоне годами его можно свободно найти в больших и маленьких магазинах. Чаще всего он выпускается в упаковках по 500 г, чего абсолютно достаточно для приготовления некоторых из ваших любимых десертов.

Единственный маркер, который может сказать вам, что вы покупаете качественный продукт, - это цена и срок годности. Сыр хорошо использовать сразу после вскрытия упаковки, но в холодильнике его хватит на несколько дней. По нашим меркам, цена у него не очень дешевая.

Вот почему мы часто пытаемся заменить его более экономичным эквивалентом, например творогом и сливочным сыром. Конечно, их вкус не имеет ничего общего с оригинальным и качественным итальянским сыром из региона Ломбардия.

Кулинарное применение маскарпоне

Маскарпоне имеет характерный мягкий маслянистый вкус, а его эластичная текстура делает его очень подходящим для намазывания. В сочетании с сахаром можно получить отличный крем для торта или выпечки. Вы можете есть его просто в сочетании с печеньем, печеньем и сладостями или положить в свой завтрак с небольшим количеством мюсли и сухофруктов. Все, что сделано из мягких сыров, также можно приготовить из маскарпоне - соусы, начинки и др. Вы также можете легко приготовить мороженое из маскарпоне или чизкейк.

Маскарпоне хорошо сочетается со вкусом эспрессо и кофе в целом, с различными фруктами, а в сочетании с коньяком, ромом или десертным вином и вызывает настоящее наслаждение. Нередко его вкус сочетается с легким пивом. Сделать крем Маскарпоне очень просто.

Рецепт крема из маскарпоне

Необходимые продукты: маскарпоне - 300 г, яйца - 3 штуки, сахар - 3 столовые ложки, вино - 3 столовые ложки. Марсала или ром

Приготовление: Желтки взбить с сахаром до образования пышной массы. Если вы сомневаетесь в происхождении яиц, вы можете сделать это в тазе на водяной бане, но вы должны быть осторожны, чтобы не приготовить яйца и не нарушить их гладкую консистенцию. Отдельно взбейте яичные белки на твердом снегу и тщательно смешайте их с яичным белком. Медленно перемешайте и порциями добавляйте маскарпоне. Напоследок добавьте аромат марсалы или рома. Если возможно, подавайте крем Маскарпоне с печеньем или сливками (Vin Cotto con le Prugne).

Домашний маскарпоне

Необходимые продукты: жидкие сливки - 125 мл, свежее молоко - 250 миллилитров (3%), лимонный сок - 1 чайная ложка, Подручные материалы: термометр, сито, хлопчатобумажная ткань.

Смешать жидкие сливки с молоком и вылить в кастрюлю. Постепенно нагрейте и постоянно помешивайте. Когда температура достигнет 85 градусов, снимите сковороду с огня. При постоянном помешивании постепенно добавляйте лимонный сок. В это время температура крема составит 82 градуса, и кастрюля вернется на плиту. Постоянно помешивать, температура от 82 до 84 градусов. Ложку нужно время от времени снимать, чтобы увидеть структуру готового продукта.

Если ложка при извлечении почти чистая, с небольшими плотными разливами, нагревание продолжается. Маскарпоне готов, когда после снятия ложка плотно обертывается кремообразной жидкостью и в вертикальном положении ложки жидкость остается на ней. Затем снимите кастрюлю с огня и остудите до 50 градусов при постоянном помешивании.

Маскарпоне переливают в дуршлаг, накрытый хлопчатобумажной тканью. После слива хлопчатобумажная ткань перевязывается, и жидкость необходимо полностью слить. Слитую густую смесь возвращают на дуршлаг и прессуют с грузом (500 г) - пакетом зерен. Оставить в холодильнике на 10 часов. Через несколько часов снимите маскарпоне и аккуратно перемешайте.