2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2025-01-23 10:30
Приготовься маскарпоне который используется для приготовления многих десертов. Вам понадобятся жидкие сливки - 125 миллилитров, 250 миллилитров жирного молока, 1 чайная ложка лимонного сока.
Еще нужен градусник для измерения температуры жидкости, но при его отсутствии температурный режим подбирается на глаз. Также понадобится сито, желательно конусообразное, а также кусок хлопчатобумажной ткани.
Маскарпоне имеет консистенцию творога, но без характерной зернистой структуры. Это связано с высоким процентным содержанием жира в маскарпоне.
Жидкие сливки смешивают с молоком и переливают в кастрюлю. Постепенно нагрейте, постоянно помешивая. Когда температура смеси достигнет 85 градусов, снимите сковороду с огня.
При постоянном помешивании постепенно добавляйте лимонный сок. В это время температура крема составит 82 градуса. Верните сковороду на плиту и постоянно помешивайте при температуре от 82 до 84 градусов.
Ложку нужно время от времени снимать, чтобы увидеть структуру готового продукта. Если ложка после извлечения почти чистая, с небольшими плотными разливами, нагревание продолжается.
Когда ложка после извлечения плотно обертывается жидким кремом и жидкость остается на ней, когда ложка находится в вертикальном положении, маскарпоне готов.
Снимите кастрюлю с огня и остудите до 50 градусов при постоянном помешивании. Маскарпоне переливают в дуршлаг, накрытый хлопчатобумажной тканью.
При сливе хлопчатобумажная ткань перевязывается и жидкость необходимо полностью слить - это делается путем постоянного капания капель из пучка до тех пор, пока влажность не уменьшится.
Когда хлопковая пачка станет толстой, ее возвращают в дуршлаг, сверху кладут фунт груза, например, пакет с чечевицей или фасолью, и оставляют в холодильнике на десять часов.
Через несколько часов маскарпоне удаляют и осторожно перемешивают, пока не станет ясно, что он достиг необходимой плотности, чтобы использовать его в качестве основы для десертов.
Рекомендуемые:
Кулинарное применение маскарпоне
Сыр маскарпоне, который становится все более популярным в нашей стране, представляет собой мягкий сливочный сыр из буйволиного или коровьего молока. Обладает приятной кремовой консистенцией и очень нежным вкусом. По мнению итальянцев, этот сыр идеально подходит для приготовления различных десертов.
Маскарпоне
Маскарпоне - неизменный ингредиент любимого многими из нас Тирамису. Как ни странно, маскарпоне хоть и сыр, но используется в основном в десертах и особенно в кремах и муссах. И это не случайно, этот итальянский сыр имеет не твердую консистенцию, а мягкую кремообразную структуру, которая так благоприятна для вкусных десертов.
Маскарпоне или Моцарелла? Что ты предпочитаешь?
Мягкие свежие сыры - это незрелые и скоропортящиеся сыры. Большинство из них сделано из коровьего молока. Творог - молочный продукт типа сыра низкой или средней жирности с зернистой консистенцией. Он готовится из молочно-кислых дрожжей, что придает ему свежий, слегка острый вкус.
Десертные кремы с маскарпоне
Вот несколько рецептов десертов с маскарпоне. Большинство из них очень легко приготовить и буквально за несколько минут. Это делает их подходящими для непредвиденных гостей. Некоторые продукты можно заменить - например, в черничный крем можно добавлять варенье по своему усмотрению, а в апельсиновый крем можно заменить фрукт лимоном.
Великолепный маскарпоне - ешьте, но помните об одном
Сливочная текстура сыра Маскарпоне идеально подходит для гарниров, запеченных десертов, особенно итальянских, таких как тирамису, и даже для пасты. Небу может понравиться насыщенный вкус маскарпоне, хотя не рекомендуется есть его слишком часто.