2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Когда мы покупаем мороженое, чтобы освежиться в жаркие летние дни, мы редко смотрим на его этикетку. Но кто бы это ни сделал, он видел, что на нем написано. E412. Это дополнение также может быть отмечено как резиновый гуар (Гуаровая камедь). Он замедляет кристаллизацию льда и поэтому используется при приготовлении мороженого, а также в десертных кремах.
Те, кто любит читать этикетки товаров, видели это в надписях на мясе, молочных продуктах, сыре, желе, джемах и начинках. Он используется как стабилизатор в этих продуктах. Он также присутствует в хлебобулочных изделиях. В них есть улучшитель муки. В соусы добавляют кетчуп и специи для придания им твердой консистенции.
Добавка Е412 Он также используется в некоторых салатах, соках, сухих супах и рыбных консервах и обычно сочетается с другими ингредиентами, которые делают структуру продуктов подходящей для торговой сети. Обычно разные ингредиенты взаимодействуют, усиливая действие друг друга. Что такое гуаровая камедь на практике и как это получается? Это вредно? для тела?
Какое сырье используется для производства гуаровой камеди?
Добавку E412 получают после экстракции семян бобовых. Сырьем для производства гуаровой камеди является растение покрытосеменных с латинским названием Cyamopsis tetragonobola из рода Cyamopsis семейства Fabaceae. Его популярное название - гуар или бобовый гуар. Это морозостойкий и засухоустойчивый боб.
Растение растет прямостоячим, достигая максимальной высоты 2-3 метра. Есть один главный стебель с тонкой веткой на нем. Корни гуара могут получать доступ к почвенной влаге на небольшой глубине, а его корневая система растет рядом с азотными бактериями в почве.
Фото: RikkyLohia / pixabay.com
Стебель и листья у него опушенные, в зависимости от сорта. Листья мелкие, удлиненно-овальной формы, длиной от 5 до 10 сантиметров. Цветет растение от белого до голубоватого цвета. Его стручки плоские и тонкие, содержат от 5 до 12 мелких овальных семян до 5 миллиметров длиной. Зрелые семена белого или серого цвета, но при избытке влаги они могут стать черными и перестать прорастать.
Самое ценное в растении - это семена. У них есть замечательная особенность. Их ядро состоит из зародыша, богатого белком. Они также содержат большое количество галактоманнана. Это полисахарид, содержащий полимеры маннозы и галактозы в соотношении 2: 1. Это придает ему высокую связывающую активность, что приводит к вязкому эффекту в жидкостях.
Гуар засухоустойчив и любит солнце, склонен к морозам. Он может пережить небольшие осадки, но требует увлажнения почвы перед посадкой и во время созревания семян. Частые периоды засухи могут привести к задержке созревания. Избыточная влажность на ранней стадии цветения и после созревания приводит к снижению качества семян. Лучше всего гуар растет на умеренно щелочных почвах, плодородных и песчаных, хорошо дренированных.
Распределение гуара
Гуар выращивают в основном в северо-западной Индии и Пакистане. Фрагментарно в некоторых частях Техаса в США, Австралии и Африке. Самая важная область для гуара находится в Раджастане, Индия. Эта страна также является основным производителем зерна, обеспечивая 80 процентов мирового производства. Индонезия, Малайзия и Филиппины также выращивают гуар в более засушливых тропиках и субтропиках. В Соединенных Штатах она была разработана как техническая культура для жевательной резинки во время Второй мировой войны.
Использование гуаровой камеди
Традиционно гуар в основном используется как покровная культура и как затененное растение для имбиря и куркумы. Его сладкие и нежные стручки употребляются как овощ в северо-западной и южной Индии. Ешьте на завтрак после того, как просушите и обжарите. Зрелые семена - хороший вариант при нехватке еды. Также гуар выращивают как сухую и свежую кормовую культуру.
В остальном мире, за пределами традиционных мест, где растет гуар, больше всего ценятся семена. Они являются важным источником галактоманнана, который может загустевать в 5-8 раз сильнее, чем крахмал. Поэтому он используется в качестве загустителя и стабилизатора в салатах, мороженом, йогурте, овощных консервах и хлебобулочных изделиях, а также при приготовлении сыра и табачных изделий.
Используется гуаровая камедь для укрепления структуры пищевых продуктов.
Это также фильтр в горнодобывающей промышленности. Используется как добавка в буровые растворы и при буровых работах.
Побочный продукт экстракции гуаровой камеди является важным источником кормов для животных с содержанием белка около 40 процентов.
Экстракты семян гуара проходят испытания как лекарство от инсулинозависимого диабета и гиперхолестеринемии. Листья растения едят как средство от куриной слепоты, а стручки обладают слабительным действием.
Содержание полезных веществ в гуаре
В 100 граммах зеленые стручки гуара содержит 82 грамма воды, 4 грамма белка, 0,2 грамма жира, 10 граммов углеводов, 2,5 грамма клетчатки, 1,5 грамма золы, 0,1 грамма кальция, 6 миллиграммов железа, витамины A, C, синильную кислоту.
Смола галактоманнана в холодной воде образует гель с чрезвычайно высокой вязкостью при низких концентрациях. Вязкость обычно зависит от температуры и концентрации. Максимальная вязкость достигается при 25-40 градусах.
Каучуковый гуаров на 78-82% состоит из галактоманнана с некоторыми белками и другими примесями эндосперма. Гуаровая камедь имеет статус безопасной, принятый в 1974 году Продовольственным агентством во всем мире.
Получение гуаровой камеди
Получается гуаровая камедь из семян гуарового растения методом сухого измельчения. Затем следует многоступенчатый процесс измельчения, просеивания, в ходе которого удаляются семядоли и происходит их расщепление. Пищевая гуаровая камедь производится путем измельчения семян до мелких частиц. Большинство семян перемалывают для производства гуаровой камеди в стране-производителе.
Гуаровую камедь очищали автоклавированием смеси смол в воде с получением 0,8-процентной дисперсии с последующим постепенным добавлением этанола до концентрации 40 процентов и несколько раз центрифугированием для осаждения чистого галактоманнана.
Очищенный каучук можно химически модифицировать, чтобы адаптировать его гелеобразующие и водосодержащие характеристики к различным областям применения добавки.
Влияние гуаровой камеди на организм человека
Гуаровая камедь обладает отличной биологической активностью и играет важную роль антикоагулянт. Добавка обладает противоопухолевым и противовирусным действием и помогает выводить тяжелые металлы из организма. Благодаря вашему отличному свойства E412 добавляется не только к основным продуктам питания, но и к более специфическим потребностям, таким как диетическое и детское питание. Присутствие гуара делает любую пищу полезной.
Специальной рекомендуемой дозы этого вещества при добавлении в пищу нет. E412 не относится к аллергенам и не раздражает желудок и другие слизистые оболочки организма. Рекомендуется в качестве добавки и стабилизатора в пищевой промышленности.
Считается, что регулярное употребление гуаровая камедь в пище снижает аппетит, снижает уровень холестерина и улучшает всасывание кальция, способствует выведению токсинов из кишечника. Он также может иметь слабительное действие. Подходит для диетического меню, так как создает ощущение сытости.
См. Также о ксантановой камеди и о наиболее вредных компонентах E.
