Цикорий

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Цикорий (Cyihorium intybus) - малоизвестный в нашей стране листовой овощ, который в первый год посадки образует корень с листовой розеткой, а во второй - цветущий стебель с пурпурными цветками. Он известен как «испуганный овощ», потому что имеет хрупкую структуру, состоящую из нежных и бледных листьев.

Именно эти нежные листья, выращенные из корнеплодов, используются в качестве овощей. В нашей стране цикорий также известен под названиями лопух, гуач, дикая редька, жевательная резинка, жесткий цветок, белокопытник, свинья и т. Д. Есть несколько видов цикория, но правда, что все они растут в темноте и почти не нуждаются в солнечном свете.

По этой причине они лечились в прошлом. цикорий как «нечистое растение» и часто использовалось для совершения черной магии.

Он растет в темноте и почти без солнечного света, поэтому в прошлом его считали «грязным растением» и использовали для наложения черной магии. Цикорий происходит из побережья Средиземного моря и из Южной Азии, а в Европе он распространился в 16 веке.

Однако хрупкая структура этого листового овоща использовалась в пищу древними египетскими и римскими воинами, которые в полной мере использовали его питательные и лечебные свойства.

Интересным фактом является то, что цикорий используется для приготовления популярного напитка инков, который является заменителем кофе. Для этого корни сушат и поджаривают, что превращается в натуральный ингредиент с очень приятным вкусом и специфическим ароматом цикория.

Известный на протяжении тысячелетий как полезная, вкусная и целебная пища, корень цикория занимает первое место среди диетических овощей и является подходящей растительной пищей для диабетиков. Салат из цикория популярен в качестве еды зимой и весной, и вы часто можете увидеть его в меню хороших ресторанов.

Виды цикория

Известно несколько видов цикория, обладающих ярко выраженной кулинарной и полезной ценностью.

Бельгийский цикорий - Он довольно популярен, отличается небольшой вытянутой формой, напоминающей сигару. Имеет характерную горчинку, но очень приятный вкус. Кочаны с зеленоватыми краями более горькие, предпочтительнее - желтые;

Кудрявый цикорий - довольно хрустящий, слегка горьковатый, с более кучерявыми листьями. Есть внешние зеленые листья, которые более горькие и поэтому более подходящими и вкусными для употребления являются внутренние, более светлые листья;

Красный цикорий Радиккио (radicchio) - итальянский красный цикорий - очень популярный вид цикория с характерным красноватым цветом. Есть несколько разновидностей радиккио - более округлые и более длинные, но все они очень популярны благодаря хорошему вкусу. По внешнему виду радиккио напоминает краснокочанную капусту, но вкус у него немного горьковатый. Интересно, что овощи вынимают из земли и помещают в воду в темное место, что замедляет выработку хлорофилла и теряет зеленую пигментацию.

Выращивание цикория

Цикорий легко выращивать в домашних условиях - в теплице или даже в горшках в подвале. Для этого нужны корнеплоды длиной 15-20 см, диаметром во лбу 3-5 см и с хорошо сформированной верхушечной почкой. Если корни длиннее, их следует обрезать, потому что все они должны быть одинаковой длины. Выкопайте хорошо увлажненную почву и разложите вертикально, лбом вверх. Они должны быть заглублены в землю наполовину или даже больше, на одинаковой высоте и на одинаковом расстоянии друг от друга.

Сверху засыпать тухлым навозом или песком толщиной 25-30 см. Важно отметить, что чем плотнее покровный слой, тем лучше выросли початки. Необходимо поддерживать постоянную влажность и покрывать верх.

В первую неделю температура должна быть около 10 градусов, а позже - до 15-18 градусов. Початки цикория вырастают до поверхностного слоя за 25-30 дней. Затем нужно аккуратно снять верхний слой и отрезать обесцвеченные початки на 1 см от корня. С 1 кв. М. Можно получить около 200-250 початков.

Состав цикория

Корнеплод цикорий содержит большое количество инулина. Это делает его чрезвычайно диетическим и подходящим продуктом для людей, страдающих диабетом. Салат из цикория также богат инулином и большим количеством фруктозы. На самом деле, цикорий богат гораздо большим количеством витаминов и минералов, чем традиционные салаты. Из-за высоких доз нулина и интибина цикорий популярен как стимулятор аппетита.

В составе «испуганных овощей» высокие дозы кальция, фосфора, железа, магния и витаминов A1, B1, B2, C, E. Листья цикория очень богаты инулином, белком, сахарами, минералами. По сути, инулин - горькое вещество, благотворно влияющее на пищеварение. В 100 г цикорий содержит: 23 ккал, 1,7 г [белков], 0,2 г жиров, 4 г углеводов и 0,9 г клетчатки (в Radikioto)

Выбор и хранение цикория

Цикорий - нежный листовой овощ, при выборе которого нужно быть очень осторожным. Лучше всего отдавать предпочтение маленьким, легким и компактным кочанам цикория на рынке. Внимательно наблюдайте, являются ли кончики листьев светло-желтыми, ведь они намного лучше цикория, у которого кончики коричневые или зеленые. Для сохранения хрустящей структуры листьев цикория лучше всего хранить цикорий в холодильнике не более 3-4 дней.

Кулинарное применение цикория

В пищу цикорий ценится за хрустящую текстуру с легкой горечью, которая легко снимается, если оставить листья в воде с небольшим количеством уксуса. Оттуда цикорий можно приготовить по-разному - отварить, тушить, запечь и т. Д. В свежем виде, в виде салата, цикорий гарантирует полный спектр вкусов и питательных веществ.

Приятный горьковатый вкус цикория хорошо сочетается с другими зелеными листовыми овощами, острыми сырами, орехами, такими как грецкие, кедровые, миндаль, но также хорошо сочетается с чесноком, красной свеклой или нарезанными яблоками и грушами.

Можно использовать листья цикория в качестве основы для различных закусок - сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока или оливкового масла, а на них можно разложить небольшие кусочки вареных яиц, ароматных сыров, рыбы, курицы или другого мяса. Конечно, цикорий можно включать в состав различных блюд, таких как запеканка, рагу, соусы для пасты и т. Д. Его также можно приготовить на гриле, приготовить в супе и т. Д.

В Италии чрезвычайно популярный радиккио часто едят на гриле, слегка сбрызнув оливковым маслом, и если добавить его в ризотто, блюдо приобретает красивый розовый цвет. За рубежом, в США, он также популярен, чаще всего употребляется в салатах. чаще всего едят в сыром виде или в салатах. Как и другой цикорий, его корни также можно использовать для приготовления кофе. С цикорием можно приготовить даже штрудель.

Польза цикория

Цикорий, полезный для здоровья, доказанный тысячелетиями, - это продукт, который до сих пор используется для профилактики и улучшения здоровья человека. За счет инулина, содержащегося в цикории, горький вкус овощей способен улучшить аппетит, стимулировать деятельность органов пищеварения.

Цикорий оказывает очищающее действие на кровь.

Если вы переедаете или страдаете расстройством, вызванным перееданием, простудой или гриппом, цикорий это непременно принесет вам пользу. Цикорий полезен не только для желудка, но и для сердца. Если регулярно есть этот полезный листовой овощ, можно нейтрализовать вредное действие алкоголя и жирной пищи.

Включая в меню еженедельно цикорий, вы можете снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, укрепить свою иммунную систему, почувствовать себя спокойнее и уравновешеннее. В этом отношении творит чудеса отвар цикория, поскольку он способен снимать стресс и успокаивать нервы.

Для людей, которые хотят похудеть, диета, включающая цикорий очень подходит. Цикорий низкокалорийный, хорошо действует на желудок, улучшает пищеварение и очищает кровь, в результате чего снижается уровень сахара в крови и повышается физическая выносливость.