Треска

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Треска - одна из самых популярных рыб почти во всем мире. Если не есть свежую или размороженную, из нее делают многие рыбные продукты. Помимо того, что треска вкусна и поддается обширной кулинарной обработке, она является рекордсменом по содержанию ряда важных витаминов, что делает ее очень полезной пищей.

И история, и тот факт, что это одна из самых плодовитых рыб, вероятно, способствуют широкому использованию трески. Женская лихорадка может откладывать до 9 миллионов яиц, но очень немногие из них действительно выживают, потому что их поедают другие водные обитатели. Икра трески плавает в воде до тех пор, пока не вылупится маленькая рыбка, и часто становится пищей для других рыб.

Треска обитает в Атлантическом океане, поэтому это самая известная треска (Gadus morhua). Обычно вес этого вида достигает от 5 до 12 кг, а длина до 1,8 м. Однако наиболее распространены виды длиной от 40 до 80 см в возрасте от 3 до 10 лет. У лихорадки есть способность менять цвет, который варьируется от серо-зеленого до плиточно-красного.

исландский треска считается одной из самых качественных рыб, потому что в ней очень вкусное белое мясо. Хотя ее ареал - воды Атлантического океана, треска является традиционной пищей Средиземноморья, где ее различными способами готовили на протяжении веков.

Он стал популярен в странах южной Европы после 15 века, когда английские корабли начали торговлю. треска с Грецией, Испанией и Португалией против изюма. Неслучайно районы с крупными торговыми портами в Греции, такими как Коринф и Пелопоннес, имеют наибольшее изобилие рецептов приготовления этого вида рыбы.

В ходе истории треска его продавали как на море, так и на суше, потому что в соленом виде он мог сохранять свой вкус в течение длительного периода времени. Треска чрезвычайно богата ценными питательными веществами, а соленая или копченая треска имеет длительный срок хранения и позволяет рыбным промыслам проникать в глубь страны, а не только в прибрежные районы.

Со временем лихорадка прижилась в традициях разных народов. Например треска и картофельное пюре с чесноком - традиционные блюда на греческом столе каждый год 25 марта - национальный праздник греческого евангелизма. Церковные каноны предписывают верующим дважды отведать традиционную рыбу во время Великого поста - первый раз в первое воскресенье Великого поста, а второй - в национальный праздник освобождения от турецкого рабства в 1821 году.

Виды трески

Семейство трески включает несколько подвидов: арктическую, эгейскую, балтийскую и др. Тихоокеанская треска (Gadus macrocephalus) обитает в глубоких водах до 900 м. Его размер достигает в среднем 30-35 см, а самые длинные экземпляры достигают 50 см, вес до 15 кг, в среднем около 6-8 кг. Уловы тихоокеанской трески самые высокие на западном побережье США.

Со временем экономическая гонка между Соединенными Штатами и Советским Союзом за вылов трески в предгорьях Северного моря и Северного Ледовитого океана привела к совершенно незаконному вылову этого вида. В результате тихоокеанская треска (и не только) в настоящее время относится к вымирающим видам, как треска и тунец.

Треска (Gadus morhua) достигает в длину до 2 метров и весит до 50 кг, что делает ее гораздо более крупной разновидностью, чем ее тихоокеанский собрат. Этот вид также характеризуется сокращением уловов, что связано с экономическими интересами между США и Канадой, с одной стороны, и европейскими странами в Северном море, с другой.

Состав лихорадки

Треска - хрупкая рыба с очень низким содержанием жира. Также он содержит низкий уровень холестерина. Жир печени трески - один из самых полезных рыбьих жиров. Он содержит большие дозы полезных жирных кислот омега-3, а также множество витаминов и минералов.

Его наиболее важным преимуществом является то, что он является одним из крупнейших животных источников витамина А. Жир печени трески также занимает первое место среди всех других видов рыб по содержанию витамина D.

После лихорадки по этому показателю ранжируются сельдь, лосось и сардины. Кроме того, треска содержит завидное количество витамина Е. В среднем в 100 г трески содержится около 17-19% белка, 0,5-5% жира, 82 ккал, 17,9 белка, 0,6 г жира, 37-43 г холестерина и нет. углеводы.

Подбор и хранение лихорадки

При выборе треска Конечно, всегда стоит отдавать предпочтение свежей рыбе. Если вы посмотрите на филе рыбы, оно должно быть толстым, а не тонким. Поверхность лихорадки должна быть белой и гладкой без повреждений.

Если рыба старая и несвежая или была консервирована, неправильно хранилась, она, скорее всего, будет иметь мутный желтоватый оттенок. Настоящую лихорадку можно распознать среди других подобных лихорадке рыб по параллельным серым линиям кожи.

Обычно на рынке можно купить треску замороженную или консервированную. В замороженном состоянии рыба продается без костей, без плавников и головы или только с филе. Как сельдь и треска продается в консервированном виде в виде филе, смоченного в растительных маслах или воде.

На рынке также представлены различные марки соленой или копченой трески. Лучше всего покупать свежую треску за 2 дня до приготовления, посоветуют кулинары из Средиземноморья.

Кулинарное использование лихорадки

Если нужно обработать соль целиком треска, сначала хорошо вымойте и удалите голову, хвост и плавники, затем нарежьте филе и замочите в воде. Чтобы убрать соленый привкус, лучше всего замочить жар на 2-3 дня в воде, периодически меняя воду. Мастера советуют, чтобы последняя вода для замачивания рыбы была чуть теплой.

Тогда у вас есть выбор приготовить треску по своему вкусу - запеченную, жареную или приготовленную на гриле. В соседней Греции очень популярна панировка из трески, которую подают с классическим картофельным пюре с большим количеством чеснока.

Вкус и аромат приготовленной таким образом рыбы хорошо сочетаются с петрушкой, луком и свежими овощами. Имейте в виду, что мясо трески нежное, но довольно сухое, а значит, его хорошо замариновать перед жаркой или приготовлением на гриле.

Оптимальный вариант - приготовить пароварку, на которую уйдет не более 10 минут. Подавать филе трески с легким оливковым соусом, свежевыжатым лимонным соком, тертой цедрой лимона, мелко нарезанным укропом и щепоткой соли и перца по вкусу.

Копченое или соленое филе трески - идеальная закуска к водке, бренди или вину. Треска, которая не продавалась на рыбном рынке, производится на сурими, который представляет собой рыбную пасту, входящую в состав креветочных роллов, в которых, как известно, нет креветочного мяса (или, по крайней мере, в тех, которые широко продаются в нашей стране).

Польза трески

Огромные дозы витамина А, содержащиеся в масле печени трески, приносят много пользы нашему организму. С одной стороны, витамин А важен для иммунной системы, с другой - он помогает нашему зрению и стимулирует синтез надпочечников и половых гормонов.

Эксперты в области здравоохранения непреклонны в том, что печень от лихорадки может очень помочь при артрите, раздражении кожи, снижает риск остеопороза, улучшает деятельность сердечной мышцы. В целом масло оказывает укрепляющее действие на общее состояние организма.

Рыбий жир трески, как и другая рыба, содержит незаменимые жирные кислоты (ЭСС). Они жизненно важны для нашего здоровья, потому что наш организм не может синтезировать их самостоятельно. Вот почему мы должны принимать их с пищей.

Диета с треской

Из-за того, что треска крайне низкокалорийна, она вполне подходит для соблюдения диеты с целью снижения веса. Вся диета при лихорадке длится 15 дней, разделенных на 5 этапов, каждый из которых длится 3 дня. В первые 3 дня нужно есть в отварном виде. треска без соли и до 700 г в сутки.

Следующие 3 дня съесть 400 г творога или 300 г сливочного сыра, 250 г сыра. В 7, 8, 9 дней можно есть всевозможные сухофрукты, но 250 г в день. В течение следующих 3 дней выпивайте до 1 литра молока в день, а последние 3 дня можно есть до 3 бананов в день. В течение всей диеты выпивайте до 2 литров минеральной воды в день.