Кальмар

2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2025-01-23 10:30

Один из наших любимых морепродуктов - кальмары (Loligo spp., Loliginidae) - чрезвычайно диетическая и вкусная еда, независимо от того, как они приготовлены. Эти головоногие моллюски имеют мягкое тело, поддерживаемое внутренней панцирем, а их длина варьируется от 2,5 до 215 см. Мякоть нежная, жесткая и сладкая. Кальмары - близкие родственники не менее аппетитных осьминогов и устриц.

Более 350 видов Кальмар известны, и многие из них живут в основном на мелководье прибрежных вод или обитают на небольшой глубине, ниже поверхности океанов, морей, озер.

Кальмары (Teuthida) - это класс головоногих моллюсков. У них 8 коротких и 2 длинных щупальца с присосками. У глубоководных видов на коже есть светящиеся пятна. Тела кальмаров имеют форму торпеды.

У них очень хорошо развитое зрение, и они могут менять цвет синхронно с окружающей средой - они часто окрашены в белые, коричневые, розовые и красные точки. Отличное зрение помогает им успешно охотиться. При атаке они бросают облако чернил, чтобы сбить с толку нападающего.

Гигантский кальмар (Mesonychoteuthis hamiltoni) - самый крупный вид из всех видов кальмаров и самое большое беспозвоночное на планете, достигая до 14 м в длину. Кальмары обеспечивают пищу, хватая жертву своими длинными щупальцами и притягивая их к коротким щупальцам, которые крепко держат их, пока они едят. Другой крупный вид - это гигантский кальмар (Architeuthis dux), у которого есть только присоски (щупальца), в то время как у колоссального кальмара также есть шипы на щупальцах.

С древних времен кальмары были популярной пищей на Старом континенте и в Японии. С незапамятных времен люди охотились на кальмаров не только из-за их вкусной еды, но и из-за их защитной краски. Когда-то, в средние века, его использовали как чернила для письма. Собственно, отсюда и название «кальмар» - от латинского «калариус» или «писатель».

Состав кальмаров

Кальмар являются чрезвычайно диетической пищей, богатой белком и очень низким содержанием жира. Даже в панировке кальмары будут содержать во много раз меньше жира, чем основные виды красного мяса. Кроме того, кальмары являются отличным источником селена (38 мкг) и витамина B12 (1,1 мкг), витаминов B2, B3, а также минералов фосфора и цинка. Это один из немногих морепродуктов с высоким содержанием холестерина. Кальмары богаты йодом, витаминами C, PP и E.

Пищевая ценность 100 г кальмаров (сырых):

Калорийность: 92 ккал

Калорийность из жира: 12 ккал; Жиры: 1 г; Омега-3 жирные кислоты: 0,6 г; Холестерин: 233 мг; Белки: 16 г; Углеводы: 3 г; Натрий: 44 мг.

Выбор и хранение кальмаров

Если вы выберете Кальмар на рынке убедитесь, что они свежие - убедитесь, что трубочки толще, а мясо толстое и не слегка прозрачное. Флешеры из кальмаров вкуснее. Кальмары должны быть блестящими и влажными. Если покупать их целиком, глаза должны быть яркими, а не мутными, как у всех других морепродуктов и рыбы.

Если кальмары свежие, они будут пахнуть морской водой, а не рыбой. Мембрана, покрывающая кальмаров, имеет серый цвет (не пурпурный или розовый). Живые кальмары имеют полупрозрачный цвет, но при поимке сразу меняют цвет на красный, розовый, коричневый, синий или желтый.

Трубку кальмара можно предложить слегка разрезанной или нарезанной кружками, подходящей для приготовления, тушения или жарки. Щупальца можно разрезать на части. Покупая кальмары в упаковке, проверяйте срок годности и тип используемых консервантов.

На рынке можно найти следующие продукты из кальмаров:

- цели Кальмар - продается обычно охлажденным, покрытым колотым льдом или глубокой заморозкой;

- дольки кальмаров - широко распространенные, обычно в готовом и фасованном виде, замороженные. Они встречаются почти во всех основных пищевых цепочках;

- стерилизованный Кальмар - Доступен в банках, маринованный и часто используется в салатах.

Кулинарное применение кальмаров

Мякоть кальмаров белая, гладкая, слегка резиноподобная. После приготовления вкус кальмаров становится очень хорошим. Обычно Кальмар готовятся на гриле, в панировке, запекаются в фольге, готовятся на пару или под давлением. На вкус кальмары лучше всего в сыром виде. Главное правило при приготовлении кальмаров - свести термическую обработку к минимуму.

Если у вас есть все свежие Кальмар, сначала удалите прозрачный хрящ с внутренней стороны. Отделите голову от тела, затем щупальца от головы. Перед приготовлением хорошо промойте и просушите трубочки и щупальца. При чистке будьте осторожны, чтобы не лопнуть «чернильный» пакет, потому что и вы, и мясо будете окрашены.

Важно очистить пурпурную кожицу (если не очищенную), затем хорошо их высушить и нарезать кусочками толщиной около 1 см, а щупальца можно оставить целыми. Если они больше, разрежьте их пополам.

Если вы планируете панировку или жарить кальмаров, сначала обваляйте их в продуктах, предназначенных для панировки, а затем дайте им обжариться на глубокой сковороде с высотой жира около 1,5 см. Очень важно не жарить кальмаров, так как они станут жесткими - на панировке прожариваются до красивого загара, а само мясо не должно потемнеть.

Кальмары все равно вкусные - приготовленные с томатным соусом, ароматной пастой или простым гарниром из овощей. Если вы заказываете Кальмар В хорошем ресторане хорошо бы сочетать его с Совиньон Блан - это вино отлично сочетается с этими морепродуктами. Предлагаем вам вкусный и легкий рецепт кальмаров:

Рецепт маринованных кальмаров с ароматным соусом

кальмары - 2 штуки, очищенные О маринаде: молоко; вода; солить по вкусу; черный перец - молотый по желанию. Для ароматного соуса: оливковое масло - 100 мл; лимоны - 30 г; укроп - 1/2 соединения; чеснок - 2-3 зубчика; перец; базилик, орегано - 1-2 щепотки, по желанию.

Приготовление: Очищенные кальмары нарезают дольками и замачивают в маринаде из 50% воды и 50% молока, а также соли по вкусу. Во время маринования приготовьте ароматный соус, смешав все продукты для него в подходящей емкости и растолочь до однородной смеси. Добавьте несколько капель жира на разогретую сковороду и обжарьте кальмаров до легкого красноватого цвета. Добавьте несколько столовых ложек ароматного соуса и осторожно помешивайте, пока жидкость из кастрюли не испарится. Подавать маринованные кальмары с ароматным соусом из свежих овощей.

Польза кальмаров

Кальмары полезны при некоторых заболеваниях щитовидной железы из-за высокого содержания в них йода. Их употребление обеспечивает хорошую профилактику заболеваний сосудов и сердца. Вещества, содержащиеся в этом лакомстве из морепродуктов, придают сосудам более высокую эластичность, что делает их более прочными и увеличивает их способность к сокращению. Мясо кальмаров чрезвычайно полезно спортсменам и тем, кто хочет нарастить мышечную массу.

Кальмары улучшают работу пищеварительной системы, а их мясо не содержит пуринов, нарушающих обменные процессы. В сочетании с другими продуктами кальмары стимулируют секрецию желудочного сока. Кроме того, их мясо повышает аппетит и способствует работе кишечника.

Ряд тестов доказывает, что кальмары обладают сильными антисклеротическими свойствами. Они стимулируют умственную деятельность и улучшают память.

Вред от кальмаров

Кальмары - легкий и полноценный корм, но он не рекомендуется людям, страдающим аллергией на такие морепродукты. При покупке полуфабрикатов - замороженных и готовых к панировке кальмаров хорошо относиться к содержимому упаковки. Если у вас аллергия на глютен или яйца, входящие в состав панировки, эта еда вам не рекомендуется. Обратите внимание на количество и типы E в таких продуктах.