2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Журе или журек, как его обычно называют, - традиционный суп из цельнозерновой ржаной муки с характерным кисловатым вкусом. В основном это блюда польской, белорусской, чешской и словацкой кухни. Его готовят на молоке или сливках или готовят в сочетании с костным или овощным бульоном с добавлением сушеных грибов. Также готовится с колбасой, копченым салом, ребрышками, свиным хвостом.
Название jur происходит от древнегерманского выражения sūr, сегодня sauer - кислый. В Чехии этот суп известен как кисело-кислый.
А еще - это старинное польское блюдо. В Польше его традиционно подают на Пасху.
Белый борщ или журек?
Существует некоторая неуверенность в том, являются ли зурек и белый борщ одним и тем же, поскольку, согласно одной традиции, эти два названия взаимозаменяемы. В других случаях разница основана на типе используемой муки - в зуреке это ржаная мука, а для белого борща - пшеничная.
Другие обычаи предписывают называть журек нежирным супом, который подают с яйцом или картофелем, а белый борщ - это суп на дрожжах, приготовленный в бульоне с беконом и колбасой. Борщом еще называют суп из растения гераклеум. Также существует рецепт, в котором белый борщ готовится так же, как и журек, но вместо мучных дрожжей используется сыворотка из творога, оставшаяся после слива сыра. В некоторых регионах страны, например, в Венвентокшиском воеводстве, в качестве дрожжей дополнительно используют маринованную воду.
Юрека в разных районах Польши
В разных регионах Польши существуют разные рецепты и традиции приготовления журека. Разница в основном заключается в использовании разных видов мяса или бульонов. Продукты для этого супа - копченые кости, копченое мясо, ветчина, жареная колбаса, белая колбаса, а использование ребер придает блюду еще более глубокий вкус.
Кое-где добавляют морковь, картофель и довольно большое количество хрена. Внешний вид моркови и картофеля в некоторой степени отвлекает от истинного вкуса супа. К тому же морковь придает сладкий вкус. Что касается картошки - она допустима только в том случае, если только это блюдо будет присутствовать на вашем столе в качестве основного блюда.
Секрет удачной вечеринки
Секрет этого польского супа - это прежде всего баланс вкусов и ароматов. Необходимо учитывать количество ингредиентов - обязательно выбирать пропорции дрожжей, чеснока, хрена и мясного бульона, чтобы вкус был гармоничным. Конечно, это несложно, но часто бывает, что этого не происходит.
Идеи сервировки журека
• Классический вариант - с кусочками белой колбасы, разрезанной на четыре части, яйцом вкрутую, обильно заправленным майораном и, конечно же, вкусным хлебом;
• Вариант с картофельным пюре - в тарелку кладут солидное количество картофельного пюре, на которое кладется мелко нарезанный кабан, все это заливается супом. Закончить ложкой сметаны. Звучит странно… Это потрясающе;
• Журек в хлебе - очень распространенное блюдо на праздничных столах и свадьбах. Выглядит потрясающе, с неповторимым вкусом свежеиспеченного хлеба, приправленного ароматным мясом;
• львинские журек - с отварным картофелем, беконом и домашними дрожжами.
Рекомендуемые:
Корни для приготовления самых вкусных супов
Во многих странах супы - единственное блюдо, которое подают не только на обед, но и на ужин. Типичными примерами этого являются борщ в России, Украине и Молдове, различные супы в арабской кухне, пучеро в Испании, лопух олла в Португалии и так далее.
Секреты приготовления вкусных супов
Вот несколько правил, которым мы всегда должны следовать: делать вкусные супы : - Когда мы готовим супы, мясо заливается холодной водой, а овощи опускаются в кипящую воду и добавляются последовательно, в зависимости от того, как долго их нужно варить;
Идеи вкусных весенних супов
Весной человек хочет съесть что-нибудь зеленое, потому что организм хочет своего - после нехватки витаминов зимой нужно укреплять иммунную систему. А лучше всего это можно делать с вкусными и полезными зелеными супами. Весной один из самых популярных супов - шпинат.
Бабушкины правила вкусных супов и супов с начинкой и наращиванием
Готовятся супы и бульоны из самых разных продуктов: мяса, птицы, овощей, рыбы, бобовых, макаронных изделий и фруктов. Супы и бульоны делятся на две группы: с начинкой и со строительным. Некоторые нежирные и местные супы готовятся с начинкой, например:
Какие пять самых вкусных салатов в мире?
Впереди нас снова лето, и с наступлением самого жаркого времени года наши предпочтения в еде не могут не измениться. Если в другое время года на нашем столе были в основном жирное мясо, макароны и тяжелые блюда, то летом наш рацион намного легче и состоит в основном из свежих продуктов растительного происхождения.
