Яйца

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Яйцо круглой или овальной формы, состоящее из яйца, окруженного слоями оболочек и внешней оболочки, которая поддерживает и защищает развивающийся эмбрион и его запасы пищи. Большинство яиц, предназначенных для употребления в пищу, в том числе яиц птиц и черепах, состоят из защитной овальной яичной скорлупы, альбумина (яичного белка), яичного желтка и различных тонких оболочек.

Икра тоже яйца но из рыбы. Самыми популярными птичьими яйцами для употребления являются яйца кур. Утиные и гусиные яйца, перепелиные и страусиные яйца считаются деликатесом. Яйца чаек считаются деликатесом в Англии, а также в некоторых скандинавских странах, особенно в Норвегии. В некоторых африканских странах яйца цесарок распространены на рынке. Яйца фазана и эму также вполне съедобны, но не широко доступны.

Птичьи яйца были ценным продуктом питания в предысторию обоих обществ - охотничьих культур и во времена, когда птицы уже были одомашнены. В Египте гробница Гаремхаба, построенная около 1420 г. до н.э., показывает изображение человека, несущего яйца из страусов и других крупных яиц, вероятно, пеликана.

В Древнем Риме яйца консервировали разными способами, и употребление в пищу часто начиналось с блюд из яйца. Римляне измельчали яичные скорлупы на своей тарелке, чтобы избавиться от скрывающейся в них нечисти. В средние века яйца во время Великого поста были запрещены.

Яичная промышленность по производству сушеных яиц была развита в 19 веке, до появления замороженных яиц. В 1878 году компания в Сент-Луисе, штат Миссури, начала путем сушки превращать яичный желток и яичный белок в светло-коричневую муку. Производство сушеных яиц значительно расширилось во время Второй мировой войны для использования армией США и их союзниками.

Яйца могут быть маринованными, сваренными вкрутую, мягкими, взбитыми, жареными и замороженными. Их также можно есть сырыми, но это не рекомендуется людям, которые могут быть особенно чувствительны к сальмонелле, например пожилым или беременным женщинам.

В сыром виде яйца Белки биодоступны только на 51%, тогда как в вареных яйцах они почти на 91% биодоступны, что означает, что белки в вареных яйцах усваиваются почти в два раза больше, чем в сырых яичных белках. Яичные желтки являются важным эмульгатором на кухне, а белки в яичных белках могут образовывать пену. Измельченную яичную скорлупу иногда используют в качестве пищевой добавки для обеспечения организма кальцием.

Есть разные размеры яиц, и в Европе они определяются следующим образом

очень большие - более 73 граммов, большие - 63-73 грамма, средние - 53-63 грамма и маленькие - менее 53 граммов.

Состав яиц

Яйца - чрезвычайно хороший источник белка, а также различных других питательных веществ. Всего в 1 яйце содержится 6 г высококачественного белка и все 9 незаменимых аминокислот. Куриные яйца - это наиболее часто употребляемые яйца. Они обеспечивают человека всеми незаменимыми аминокислотами и несколькими витаминами и минералами, включая витамин А, рибофлавин, фолиевую кислоту, витамин B6, витамин B12, холин, железо, кальций, фосфор и калий.

Все витамины A, D и E находятся в желтке. Яйцо - один из немногих натуральных продуктов, содержащих витамин D. Большой яичный желток содержит около 60 калорий, а яичный белок - около 15 калорий. Большой желток содержит более двух третей рекомендованной суточной дозы 300 мг холестерина. Яйца являются очень хорошим источником каротиноидов лютеина и зексантина, которые имеют желтый / оранжевый цвет.

Отбор и хранение яиц

Свежие яйца - это яйца, возраст которых не превышает 7 дней. Есть несколько уловок, чтобы определить качество яйца и то, старое оно или свежее. Один из них - положить яйца в миску с соленой водой (120 г соли на 1 л воды). Если куриные продукты свежие, они будут лежать на дне горизонтально. Старые яйца начинают подниматься выше в воду. Если яйцо действительно парит над водой, лучше выбросить его и не употреблять в пищу. Обычно яйца старше 30 дней плавают на поверхности воды тупой частью вверх.

Готовя яйца к хранению, никогда не мойте их заранее, так как их скорлупа становится проницаемой. Разложите их острой частью вниз в картоне, чтобы воздушный пузырь оставался сверху. Если есть загрязнения, их можно слегка протереть полотенцем.

Сохранение яиц для употребления в пищу чрезвычайно важно, поскольку неправильно обработанные яйца могут содержать сальмонеллы - бактерии, которые могут вызвать тяжелое пищевое отравление. Самый простой способ сохранить яйцо - посолить. Соль освобождает воду от бактерий и плесени, предотвращая их развитие.

Если есть разбитое яйцо, вы можете хранить его в холодильнике 2 дня, а сваренные вкрутую неочищенные яйца могут храниться до 4 дней. Очищенные яйца можно хранить в прохладном месте до 24 часов. Если вы поцеловались и у вас остались только желтки, вы можете залить их холодной водой и поставить в холодильник на несколько дней.

Кулинарное использование яиц

Использование яиц в кулинарии широко и простирается до бесконечных пределов. Хотя вегетарианцы не любят яйца, эти куриные продукты являются основой многих кулинарных шедевров. Их применение в кондитерских изделиях начинается с различных тортов, пирожных, тканей для тортов, проходит через крем для них и доходит до различных небольших пирожных, печенья и поцелуев, последние из которых готовятся только с белками.

Яйца являются неотъемлемой частью многих французских соусов, соуса тартар, различных закусок, например, фаршированных яиц. Строения для супов и начинки для разной выпечки, например, мусаки, немыслимы без яиц. Эти диетические продукты из курицы часто добавляют в салаты и т. Д.

Мы подскажем вам несколько кулинарных хитростей, когда вам нужно готовить с яйца. Яичный белок можно легко отделить от скорлупы, если просверлить в нем небольшое отверстие или просто разбить яйца в воронке - так яичный белок вытечет, а желток останется в воронке. Каждое яйцо следует разбить в отдельной миске, а затем добавить к остальным, чтобы одно испорченное яйцо не мешало другим свежим яйцам.

При приготовлении различных соусов, кремов и дипсов с яйцами всегда используйте свежие. При расщеплении белков их следует хорошо охлаждать. Можно добавить щепотку соли и начинать добавлять сахар только тогда, когда яичные белки станут белыми и слегка набухнут.

Польза яиц

Холин, содержащийся в яйцах, является важным питательным веществом для развития мозга и чрезвычайно важен для беременных и кормящих женщин для обеспечения здорового развития мозга плода.

В последнее время выращивают и цыплят. яйца которые особенно богаты омега-3 жирными кислотами. Эти яйца получают от кур-несушек, которых кормят кормом, содержащим полиненасыщенные жиры и водоросли.

Яйца - это легко усваиваемая организмом пища, которая особенно важна для построения и обновления его клеток. Яичный белок содержит незаменимые аминокислоты, которые находятся в оптимальном балансе. Жир в белке в основном полиненасыщенный и поэтому безвреден.

Старое кулинарное поверье гласит, что сырые яйца более питательны и полезны. Вопрос довольно спорный, особенно учитывая, что полезные ингредиенты яйца достаточно устойчивы к высоким температурам и сохраняются после различных видов кулинарной обработки.

Употребление только одного яйца в день может предотвратить дегенерацию желтого пятна из-за содержания каротиноидов в производных курицы. Регулярное потребление яйца снижает риск развития катаракты. Есть также научные доказательства того, что регулярное употребление умеренного количества яиц может предотвратить образование тромбов, инсульт и сердечный приступ.

Благодаря витамину D и высокому уровню серы яйца полезны для поддержания плотности костей и хорошего внешнего вида кожи и волос. Регулярное употребление яиц может заставить ваши волосы расти быстрее и хорошо выглядеть. Имеются данные о том, что яйца могут действовать в профилактических целях при раке груди.

Вред от яиц

Однако вред от яиц очевиден, особенно если вы любите переусердствовать с их потреблением. Людям, склонным к атеросклерозу, не рекомендуется есть более одного яйца в неделю. Чрезмерное употребление этих куриных продуктов может привести к повышенному риску развития диабета типа 2. Кроме того, одной из наиболее распространенных пищевых аллергий у младенцев является аллергия на яйца. Аллергические реакции на яичный белок встречаются чаще, чем на яичные желтки.

Будьте осторожны с потреблением сырых яиц, потому что если оно будет слишком высоким, это может привести к болезни, известной как биотиновый бери-бери. Сырой белок также может вызывать различные проявления аллергии, крапивницы и экземы.

Конечно, пищевое отравление сырым яйца они также могут вызвать пищевое отравление, что в большей степени касается уток и гусиных яиц. Они содержат больше жира и часто являются переносчиками инфекции сальмонеллы. В куриных яйцах также нередко возникают эти инфекционные состояния.