2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Анчоусы / анчоус / - небольшая рыба, принадлежащая к семейству Engraulidae. Есть 144 вида анчоусов, обитающих в умеренных водах. Еще больше выделяются анчоусы своей приплюснутой головой и большим ртом. У него плоское удлиненное тело, покрытое листопадной чешуей, обычно достигающей размеров от двух до тридцати сантиметров. Бывает, что некоторые старшие представители разных видов вырастают еще больше. Цвет спинки от зеленоватого до синего. Живот окрашен в серебристый цвет.
Вес у разных рыб разнится. В среднем они весят около двенадцати граммов. Они встречаются в Атлантическом, Индийском, Тихом, Черном и Средиземном морях. Анчоусы, наряду с лососем, форелью, сельдью, сардинами, лещем и другими, относятся к так называемой жирной рыбе, которая помимо белка также содержит большое количество жира. Анчоусы питаются планктоном и только что вылупившейся рыбой, питаясь дважды утром и вечером. Анчоусы питаются рядом хищных рыб. Он также привлекателен для некоторых видов птиц, таких как калифорнийский коричневый пеликан. Рыбы этого вида передвигаются стаями.
Виды анчоусов
Как уже было сказано, многие известны во всем мире виды анчоусов. Среди самых известных - анчоусы Калифорнии, японские анчоусы и европейские анчоусы. Европейский анчоус (Engraulis encrasicolus) водится в Болгарии. В верхней части ее тела виден темно-синий оттенок. Брюхо рыбы окрашено в серебристо-белый, беловатый цвет. Достигает примерно пятнадцати сантиметров. В некоторых случаях до двадцати. Его средний вес составляет от десяти до двенадцати граммов. В переходах обитают представители европейских видов анчоусов. Их можно увидеть в прибрежных районах Черного моря. Поскольку анчоусы обычно не переносят низких температур, этот вид зимой перемещается на побережье нашего южного соседа, Турции.
Другая часть рыбы уходит в район южнее острова Крит. После того, как в весенние месяцы вода вокруг нашего побережья снова прогрелась, начали прибывать представители Engraulis encrasicolus. Половой зрелости достигают в возрасте одного года. Их размножение начинается весной и заканчивается осенью. Обычно это происходит в не очень соленой воде, температура которой достигла не менее восемнадцати градусов. Европейские анчоусы нерестятся примерно в сотне километров от берега источника воды, обычно у поверхности воды. Инкубация икры занимает около сорока часов. Живут эти рыбки около четырех лет.
История анчоусов
Считается, что слово анчоус возникло в Средиземном море. Однако неясно, следует ли искать его корни в итальянском или португальском и испанском языках. Однако источники показывают, что в первые годы семнадцатого века это имя уже использовалось среди англичан. К употреблению этого вида рыбы прибегали при употреблении спиртных напитков. Анчоусы присутствовали в творчестве Шекспира Генриха IV.
Отсюда видно, что в пабе помимо спиртных напитков предлагали еще и анчоусы. Помимо Шекспира, о рыбе упоминает еще врач Т. Венера, известный своими рассказами о негативных последствиях курения. Врач уделяет большое внимание питательным веществам и их влиянию на здоровье человека. Он указывает на рыбу анчоусов как на пищевой продукт, который часто используют страстные любители чашек, а также люди, которые собираются поесть.
Состав анчоусов
Анчоусы - источник множества полезных веществ. Среди них насыщенные жиры, жирные кислоты омега-3, белки. В составе также есть натрий, калий, витамин E, витамин B6, витамин B12, кальций, железо, марганец, цинк, медь, фосфор, тиамин, рибофлавин и другие.
Польза анчоусов
Анчоусы это рыба, которая содержит множество важных для человеческого организма ингредиентов. Он обеспечивает наш организм полезными белками и снижает риск сердечно-сосудистых проблем, нормализует артериальное давление. Ценные ингредиенты, содержащиеся в анчоусах, также снижают уровень плохого холестерина. Употребление анчоусов хотя бы раз в неделю положительно влияет на кости и укрепляет их. Употребление вкусной рыбы хорошо влияет на мышцы, поэтому она должна регулярно присутствовать в меню и у спортсменов.
Хранение анчоусов
Рыбу нельзя очень хорошо хранить в свежем виде, поэтому желательно ее консервировать. Для этого его тщательно очищают от головы, внутренностей и жабр, а затем промывают. Если есть чешуйки, их тоже удаляют. Часть рыбы помещают в миску, засыпают солью, а затем кладут на нее еще одну рыбу. Наконец, все хорошо посолить и оставить так (накрыть крышкой) на 48 часов. Затем соль смывается и рыба отделяется от костей. Очищенное мясо помещают в миску вместе с уксусом на 24 часа. Оставшуюся рыбу промыть и нарезать кусочками. Сбрызните их зеленью по вашему выбору, уксусом и оливковым маслом. Разложите маринованное мясо по банкам. Они хранятся в холодильнике.
Анчоусы в кулинарии
Анчоусы имеют характерный вкус морепродуктов, который очень приятен на ощупь. Его предпочитают страстные любители морепродуктов. Заправленный маслом, лимонным соком, луком, укропом и перцем, он стал культовой частью кухни различных культур. Эту вкусную рыбу можно не только мариновать, но и коптить, запекать и жарить. Анчоусы - незаменимая часть салатов, сэндвичей, пиццы, супов, рагу, пасты, ризотто и многого другого. Хорошо сочетается с оливками и соусами. Подавая маринованные анчоусы, хорошо их предварительно вымыть и высушить.
