Сыр

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Желтый сыр представляет собой твердый сыр, прошедший процесс быстрого молочнокислого брожения. Его производят из коровьего или овечьего молока или из смеси овечьего молока и обезжиренного коровьего молока. Желтый сыр - это молочный продукт, который производится в основном на Балканском полуострове. Изначально его производили только из овечьего молока.

Согласно BDS, желтый сыр, производимый из овечьего молока, называется «Балканский», сыр из коровьего молока - «Витоша», а желтый сыр, смесь двух видов молока, называется «Преслав». Опять же, согласно BDS, желтый сыр из коровьего молока должен созревать 45 дней, а из овечьего или смешанного - 60 дней. По вкусовым качествам и стойкости овечий желтый сыр значительно превосходит его. сыр «Витоша».

Еще в 18 веке французам было известно более 839 видов. Во Франции принято пить вино с жирным желтым сыром. Как страстные любители желтого сыра, французы по заболеваемости инфарктом миокарда находятся на последнем месте.

Сыр из коровьего молока отличается более интенсивным желтым цветом, мягкой текстурой, более низким содержанием жира и более высоким содержанием воды. Цвет внутренней части сыра должен быть ровным, кремово-желтым. По консистенции желтый сыр при 15-18 градусах должен быть плотно эластичным. Чрезмерно твердая, ломкая или жирная текстура свидетельствует о том, что сыр плохого качества. Запах и вкус приятные, характерные для спелого желтого сыра, без побочных нюансов.

Технология производства этого продукта совершенствовалась на протяжении многих веков. Сама технология закваски сыра с последующим ошпариванием горячей водой и засолкой известна с давних времен, так как этот процесс увеличивает его стойкость.

Есть существенная разница между Болгарский желтый сыр и популярные в Европе желтые сыры. Желтые сыры изготавливаются из дрожжей, которые можно импортировать после свертывания. Иногда используют два вида молока и особые технологические условия. Существенная разница между желтым сыром и желтым сыром - наличие дырок в сыре и их отсутствие в желтом сыре. Размер отверстий - критерий качества для европейских сыров, а их наличие в желтом сыре - признак несоблюдения санитарно-гигиенических норм при производстве.

Состав желтого сыра

Желтый сыр содержит до 32% жира, 26% белка, 2,5-3,5% органических солей. Он также содержит витамины А и В. Он также очень богат кальцием - микроэлементом, необходимым для укрепления костной системы, зубов и костей. Наибольшая ценность продукта в том, что содержащиеся в нем белки растворимы и практически полностью (98,5%) усваиваются организмом. Они заявляют о желтом сыре калорийнее, так как в 100 г содержится 208-400 ккал. По питательности желтый сыр превосходит сыр, так как в нем примерно на 10% больше сухих веществ, в т.ч. На 5% больше жира и на 3-4% больше белка. В нем более низкое содержание воды, что делает его более долговечным.

Производство желтого сыра

Сегодня желтый сыр делают в огромных центрифугах, используя непастеризованное молоко, термоизолированное при температуре 60-63 ° C в течение 20 секунд. Цель этого процесса - уменьшить количество вредной микрофлоры, сохранив при этом полезные молочнокислые организмы. Технология заключается в сквашивании сыра с последующим ошпариванием горячей водой и засолкой, после чего готовый продукт оставляют для созревания на 60 дней. Во время созревания также образуются аминокислоты в желтом сыре. Хорошо созревший желтый сыр твердый, не прилипает к ножу при разрезании и не разваливается.

Выбор и хранение желтого сыра

Не следует покупать желтый сыр, который является пенистым, очень мягким или мутной жидкостью в упаковке. Не покупайте желтый сыр, на котором нет этикетки с четко указанным производителем и сроком годности. Не следует употреблять желтый сыр, если он имеет неприятный и резкий запах, горько-кислый вкус, нетипичный белый цвет, а после разрезания появляются небольшие дырочки.

Желтый сыр хранят в холодильнике в упаковке, чтобы он не засыхал. Твердый желтый сыр можно хранить в свежем виде до 10 дней, а мягкий - от 2 до 3 дней. Опытные повара рекомендуют никогда не резать желтый сыр заранее, потому что он потеряет аромат и вкус, быстро затвердеет и его будет неприятно есть.

Желтый сыр в кулинарии

Желтый сыр - один из самых любимых продуктов молодых и старых. Как правило, его готовят из молока, но, к радости строгих вегетарианцев (веганов), на рынке продается и желтый сыр на растительной основе. Кулинарный использование желтого сыра обширен - его кладут в горячие, запеченные блюда, салаты, даже супы. Бутерброды и наша любимая пицца не были бы такими же без желтого сыра. Приправьте спагетти, пасту и приготовьте для них множество соусов с желтым сыром и различными сырами.

Желтый сыр - отличная закуска, его можно есть сырым или в панировке, сочетать с овощами. Он входит в состав ряда блюд, в основном используется для посыпания и запекания пищи.

Польза желтого сыра

100 г желтого сыра в день покрывает потребность взрослого человека в жирных кислотах. Употребление желтого сыра вызывает повышенное слюноотделение, что, в свою очередь, приводит к секреции желудочного сока. Благодаря высокому содержанию белков, жиров и минеральных солей желтый сыр является чрезвычайно полезной пищей для всех возрастов. Эксперты по питанию рекомендуют этот молочный продукт в качестве вспомогательного средства при некоторых заболеваниях, таких как анемия, переломы, ожоги и травмы.

Желтый сыр - ценное дополнение к меню беременных и кормящих женщин. Виды сыр со средней жирностью подходят людям с сахарным диабетом, избыточным весом и нарушениями сердечно-сосудистой системы и печени. Тертый сыр легче усваивается, потому что это необходимое условие для меньшего количества съеденного продукта.

Если у вас есть желтый сыр, мы бы порекомендовали вам приготовить желтый сыр в панировке, домашний желтый сыр или почему бы не запеченный сыр.