Традиционные болгарские блюда с кроликом

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

В болгарской кухне мясные блюда имеют приоритет. Чаще всего используются курица, говядина и свинина, а также кролик. В Болгарии кролик наиболее популярен в тех районах, где охотники предпочитают сами охотиться на эту дичь. Поэтому в нашей родной кулинарной традиции существует ряд традиционных рецептов с кроликом.

Пожалуй, самый распространенный рецепт приготовления кролика:

Кролик в глиняном горшочке

Для этого вам понадобятся: 1 (домашний) кролик, нарезанный порциями, около 800 г картофеля, нарезанный кружками, 300 г свежих грибов, нарезанный соломкой, 4 большие луковицы, нарезанные полумесяцами, 1/2 пучка петрушки, мелко нарезанной, 1 ст. сахар, 1/2 ч. л. белое вино (или пиво), 500 мл. куриный или овощной бульон, 2 лавровых листа, 2-3 зерна душистого перца, соль, перец по 4 ст. оливковое масло (или масло)

Способ приготовления: Кусочки кролика повсюду посыпают солью и перцем, затем обжаривают на разогретом оливковом масле. Снимите со сковороды и оставьте в тепле.

Посыпьте еще теплую сковороду сахаром, слегка размешайте, чтобы он стал карамелизоваться, и добавьте нарезанный полумесяцами лук. Когда они станут мягкими, добавьте грибы и тушите несколько минут. Снимите с огня, приправьте по вкусу солью и перцем и добавьте немного мелко нарезанной петрушки.

Большой глиняный горшок со всех сторон смазан оливковым и растительным маслом. Внизу половина картошки. Намажьте на них луково-грибную смесь. Добавьте 1-2 лавровых листа и 2-3 крупинки душистого перца. По результату раскладываются кусочки кролика. Сверху выложите оставшуюся часть лука и вторую часть картофеля. Все это заливается вином и бульоном.

Глиняный горшок помещают в холодную духовку и запекают при 200 C примерно 2 - 2,5 часа.

Поп-рагу

Для этого вам понадобятся: 600 г мяса кролика, 100 г топленого масла, 650 г арпаджика, 5-6 головок чеснока, 20 г томатной пасты, 20 г муки, 160 г помидоров, 40 г вина, лимон, лавровый лист, перец красный и настоящий, соль

Способ приготовления: Кролика очищают и замачивают на 5-6 часов в холодной воде. Затем оставьте в холодном маринаде примерно на 12-24 часа - в зависимости от возраста. Маринад готовится путем отваривания 50 г лука, 50 г моркови, 25 г корней петрушки, кусочка сельдерея, соли по вкусу, 2-3 ложек сахара, лаврового листа и горошин черного перца в 1 литре воды. Незадолго до того, как снять с огня, добавьте 500 г уксуса или вина.

После того, как мясо прокисло, его разрезают на порции и обжаривают на жире. Добавьте мелко нарезанный лук, томатную пасту, муку, красный и черный перец, лавровый лист и половину вина.

Залить водой и тушить на слабом огне. Когда мясо наполовину приготовлено, добавить арпаджик. Когда лук станет мягким, добавьте нарезанные помидоры, оставшееся вино и нарезанный лимон.