Посмотрите лучшие блюда гонконгской кухни

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

У туриста, приехавшего в Гонконг, создается впечатление, что еда есть везде и ее едят весь день. Прогуливаясь по улицам города, вы попадете в очаровательный лабиринт магазинов, закусочных, семейных ресторанов и миниатюрных рынков. Блюда, предлагаемые на улицах поварами с одним воком, в основном из провинции Кантон, с большой долей влияния Сычуани.

Новые территории

Наверное, самый аутентичный Гонконгская кухня это тот, который вы найдете не в самом городе, а на территориях континента, которые британское правительство арендует у Китая, чтобы прокормить растущее население. Короткая поездка на поезде приведет вас в причудливую деревню, странную для глаз европейца, посаженную на бетонном фундаменте и окруженную тонкой проволочной сеткой, но там вы можете попробовать настоящую гонконгскую еду в компании китайских семей, наслаждающихся ритуалом. еды.

Димсам

Это типичное местное блюдо, приготовленное традиционным способом. Типичный способ приготовления пищи в этой части Дальнего Востока может быть достигнут только с помощью простой разделочной доски, которая также служит для замешивания теста, и нескольких бамбуковых корзин для приготовления на пару.

Продукты

Гонконг, расположенный на южном побережье Китая, естественно, воплощает идеи провинции Кантон, но не застрахован от влияния других китайских регионов. Рис - основная еда, а в меню обязательно должны быть свежие морепродукты, фрукты и овощи.

Сушеные продукты

Сушеные продукты популярны в Гонконге и используются в основном для ароматизации. Чаще всего используются сушеные грибы. Некоторые из них, например черные грибы, обладают уникальным ароматом, а другие добавляют для загустения некоторых мясных блюд. На побережье в изобилии свежие морепродукты, но сушеные добавляют для аромата в супы, жареные и запеченные блюда, а также в начинки. Сушеные креветки особенно популярны и встречаются повсеместно.

Фрукты и овощи

Южный Китай имеет богатые сельскохозяйственные районы, поэтому Гонконг ест много тропических фруктов и овощей. Особенно предпочтительны листовые овощи. Есть некоторые виды семян горчицы, которые подают в супы и жареные блюда и иногда маринуют. Китайская цветная капуста употребляется жареной или просто бланшированной.

Тропические фрукты - апельсины, бананы, персики, ананасы, манго и личи - придают освежающую нотку типичным десертам Гонконга.

Соевый сыр

Сделанный из соевых бобов, это отличная еда для жителей Гонконга. Бобы измельчают, смешивают с небольшим количеством воды и недолго кипятят, а затем дают смеси затвердеть. Соевый сыр бывает нескольких сортов: сушеный или ферментированный. Предлагается в основном на пирогах. Используйте его натертым или нарезанным на кусочки, как добавку к супам, жареным, запеченным или тушеным блюдам.

Техники и советы

Техника приготовления блюд, за исключением больших отелей, где готовят блюда европейской кухни, в основном китайская. Котелок с выпуклым днищем является основным инструментом, и его можно использовать для приготовления пищи несколькими способами. Он был изобретен около 200 лет назад и является самым полезным и многофункциональным кухонным прибором в китайской и тайской кухне. Его округлая форма позволяет использовать несколько способов приготовления.

Волки изготавливаются из железа или углеродистой стали, с одной или двумя ручками. Они бывают разных размеров, но самый удобный - глубокий. Избегайте тонкостенных, потому что в них пригорает еда.

Тигани Прогулка

Поскольку они не защищены от ржавчины, важно, чтобы они всегда были хорошо смазаны. Новый вок сначала промывают защитной смазкой. Смазать маслом и прогреть 10 минут. Протрите большим количеством бумажных полотенец до полной очистки. После использования смывать только водой. Хорошо просушите и держите смазанным тонким слоем масла.

Еще один популярный метод приготовления - приготовление на пару, потому что еда сохраняет аромат, особенно если она полностью свежая. В воке бамбуковые горшки можно ставить друг на друга, в зависимости от того, сколько блюд вы хотите приготовить одновременно. Налейте в вок воду или бульон, выложите продукты в кастрюлю и накройте вязаной крышкой.

Жарить в большом количестве масла тоже можно в воке, но только в том случае, если блюдо достаточно устойчиво. Наилучший результат дает масло, нагретое до 180 градусов. Если у вас нет термометра, опустите в масло кубик хлеба - он должен подрумяниться за 60 секунд.

Быстрое обжаривание - самый популярный метод, поскольку он требует мало времени и много жира, а также позволяет пище оставаться хрустящей и ароматной. Вок является наиболее подходящим прибором для этой цели, поскольку он глубокий, вмещает больше продуктов и позволяет энергично перемешивать и даже готовить.

Хрустящие овощи

Пища для приготовления на пару, быстрого жарения или жарки в большом количестве масла обычно разрезается на маленькие и равные кусочки, чтобы все продукты готовились одновременно. Поэтому овощи остаются хрустящими и зелеными, с максимальным содержанием витаминов, морепродукты - нежными, а кусочки курицы или говядины - сочными.

Скорость и опыт

Самое замечательное в профессиональных китайских или гонконгских поварах - это скорость, с которой готовятся блюда. Они стоят перед рядом горящих газовых плит, каждая с гигантским воком, с кранами на стене позади них, чтобы мыть котелки, не покидая своих рабочих мест. Также есть дренажные каналы.

За ними устроены разделочные доски (в старых кухнях для этого использовались пни, в новых - столы), на которых другие повара нарезали продукты огромными китайскими чопперами. Их используют для нарезки свежего лука, капусты и моркови, очистки цыплят и нарезки мяса.

Иногда они режут двумя измельчителями одновременно и с невероятной скоростью. Этот метод очень хорош для нарезки мяса тонкими полосками и для измельчения. Шум на кухне неописуемый, официанты кричат, газовое пламя трескается, жир лопается, чопперы ударяются о доски, холодная вода кипит, встречаясь с раскаленным металлом.