Монах

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Монах - относительно новый натуральный подсластитель, который в последнее время стал настоящим хитом в кулинарном мире. Однако, прежде чем мы посмотрим на монаха, давайте познакомимся с заводом, занимающимся его производством.

Siraitia grosvenorii - вьющееся растение семейства тыквенных / Cucurbitaceae /, распространенное в южном Китае и северном Таиланде. Растение приобрело популярность из-за своих плодов, называемых плодом монаха, луо хань го, плодом архата и плодом будды, из которых производится безвредный заменитель сахара монаха.

Листья Siraitia grosvenorii зеленые, узкие, сердцевидные. В длину они достигают 10-20 см. Плод растения овальной формы, напоминает дыню. Достигает 5-7 см в диаметре, имеет зелено-коричневый или желто-зеленый цвет. Кожура плода слегка бороздчатая, относительно толстая, покрыта волосками. Плоды монаха имеют удлиненные и почти шаровидные семена.

История монаха

Слово монах (монах) с английского означает монах. Считается, что в XIII веке китайские монахи впервые использовали плод Siraitia grosvenorii, поэтому его назвали плодом монаха. В 1938 году плод был заново открыт профессором Г. В. Считать. Он написал об этом отчет, в котором говорится, что его сладкий сок используется в качестве основного ингредиента в безалкогольных напитках. В начале двадцатого века фрукт был доставлен в США, где его начали изучать, а затем включили в некоторые заменители сахара.

Хотя большая часть мира неизвестна, подсластители, произведенные из плодов Siraitia grosvenorii, уже широко используются в ряде стран. В 1990-х годах Procter & Gamble запатентовала процесс извлечения Mogrozid V и подписала контракт с Amax NutraSource на распространение монах. В США в течение нескольких лет был одобрен продукт Fruit-Sweetnes новозеландской компании BioVittoria, который примерно в 150 раз слаще сахара и успешно используется в основном в напитках.

В 2011 году британская компания Tate & Lyle подписала контракт с новозеландцами на эксклюзивный глобальный маркетинг и распространение, и таким образом родилась Purefruit, также производимая Monk Fruit. По данным компании, наиболее успешно Purefruit применяется в молочных продуктах и безалкогольных напитках, затем в замороженных десертах, детских соках, пищевых добавках, конфетах и многом другом.

Состав монаха

Как уже было сказано, подсластитель монах получается из сока плодов монаха. Сами плоды содержат фруктозу, глюкозу, витамин С, сапонины и многое другое. Подсластитель обладает исключительной сладостью, которая может в 250 раз превышать сладость сахара. Это связано с химическими соединениями могрозидов и особенно могрозида V (эсгозида).

Производство монаха

Производство монахов - это долгий процесс, который проходит в несколько этапов. Однако для того, чтобы получить плод, из которого производится подсластитель, необходимо сначала посеять растения. Всхожесть семян низкая, и иногда для прорастания растения требуются месяцы.

Siraitia grosvenorii выращивают в основном в отдаленной китайской провинции Гунаси, в основном в горах недалеко от города Гуйлинь. Эти места тенистые, и растения могут расти там, не тронутые солнцем.

Когда плоды начинают созревать (они не должны полностью созревать), их собирают и хранят в специальных сухих помещениях. Затем приступают к обработке уже спелые плоды. Их очищают от кожуры и семян, после чего мякоть плодов измельчают.

Полученные фруктовые концентраты и пюре используются в дальнейшем производстве монах, особым образом удаляя лишний специфический запах. Обычно в подсластитель добавляют сахар, патоку, сахарный спирт и т. Д.

Преимущества монаха

Польза монаха немалая. Сами плоды, из которых сделан натуральный подсластитель, веками использовались в китайской народной медицине. Они помогают при кашле, боли в горле, простуде, лихорадке и многом другом. В Китае считается, что люди, которые едят эти плоды, живут очень долго.

В районах произрастания Siraitia grosvenorii число долгожителей чрезвычайно велико. Ученые объясняют это явление тем, что у местных жителей есть возможность полакомиться фруктами монаха в свежем виде.

Экзотические фрукты традиционно употребляют в сушеном виде, их добавляют в супы и травяные чаи. Лечебные горячие напитки готовят также из сушеной горькой кожуры плодов монаха.

Иначе монах растворяется и хорошо сочетается со своим самым большим естественным конкурентом - стевией. Подслащивание продуктов и напитков с монахом считается безопасным. Монах может легко использоваться в качестве заменителя сахара людьми, страдающими диабетом, и, безусловно, предпочтительнее сахарина, аспартама и цикламата, которые недавно были названы причинами рака.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) уже одобрило монах в качестве безопасного подсластителя и, как ожидается, станет более распространенным на рынке.

Есть мнения, что употребление монаха имеет слегка горьковатое и специфическое послевкусие, но они подтверждаются не абсолютно всеми потребителями, а значит, нет гарантии, понравится человеку подсластитель или нет.

Монах в кулинарии

Этот заменитель сахара подходит всем, кто пытается избавиться от лишних килограммов, но не представляет жизни без чего-то сладкого, ведь он низкокалорийный. Монах успешно используется при изготовлении всевозможных печений, бисквитов, тортов, пирожных и всякой другой выпечки. Отлично подслащивает соки, чай, коктейли и многое другое.

Тыква с монахом

Необходимые продукты: кожура - 500 г готовой, тыква - 500 г, чернослив - 2/3 ч. ложки, грецкие орехи - 100-150 г, орехи, масло - 100 мл, панировочные сухари - 30 г, корица - 2 ст. пакет, сахарная пудра - 3 ст.

Способ приготовления: Помыть тыкву и спланировать. Затем немного потушить в 2-3 ст. масло. Грецкие орехи измельчить и добавить к тыкве. Надень это монах, корицу и панировочные сухари и хорошо все перемешать. Затем возьмите лист корочки и разложите на нем небольшую часть начинки. Лист аккуратно сверните и поместите в смазанную маслом сковороду.

Проделайте то же самое с другими корочками, разложив их в лотке в форме улитки. Сверху сбрызнуть жиром и поставить тыкву в разогретую до 220 градусов духовку. Когда пирог испечется, можно намазать сверху немного воды, чтобы размягчить корочку. Наконец, посыпаем сахарной пудрой.