Мышьяк в рисе! Тебе нужно волноваться?

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Мышьяк является одним из самых токсичных элементов в мире. На протяжении всей своей истории он проникал в пищевую цепочку и попал в наши продукты. Однако эта проблема усугубляется по мере увеличения масштабов загрязнения. уровень мышьяка в продуктах питания, что представляет серьезную опасность для здоровья.

Недавно исследования показали высокий уровень мышьяка в рисе. Это серьезная проблема, поскольку рис является основным продуктом питания для большей части населения мира. Тебе нужно волноваться? Давайте взглянем.

Что такое мышьяк?

Мышьяк - токсичный микроэлемент, обозначенный символом As. Обычно это не происходит в одиночку. Скорее, это связано с другими элементами в химических соединениях. Эти соединения можно разделить на две большие категории:

1. Органический мышьяк: содержится в основном в тканях растений и животных;

2. Неорганический мышьяк: содержится в камнях и почве или растворен в воде. Это более токсичная форма.

Обе формы естественным образом присутствуют в окружающей среде, но их уровни повышаются из-за загрязнения. По ряду причин рис может накапливать значительное количество неорганического мышьяка (более токсичная форма) из окружающей среды.

Источники мышьяка

Мышьяк содержится почти во всех продуктах питания и напитках, но обычно встречается только в небольших количествах. Напротив, относительно высокие уровни обнаружены в:

• Загрязненная питьевая вода: миллионы людей во всем мире используют питьевую воду, содержащую большое количество неорганического мышьяка. Это наиболее распространено в Южной Америке и Азии;

• Морепродукты: рыба, креветки, мидии и другие морепродукты могут содержать значительно меньшее количество органического мышьяка; токсическая форма. Однако мидии и некоторые виды водорослей могут также содержать неорганический мышьяк;

• Рис: Рис накапливает больше мышьяка из других продовольственных культур. Фактически, это самый крупный диетический источник неорганического мышьяка, который более токсичен.

Высокий уровень неорганического мышьяка был обнаружен во многих продуктах на основе риса, таких как:

• Рисовое молоко;

• Рисовые отруби;

• Крупы на основе риса;

• рисовые крупы (молодой рис);

• Сухарики с рисом;

• Зерновые батончики, содержащие рис и / или сироп из коричневого риса.

Почему в рисе содержится мышьяк?

Мышьяк естественным образом встречается в воде, почве и камнях, но в одних районах его уровни могут быть выше, чем в других. Он легко попадает в пищевую цепочку и может накапливаться в значительных количествах у животных и растений, некоторые из которых потребляются людьми.

В результате деятельности человека загрязнение мышьяком увеличивается.

Основные источники загрязнение мышьяком включают определенные пестициды и гербициды, консерванты для древесины, фосфорные удобрения, промышленные отходы, горнодобывающую промышленность, сжигание и плавку угля.

Мышьяк часто попадает в грунтовые воды, которые в некоторых частях мира сильно загрязнены. Из подземных вод мышьяк попадает в колодцы и другие источники воды, которые можно использовать для орошения, приготовления пищи и питья.

Рис-сырец особенно чувствителен к загрязнению мышьяком по трем причинам:

1. Он выращивается на затопленных полях (рисовых полях), где для полива требуется большое количество воды. Во многих районах эта оросительная вода загрязнена мышьяком;

2. Мышьяк может накапливаться в почве рисовых полей, что усугубляет проблему;

3. Рис поглощает больше мышьяка из воды и почвы, чем другие продовольственные культуры.

Еще одна проблема - использование загрязненной воды для приготовления пищи, поскольку рисовые зерна легко впитывают мышьяк из воды при кипячении.

Влияние мышьяка на здоровье

Высокие дозы мышьяка очень токсичны, вызывая множество неблагоприятных симптомов и даже смерть. Хотя он находится в небольших количествах и не может вызвать немедленное отравление, длительное употребление неорганического мышьяка может вызвать различные проблемы со здоровьем и повысить риск хронических заболеваний. Они включают:

• Различные виды рака;

• Сужение или закупорка кровеносных сосудов (сосудистые заболевания);

• Повышенное артериальное давление (гипертония);

• Болезнь сердца;

• Сахарный диабет 2 типа.

Кроме того, мышьяк токсичен для нервных клеток и может влиять на функцию мозга. У детей и подростков воздействие мышьяка связано с:

• Нарушение концентрации внимания, обучаемости и памяти;

• Снижение интеллекта и социальной компетентности.

Некоторые из этих травм могли возникнуть до рождения. Несколько исследований показали, что высокое потребление мышьяка беременными женщинами отрицательно влияет на плод, увеличивая риск врожденных дефектов и предотвращая его развитие.

Да! Нет сомнений - мышьяк в рисе - это проблема

Это может представлять опасность для здоровья людей, которые едят рис в значительных количествах каждый день. В основном это относится к людям из Азии или людям, придерживающимся азиатских диет.

Другие группы, которые могут есть много рисовых продуктов, - это маленькие дети и те, кто придерживается безмолочной или безглютеновой диеты. Рисовые продукты для младенцев рисовые крекеры, пудинг и рисовое молоко иногда составляют большую часть этих диет.

Особенно уязвимы маленькие дети. Поэтому кормить их рисовыми хлопьями каждый день - не самая лучшая идея. Особое значение имеет сироп из коричневого риса, подсластитель с рисом, который может содержать большое количество мышьяка. Его часто используют в детском питании.

Конечно, не все виды риса содержат высокий уровень мышьяка, но определение содержания мышьяка в рисовом продукте может быть затруднено (или невозможно) без фактического измерения в лаборатории.

Как уменьшить содержание мышьяка в рисе?

Содержание мышьяка в рисе можно уменьшить путем промывания и кипячения риса в чистой воде с низким содержанием мышьяка. Это эффективно как для белого, так и для коричневого риса, что потенциально может снизить содержание мышьяка до 57%.

Однако, если в воде для приготовления пищи много мышьяка, это может иметь противоположный эффект и значительно увеличить содержание мышьяка.

Следующие советы помогут снизить содержание мышьяка в рисе:

• При приготовлении пищи используйте много воды;

• Промойте рис перед приготовлением. Этот метод позволяет удалить 10–28% мышьяка;

• Коричневый рис содержит больше мышьяка, чем белый рис. Если вы едите большое количество риса, лучше подойдет белый;

• Выбирайте ароматный рис, например, басмати;

• Выберите рис из Гималаев, включая северную Индию, северный Пакистан и Непал;

• По возможности избегайте риса, выращенного в сухой сезон. В это время чаще используется вода, загрязненная мышьяком.

Последний и самый важный совет касается вашего рациона в целом. Убедитесь, что вы разнообразите свой рацион, употребляя много разных продуктов. В вашем рационе никогда не должно преобладать одноразовое питание.

Это не только гарантирует, что вы получите все необходимые питательные вещества, но и предотвратите получение слишком большого количества одного вещества.

Мышьяк в рисе - серьезная проблема для многих людей

Огромный процент населения мира полагается на рис как на основной источник пищи, и миллионы людей подвергаются риску развития проблем со здоровьем, связанных с мышьяком.

Если вы едите рис в умеренных количествах в рамках разнообразной диеты, все будет в порядке. Однако, если окажется, что рис составляет большую часть вашего рациона, убедитесь, что он выращен в незагрязненном месте.